Наталя Григор'єва, лікар-дієтолог медичного центру "Риммарита"
Наталя Григор'єва, лікар-дієтолог медичного центру "Риммарита"
Армія супротивників харчових добавок збільшується не по днях, а по годинах. Чому? Насправді немає нічого дивного в тому, що будь-які хімічні наповнювачі, без яких немислимий сучасний харчопром, чреваті алергічними реакціями, порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Однак довести, щопричиною хвороби стала саме та чи інша харчова добавка, надзвичайно складно. Виробники прекрасно інформовані про можливі ризики застосування харчових добавок і йдуть на них цілком свідомо.
Добавки, які викликають алергічні реакції:
У квітні 2005 році міжнародна група дослідників під керівництвом Малкольма Грівса заявила, що харчові добавки (барвники, приправи і консерванти) є причиною 06-08% випадків хронічної кропив'янки.
Лідирують у цій групі барвники.
Тартазін Е 102Хінолін жовтий Е 104 Сансет жовтий FCF Е 110 хромотропом В Е 122 Е 123 Амарант, Новий кокцін Е 124 Еритрозин
127 Патентований синій V Е 131 Індиго кармін Е132 Діамантовий чорний BN Е 151.
Вони можуть провокувати шкірну висип, риніт, поява червоних плям на шкірі,помутніння зору. Крім цього, вчені однозначно не можуть сказати, чи впливають барвники на нашу поведінку, але є відомості, що саме вони є причиною гіперактивності у дітей.
Про вплив харчових добавок на поведінку підлітків повідомили і вчені з Австралії. Вони визначили, що пропіонат кальцію (Е282), що додається в хліб, як консервуючий речовина, може приводити до сильних коливань настрою, порушень сну і концентрації уваги у дітей.
Е210 Е211- можуть провокувати астму та кропив'янку.
Де містяться:
солодкі газовані води, льодяники, кольорове морозиво, консерви будь-якого виду, хлібобулочні вироби тривалого терміну зберігання.
Харчові добавки, що володіють канцерогенною дією
Апетитний вид м'ясних виробів, що зумовлений застосуванням нітриту натрію (консервант Е250), давно став притчею во язицех. Надлишок йогонегативно позначається на обмінних процесах, пригнічуюче діє на органи дихання, має онконаправленное дію.
Барвники Е103 Е105 Е121 Е123 Е125 Е126 Е130 Е131 Е142 Е153 і консерванти Е210 Е211 Е213-217 Е240 можуть призводити до утворення злоякісних пухлин.
Де містяться:
ковбасні вироби, копчення, солодкі газовані напої, консерви будь-якого виду.
З іншого боку, достатньо один разподивитися на домашню ковбасу сірого кольору, щоб зрозуміти - в цьому випадку з двох зол вибрати менше. І, щоб не створювати самому собі проблем і не перевищувати гранично допустиму концентрацію нітриту натрію, не їжте щодня ковбасу, особливо копчену, і все буде в порядку
Хворобишлунково-кишкового тракту
Антиокислювачі Е311 і Е312 деякі консерванти можуть провокувати кишкові проблеми, такі як біль, пронос.
Де містяться: йогурти, кисломолочні продукти, ковбасні вироби, масло, шоколад.
Е223 піросульфіт натрію, Е220 діоксид сірки, Е 221-Е228 виділяють
сірчану кислоту і можуть викликати роздратування стінок шлунка;
Е252 нітрат калію, Е 421 маніт
можуть викликати біль у шлунку, блювоту і понос.
Де містяться: в консервах будь-якого виду.
Е627 гуанілат натрію і Е631 іннозінат натрію можуть загострювати подагру у людей, страждаючих цим захворюванням.
Людям, страждаючим захворюваннями печінки, кишечника, дисбактеріозом, холециститом, необхідно виключити з раціону продукти, що містять Е250 - нітрит натрію, Е251 - нітрат натрію, Е252 - нітрат калію. У таких людей частина нітратів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, перетворюється в більш токсичні нітрити, які, в свою чергу, утворюють досить сильні канцерогени - нітрозоаміни.
Де містяться:
в ковбасних виробах, в копченій рибі, шпротах, консервованої оселедця та інших консервах.
Зниження зору, ураження ДНК
Синтетичний глютамат Е621
("Підсилювач смаку"), що входить зараз в усі промислові приправи, зовсім не еквівалентний природному глютамат, що видобувається з водоростей, і при частому споживанні неминуче веде до деструктивних змін очного дна -спочатку до підвищеної "втоми" очей, потім до зниження зору і часткової сліпоти (особливо швидко ці зміни відбуваються у дітей).
За даними ВООЗ щоденний прийом
3 г
глутамату в день є дуже небезпечним для здоров'я. У поєднанні з вітаміном Еглютамат натрію викликає оксидативному пошкодження клітин організму, при цьому пошкоджуючи ДНК. При частому вживанні можлива поступова втрата смакових відчуттів через поступове атрофування смакових рецепторів, і
тоді звичайна їжа здається позбавленою смаку, виникає залежність від глутамат-містятьпродуктів.
Де обдержатся:
чіпси, приправи, сухі супи, сухі концентрати, соуси (китайський соєвий соус).
Захворюваннясечовивідної системи
Е173 алюміній може погіршувати ниркову фільтрацію у людей із захворюваннями нирок. Де міститься: найчастіше він входить до складу прикрас для кондитерських виробів (тортів і тістечок).
Чорний список харчових добавок, заборонених до застосування в харчовій промисловості РФ
Е121 - Цитрусовий червоний 2.
Е123 - Червоний амарант
Е216 -Парагідроксібензойної кислоти пропіловий ефір
Е217 - Парагідроксібензойної кислоти пропилового ефіру натрієва сіль
Е240 - Формальдегід
Всього кілька років тому заборонені добавки, що несуть в собі явну загрозу для життя, використовувалися дуже активно. Барвники Е121 і Е123 містилися в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві, а консервант Е240 - у різних консервах (компоти, варення, соки, гриби і т. д.), а також практично у всіх широко рекламованих імпортних шоколадних батончиках. У 2005 році під заборону потрапили консервантиЕ216 і Е217 які широко використовувалися у виробництві цукерок, шоколаду з начинкою, м'ясних продуктів, паштетів, супів і бульйонів. Як показали дослідження, всі ці добавки можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.
Проблема в тому, що. не всі харчові добавки, що використовуються в промисловості, добре вивчені. Типовий приклад - підсолоджувачі,штучні замінники цукру: сорбіт (Е420), аспартам (Е951), сахарин (Е954) та інші. Довгий час медики вважали їх абсолютно безпечними для здоров'я і призначали як хворим на цукровий діабет, так і просто бажаючим схуднути. Однак в останні два десятиліття з'ясувалося, що сахарин є канцерогеном. У всякому разі, споживали його лабораторні тварини хворіли на рак, правда, тільки в тому випадку, якщо з'їдали сахарин в обсязі, порівнянному з їх власною вагою. Жодна людинана таке не здатний, а значить, і ризикує набагато менше.
Існують і харчові добавки, заборонені до застосування в харчовій промисловості ЕC, але допустимі в РФ. До них відносяться Е425 - Конжак (конжаковая мука): (I) конжаковая камедь, (II) конжаковийглюкоманнан Е425 застосовуються для прискорення процесу з'єднання погано змішуються речовин. Вони включені в багато продуктів, особливо типу Light, наприклад шоколад, в якому рослинний жир заміняється водою. Зробити це без подібних добавок просто не можна.
Е425 Конжак не викликає серйозних захворювань, але в країнах Євросоюзу конжаковая борошно не використовується. Її вилучили з виробництва після того, як було зафіксовано кілька випадків ядухи маленьких дітей, в дихальні шляхи яких потрапляв погано розчиняється слиною жувальний мармелад, висока щільність якого досягалася за допомогою цієї добавки.
І все-таки треба дивитися правді в очі. На сьогоднішній день без харчових добавок (консервантів і т. д.) людству не обійтися, оскільки саме вони, а не сільське господарство, здатні забезпечити 10% щорічного приросту продовольства, без якого населення Землі просто виявиться на межі голодної смерті. Інше питання, що вони повинні бути максимально безпечними для здоров'я. Санітарні лікарі, звичайно, про це піклуються, але і всім іншим не варто втрачати пильність, уважно читаючи те, що написано на упаковці.
Адреса Центру естетичної медицини "Риммарита":
м. Москва, 1-й Кожуховський проїзд, д. 1/7 2-й поверх
телефони:
(499) 130-66-72 626-84-26 626-84-66
МО, Одинцовський район, село Рождественно,
сел. "Барвіха-Club", д.1а
телефони: 983-07-27 983-07-30
[email protected], www.rimmarita.ru
Наталя Григор'єва, лікар-дієтолог медичного центру "Риммарита"
Армія супротивників харчових добавок збільшується не по днях, а по годинах. Чому? Насправді немає нічого дивного в тому, що будь-які хімічні наповнювачі, без яких немислимий сучасний харчопром, чреваті алергічними реакціями, порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту. Однак довести, щопричиною хвороби стала саме та чи інша харчова добавка, надзвичайно складно. Виробники прекрасно інформовані про можливі ризики застосування харчових добавок і йдуть на них цілком свідомо.
Добавки, які викликають алергічні реакції:
У квітні 2005 році міжнародна група дослідників під керівництвом Малкольма Грівса заявила, що харчові добавки (барвники, приправи і консерванти) є причиною 06-08% випадків хронічної кропив'янки.
Лідирують у цій групі барвники.
Тартазін Е 102Хінолін жовтий Е 104 Сансет жовтий FCF Е 110 хромотропом В Е 122 Е 123 Амарант, Новий кокцін Е 124 Еритрозин
127 Патентований синій V Е 131 Індиго кармін Е132 Діамантовий чорний BN Е 151.
Вони можуть провокувати шкірну висип, риніт, поява червоних плям на шкірі,помутніння зору. Крім цього, вчені однозначно не можуть сказати, чи впливають барвники на нашу поведінку, але є відомості, що саме вони є причиною гіперактивності у дітей.
Про вплив харчових добавок на поведінку підлітків повідомили і вчені з Австралії. Вони визначили, що пропіонат кальцію (Е282), що додається в хліб, як консервуючий речовина, може приводити до сильних коливань настрою, порушень сну і концентрації уваги у дітей.
Е210 Е211- можуть провокувати астму та кропив'янку.
Де містяться:
солодкі газовані води, льодяники, кольорове морозиво, консерви будь-якого виду, хлібобулочні вироби тривалого терміну зберігання.
Харчові добавки, що володіють канцерогенною дією
Апетитний вид м'ясних виробів, що зумовлений застосуванням нітриту натрію (консервант Е250), давно став притчею во язицех. Надлишок йогонегативно позначається на обмінних процесах, пригнічуюче діє на органи дихання, має онконаправленное дію.
Барвники Е103 Е105 Е121 Е123 Е125 Е126 Е130 Е131 Е142 Е153 і консерванти Е210 Е211 Е213-217 Е240 можуть призводити до утворення злоякісних пухлин.
Де містяться:
ковбасні вироби, копчення, солодкі газовані напої, консерви будь-якого виду.
З іншого боку, достатньо один разподивитися на домашню ковбасу сірого кольору, щоб зрозуміти - в цьому випадку з двох зол вибрати менше. І, щоб не створювати самому собі проблем і не перевищувати гранично допустиму концентрацію нітриту натрію, не їжте щодня ковбасу, особливо копчену, і все буде в порядку
Хворобишлунково-кишкового тракту
Антиокислювачі Е311 і Е312 деякі консерванти можуть провокувати кишкові проблеми, такі як біль, пронос.
Де містяться: йогурти, кисломолочні продукти, ковбасні вироби, масло, шоколад.
Е223 піросульфіт натрію, Е220 діоксид сірки, Е 221-Е228 виділяють
сірчану кислоту і можуть викликати роздратування стінок шлунка;
Е252 нітрат калію, Е 421 маніт
можуть викликати біль у шлунку, блювоту і понос.
Де містяться: в консервах будь-якого виду.
Е627 гуанілат натрію і Е631 іннозінат натрію можуть загострювати подагру у людей, страждаючих цим захворюванням.
Людям, страждаючим захворюваннями печінки, кишечника, дисбактеріозом, холециститом, необхідно виключити з раціону продукти, що містять Е250 - нітрит натрію, Е251 - нітрат натрію, Е252 - нітрат калію. У таких людей частина нітратів, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, перетворюється в більш токсичні нітрити, які, в свою чергу, утворюють досить сильні канцерогени - нітрозоаміни.
Де містяться:
в ковбасних виробах, в копченій рибі, шпротах, консервованої оселедця та інших консервах.
Зниження зору, ураження ДНК
Синтетичний глютамат Е621
("Підсилювач смаку"), що входить зараз в усі промислові приправи, зовсім не еквівалентний природному глютамат, що видобувається з водоростей, і при частому споживанні неминуче веде до деструктивних змін очного дна -спочатку до підвищеної "втоми" очей, потім до зниження зору і часткової сліпоти (особливо швидко ці зміни відбуваються у дітей).
За даними ВООЗ щоденний прийом
3 г
глутамату в день є дуже небезпечним для здоров'я. У поєднанні з вітаміном Еглютамат натрію викликає оксидативному пошкодження клітин організму, при цьому пошкоджуючи ДНК. При частому вживанні можлива поступова втрата смакових відчуттів через поступове атрофування смакових рецепторів, і
тоді звичайна їжа здається позбавленою смаку, виникає залежність від глутамат-містятьпродуктів.
Де обдержатся:
чіпси, приправи, сухі супи, сухі концентрати, соуси (китайський соєвий соус).
Захворюваннясечовивідної системи
Е173 алюміній може погіршувати ниркову фільтрацію у людей із захворюваннями нирок. Де міститься: найчастіше він входить до складу прикрас для кондитерських виробів (тортів і тістечок).
Чорний список харчових добавок, заборонених до застосування в харчовій промисловості РФ
Е121 - Цитрусовий червоний 2.
Е123 - Червоний амарант
Е216 -Парагідроксібензойної кислоти пропіловий ефір
Е217 - Парагідроксібензойної кислоти пропилового ефіру натрієва сіль
Е240 - Формальдегід
Всього кілька років тому заборонені добавки, що несуть в собі явну загрозу для життя, використовувалися дуже активно. Барвники Е121 і Е123 містилися в солодкій газованій воді, льодяниках, кольоровому морозиві, а консервант Е240 - у різних консервах (компоти, варення, соки, гриби і т. д.), а також практично у всіх широко рекламованих імпортних шоколадних батончиках. У 2005 році під заборону потрапили консервантиЕ216 і Е217 які широко використовувалися у виробництві цукерок, шоколаду з начинкою, м'ясних продуктів, паштетів, супів і бульйонів. Як показали дослідження, всі ці добавки можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.
Проблема в тому, що. не всі харчові добавки, що використовуються в промисловості, добре вивчені. Типовий приклад - підсолоджувачі,штучні замінники цукру: сорбіт (Е420), аспартам (Е951), сахарин (Е954) та інші. Довгий час медики вважали їх абсолютно безпечними для здоров'я і призначали як хворим на цукровий діабет, так і просто бажаючим схуднути. Однак в останні два десятиліття з'ясувалося, що сахарин є канцерогеном. У всякому разі, споживали його лабораторні тварини хворіли на рак, правда, тільки в тому випадку, якщо з'їдали сахарин в обсязі, порівнянному з їх власною вагою. Жодна людинана таке не здатний, а значить, і ризикує набагато менше.
Існують і харчові добавки, заборонені до застосування в харчовій промисловості ЕC, але допустимі в РФ. До них відносяться Е425 - Конжак (конжаковая мука): (I) конжаковая камедь, (II) конжаковийглюкоманнан Е425 застосовуються для прискорення процесу з'єднання погано змішуються речовин. Вони включені в багато продуктів, особливо типу Light, наприклад шоколад, в якому рослинний жир заміняється водою. Зробити це без подібних добавок просто не можна.
Е425 Конжак не викликає серйозних захворювань, але в країнах Євросоюзу конжаковая борошно не використовується. Її вилучили з виробництва після того, як було зафіксовано кілька випадків ядухи маленьких дітей, в дихальні шляхи яких потрапляв погано розчиняється слиною жувальний мармелад, висока щільність якого досягалася за допомогою цієї добавки.
І все-таки треба дивитися правді в очі. На сьогоднішній день без харчових добавок (консервантів і т. д.) людству не обійтися, оскільки саме вони, а не сільське господарство, здатні забезпечити 10% щорічного приросту продовольства, без якого населення Землі просто виявиться на межі голодної смерті. Інше питання, що вони повинні бути максимально безпечними для здоров'я. Санітарні лікарі, звичайно, про це піклуються, але і всім іншим не варто втрачати пильність, уважно читаючи те, що написано на упаковці.
Адреса Центру естетичної медицини "Риммарита":
м. Москва, 1-й Кожуховський проїзд, д. 1/7 2-й поверх
телефони:
(499) 130-66-72 626-84-26 626-84-66
МО, Одинцовський район, село Рождественно,
сел. "Барвіха-Club", д.1а
телефони: 983-07-27 983-07-30
[email protected], www.rimmarita.ru
...