Медичні статті » Дієтологія » Харчові добавки в наших продуктах


Переважна кількість продукції, споживаної городянами, містять в собі харчові добавки, які, в свою чергу позначаються кодом з буквою «Е».

Практично будь-який продукт, пропонований нам в супермаркетах - будь то сухарики, морозиво, то чи це сік, то чи напівфабрикати, або навіть звичайнісінька буханець хліба - на кожній упаковці практично завжди є «E». Чи можна харчуватися такою їжею - вирішувати потрібно тільки самому покупцеві, який природно не проінформований про можливу шкідливість певної харчової добавки, що міститься в даному продукті. Але перед тим як купити що-небудь у супермаркеті потрібноволодіти спеціальною інформацією, яка виведе Вас з нетрів закодованих позначень «Е».

Чи знаєте ви, якого кольору ковбаса? Навряд чи. Тому що ковбаса без барвників виглядає зовсім не такою апетитно-рожевою, якою ми звикли бачити її на вітрині. «Справжня» ковбаса має сірий і непривабливий вигляд. Товарнийвигляд їй зраджують барвники.

Літеру «Е» у складі назв харчових добавок асоціюють зі словом Europe - Європа. А ще «Е» ототожнюють зі словом eatable, що в перекладі з англійської означає «їстівний». За допомогою цієї позначки JECFA (Європейська комісія по добавкам) інформує споживача прохімічних сполуках, які є в продукті. Цифровий код поряд з «Е» вказує на групу, в яку входить добавка. До речі, назва харчової добавки на упаковках, до 1953 року писали повністю.



Цифровий індекс допоможе визначити, до якої групи

належить певна харчова добавка:

* Е100-Е182 - барвники.

* Е200-Е280 - консерванти.

* Е300-Е391 - антиоксиданти.

* Е400-Е481 - стабілізатори, емульгатори, загусники.

* Е500-Е585 - різні: регулятори кислотності, поліпшувачі борошна, розпушувачі, регулятори вологи

* Е600-Е699 - підсилювачі аромату і смаку.

* Е700-Е899 - запасний діапазон позначень (на випадок появи нових добавок).

* Е900-Е999 - підсолоджувачі, антіфламенгі (піногасники).

* Е1000-Е1521 - речовини для глазурування, роздільники, газосжімателі, герметики, текстуратори, солеплавітелі тощо.

Майте на увазі, ця класифікація, є умовною, оскільки одні й ті ж добавки можуть поєднувати в собі різні функції. Наприклад, сульфат натрію Е221 є одночасно і консервантом, і антиоксидантом.

Фахівці харчопрому вважають, що харчові добавки не такі страшні, як їх малюють - використання добавок дозволяється у багатьох країнах, більшість «Е» не дають побічних ефектів. Мовляв, якщо добавці вже присвоїли літеру «Е», то це означає, що вона витримала всі тести та перевірки, а інакше б Європейська комісія її не пропустила. Але вчені все-таки сумніваються щодо нешкідливості харчових добавок - тестується добавка кілька тижнів, а відчутної шкоди може з'явитися тільки через десятиліття. Наприклад, заборонений у нас консервант-формальдегід Е240 який міститься в більшості рекламованих імпортних шоколадних батончиках та різних консервах (грибах, компотах, соках), володіє вираженим онкологічним дією, здатною провокувати розвиток раку.

Звичайно, для того, щоб воно проявилася, недостатньо з'їсти один батончик - побічний ефект накопичується роками.

Консервантами Е230 Е231 Е232 користуються при обробці фруктів (тому заморські банани й апельсини не псуються місяцями). А представляють вони собою не що інше, як фенол, який, потрапляючи в організм у навіть у невеликих дозах, провокує розвиток раку. Звичайно, застосовують його в благих цілях: для запобігання псуванню продуктів - наносять на шкірку плоду. Щоб уберегтися від отрути, потрібно фрукт гарненько вимити перед вживанням. А чи завжди так роблять діти?

Але небезпечними можуть бути і «звичні» харчові добавки, такі як Е330 - звичайна лимонна кислота. Кількість її взагалі не нормується, і «перебір» Е330 в продукті здатний викликати неприємні відчуття у хворих на виразку шлунка.

З іншого боку, є нешкідливі і навіть корисні харчові добавки. Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - це лише антоціан з винограду, а Е-338 (антиоксидант) і Е-450 (стабілізатор) - самі звичайні мікроелементи, потрібні нашим кісткам. Але медики все ж наполягають на такому висновку: хоча харчові добавки виробляються з натуральної сировини, але проходять додаткову хімічну обробку. А тому наслідки можуть бути непередбачуваними.

Природно, виникає й інше питання, які дози цих добавок вважаються небажаними для організму людини? Так на етикетках не ставиться відмітка про кількість харчових добавок, а лише вказується, що вони є в складі продукту.


...


1 (0,00086)