Фосфоліпіди в організмі представлені в основному лецитином, Кефалінія і сфінгоміелінов. Фосфоліпіди завжди містять одну або кілька молекул жирних кислот, один залишок фосфорної кислоти і, крім того, включають азотистих основ. Можливі невеликі варіаціїхімічної структури фосфоліпідів, але їх фізичні властивості подібні, тому всі вони розчиняються в ліпідах, транспортуються у вигляді ліпопротеїнів і повсюдно використовуються в організмі для пластичних функцій, утворюючи, наприклад, зовнішні та внутрішньоклітинні мембрани.
Освіта фосфоліпідів. Фосфоліпіди синтезуються практично у всіх клітинах тіла, хоча деякі клітини мають особливими можливостями для утворення їх у величезних кількостях. Майже90% фосфоліпідів синтезується в печінці, істотні кількості цих речовин утворюються в епітеліоцитах кишечника під час всмоктування жирів з кишки. Швидкість утворення фосфоліпідів у ряді випадків визначається звичайними факторами, в цілому здійснюють контроль за швидкістю метаболізму жирів, тому, коли тригліцериди депонуються в печінці, швидкість утворення фосфоліпідів збільшується. Для утворення деяких фосфоліпідів необхідні специфічні речовини. Наприклад, холін,присутній в раціоні і синтезується в організмі, необхідний для утворення лецитину, який, в свою чергу, потрібен для формування азотистого підстави молекули, або інозитол, необхідний для утворення деяких кефалин.
Специфічне використання фосфоліпідів. До функцій фосфоліпідів відносять наступні: (1) фосфоліпіди є важливою складовою ліпопротеїнів крові та необхідні для утворення та функціонування більшості з них. Привідсутності фосфоліпідів виникають серйозні порушення транспорту холестеролу та інших фосфоліпідів, (2) тромбопластин, необхідний для ініціації процесу згортання, включає один з фосфоліпідів як складову частину, (3) велика кількість сфінгоміелінов присутні в нервовій системі. За своїм електричним властивостям вони є ізоляторами і присутні в навколишнім нервові волокна мієлінової оболонці; (4) фосфоліпіди є донорами фосфатних радикалів і використовуються в якості такихв хімічних реакціях в різних тканинах; (5) можливо, найважливішою функцією фосфоліпідів є їх участь в утворенні структурних компонентів, головним чином мембран всіх клітин організму, що обговорюється в наступних розділах цього розділу в зв'язку з аналогічною функцією холестеролу.
Фізіологія освіти холестеролу
Холестерол, Формула якого приведена на малюнку, присутній в раціоні всіх людей іможе повільно всмоктуватися з шлунково-кишкового тракту в лімфатичні судини кишечника. Він має високу розчинність в жирах і погано розчинний у воді. До специфічних властивостей холестеролу відноситься його здатність утворювати ефіри з жирними кислотами. Близько 70% холестеролу в липопротеинах плазми крові представлено ефірами холестеролу.
Освіта холестеролу. Холестерол, який абсорбується в шлунково-кишковому тракті, називають екзогенним холестеролом. У великій кількості холестерол утворюється в організмі, в цьому випадку його називають ендогенним холестеролом. Ендогенний холестерол, що циркулює у вигляді ліпопротеїнів у плазмі крові, утворюється головним чином у печінці, але практично всі клітини можуть утворювати якісь його кількості, тому що фактично всі мембрани структурних компонентів клітин частково утворені холестеролом.
Основним структурним компонентом холестеролу є стерольних кільце. Воно синтезується з декількох молекул ацетил-КоА. У свою чергу, стерольних кільце може бути різними способами перетворено в хімічні ланцюжка, що формують: (1) холестерол, (2) холіевую кислоту, що служить структурним підставою жовчних кислот, що утворюються в печінці, (3) важливі стероїдні гормони, секретуються корою надниркових залоз, яєчниками, семенникамі.
Фактори, Які впливають на концентрацію холестерину в плазмі. Зворотній зв'язок, що забезпечує регуляцію концентрації холестеролу в організмі. До важливих факторів, що впливає на концентрацію холестерину в плазмі крові, відносять наступні.
1. Збільшення кількості холестеролу в денному раціоні злегка підвищує концентрацію холестерину в плазмі крові. Вживання екзогенного холестеролу, що підвищує його концентрацію в плазмі, інгібує важливий для синтезу ендогенного холестеролу фермент 3-гідрокси-З-метилглютарил-КоА, що створює внутрішню контролюючу зворотний зв'язок, що перешкоджає надмірному збільшенню концентрації холестеролу в плазмі крові. У результаті концентрація холестеролу в плазмі зазвичай не збільшується і не зменшується більш ніж на ± 15% при зміні концентрації його в раціоні, хоча можуть бути індивідуальні значні відмінності.
2. Високонасичених жири в раціоні збільшують концентрацію холестерину в крові на 15-25%. Це є результатом збільшення депонування жирів у печінці, що призводить до збільшення в клітинах кількості ацетил-КоА, з якого синтезується холестерол, тому, щоб знизити концентрацію холестерину в крові (що буває навіть більш важливо, ніж підтримка низького рівня холестеролу в раціоні), необхідно дотримуватися дієти з низьким вмістом насичених жирів.
3. Вживання жирів з більш високим вмістом ненасичених жирних кислот зазвичай призводить до легкого і навіть помірно вираженого зниження концентрації холестеролу в крові. Механізм такого впливу невідомий, хоча фактично це спостереження покладене в основу існуючих дієтологічних рекомендацій.
4. Відсутність інсуліну або гормонів щитовидної залози збільшує концентрацію холестерину в крові, в той час як надлишок гормонів щитовидної залози призводить до зниження його концентрації. Цей вплив, можливо, пов'язано зі збільшенням ступеня активності специфічних ферментів, відповідальних за обмін ліпідів.