Головна » Дієтологія » Середземноморська дієта


Строго кажучи, це навіть не дієта. Це, скоріше, система харчування. Дійсно, для народів Середземномор'я той набір продуктів, їх співвідношення, кількість і спосіб обробки, які ми звикли називати середземноморськоїдієтою, насправді представляє щоденний харчовий раціон.

Що становить його основу? Це, перш за все, овочі, фрукти, цільнозернові продукти, риба (причому приготування їжі - виключно на оливковій олії), горіхи в поєднанні з невеликою кількістю тваринної їжі, мінімальним - молочної та помірним - вина.

Вважається, що секрет ефекту середземноморської кухні на людський організм полягає в чому саме в оливковій олії і вино (недавні дослідження показали, що вони необхідні організму для вироблення простагландинів - гормонів, що регулюють клітинний обмін і запобігають серцеві напади, інфаркти та багато інших хвороб). Важливо й те, що в їжу вживається виключносвіжі та натуральні продукти. Ніяких консервів та консервантів!

У різних регіонах світу проведено вже досить досліджень в галузі впливу середземноморської кухні на людський організм, щоб отримати досить переконливі пояснення її ефекту. Перш за все, в чому вони полягають?

Під

-Перше, навіть ті, для кого середземноморська кухня не є рідною, здатні з її допомогою знизити ризик серцево-судинних захворювань (жителі Середземномор'я відрізняються тут найнижчими показниками) і - ура! - Схуднути.

Це показали проведені в 2002 році спільні дослідження Медичної Школи Єврейського Університету
Hadassah
в Єрусалимі і Медичного Клініко-дослідного центру в Морадабаде (Індія). Результати свідчать про те, що і у жителів Азії, які вживають велику кількість цільнозернових продуктів, фруктами, овочів, волоських горіхів і мигдалю, ризик захворюваності серцево-судинної системи знижується. Дослідники пояснюютьце дією альфа-ліноленової кислоти, що містяться в продуктах середземноморської кухні: за 2 роки експерименту в групі середземноморської дієти було зареєстровано менше серцево-судинних захворювань (39), ніж у групі, що харчувалася традиційним для даного регіону чином (76).

Правда, дослідники підкреслювали: яким саме чином діє середземноморська дієта, ще до кінця невідомо. Це ще належить уточнити. Може, свою роль зіграли і заняття йогою, що входили в систему експерименту поряд з правильним харчуванням.

Тим не менш, гірше від такої дієти навряд чи стане. Швидше, навпаки. Так, американські вчені (із запізненням у порівнянні з їх західноєвропейськими колегами на кілька десятків років) з'ясували, що така система харчування сприяє запобіганню ракових захворювань. Вони нарешті офіційно прийшли до висновку, що переїдання та зловживання «сміттєвої їжею» (гамбургерами, сендвічами, картоплею фрі та іншими продуктами з асортименту ресторанів швидкого харчування) не йде на користь організму. І зробили висновок, що в раціоні людини мінімум 75 відсотків повинні складати овочі та фрукти, тобто фактично визнали розумність системи харчування жителів Середземноморських країн. Американські дієтологи стверджують навіть, що середземноморська кухня - це новий образ життя, завдяки якому людина повільно, але вірно худне.

Що стосується самих вірних прихильників середземноморської дієти, тобто самих жителів Середземномор'я, то, наприклад, грецькі вчені пояснюють її «антиракові» властивості здатністю змінювати активність системного запалення.

Основи середземноморської дієти
 
1. На сніданок - свіжий хліб і злаки (мюслі і т.п.). На обід і вечерю - сирі або приготовані овочі, макарони з цільнозерновий борошна, рис, фрукти.

2. Поєднуйте сирі і приготовані овочі (наприклад, овочеве рагу і салат зі свіжих овочів).

3. Як мінімум один раз на тиждень - риба. Перевагу віддавайте палтус, тунця, макрелі, сардина, форелі, сьомзі (в них багато жирної кислоти «Омега-3», яка зміцнює серце і артерії).

4. Поменше м'яса. Пісне - від двох до п'яти разів на тиждень (краще, звичайно, два). Причому це не тільки куряча грудка. Можна включити в раціон і пісне свиняче філе, і кролика, і яловичину. Але порції повинні бути невеликими. Червоно м'ясо (також нежирне) - від одного до трьох разів на тиждень.

5. Не забувайте про яйця: від двох до чотирьох разів на тиждень (це джерело протеїнів). 6. Молочні десерти і йогурти в яскравих упаковках замініть натуральними йогуртами, сиром. кисляком, ряжанкою. Але не забувайте - в середземноморській дієті їм відводиться дуже скромне місце (гуртка кисломолочного продукту і шматочок сиру в день).

7. Фруктів - якомога більше (три порції в день).

8. Використовуйте в приготуванні їжі ароматичні трави, не забувайте про цибулю і часник.

9. Як справжні стародавні греки, випивайте по келиху вина два-три рази на день. Не перестарайтеся! Пам'ятайте, що греки, хоч і пили вино мало не з пелюшок, завжди розводили його.


...


1 (0,00687)