Головна » Дієтологія » Все про чай. (Частина II)


Правильний вибір

Чай бажано купувати в спеціа
лу чайних магазинах, де
вас завжди зможуть проконсультувати фахівці, а ви зможете взяти на
пробу одразу кілька сортів чаю. До- статочно 10-20 грамів кожного чаю, щоб зрозуміти, «ваш» чи це сортчи ні.
До того ж в хорошому чайному магазині ви зможете визначити якість вагового чаю на дотик: листочок повинен бути м'яким, важкуватим, «живим».
Старий, неякісний чай - зазвичай
сухий, і якщо його потерти в пальцях, він легко перетворюється в порошок.

Про достоїнства ж розфасованого чаю можна судити за інформацією на
пачці: зазначений термін зберігання не дол
жен бути більше 2 років з моменту упа
кування. Також у якісного чаю на ці Кетков (а у ваговий в супровідник
них документах) повинна бути вказана і
висота, на якій він зібраний. Чим вона
вище, тим чай дорожче і вишуканіше.

В упаковці першосортного чаю все
чаїнки повинні бути однаковими, круп вими і не поламаними. Якщо зустріч- ются шматочки стебел, так звані чайні тирсу, або светлоокрашенние
чаїнки - це низькосортний чай. Чай з
молодих листочків дізнатися просто: вони
сильнішескручені. Золотистими або се- ребристими прожилками в високосорт
ном чаї виділяються тіпси - чайні нирки. Чим більше в заварці тіпсів, тим вище сортність чаю. Якість же зеленого байхового китайського чаю гаранти рует світлий відтінок чайного листа: чим світліше відтінок, тим вище сорт.

Секрети смаку

До вибору води для чаю Слід подхо
дить дуже ретельно. Звичайна місто
ська вода містить багато хлору, що дуже впливає на колір, запах і смак чаю. Пе- ред заваркою чаю таку воду бажано
відстояти в ємності 24 години, поки хлор
повністю не осяде. Але краще, якщо для
заварювання чаю ви будете використовувати
джерельну або криничну воду. 

Існують три стадії кипіння під
ди. Перша, коли бульбашки, що утворюються у бічних стінок посуду, подни
маються вгору. Друга - масове обра
тання бульбашок, стрімко під приймаються до поверхні. В кінці
другій стадії вода від них як би Белі
ет. Ця стадія називається «білий ключ» і триває дуже недовго. Цей момент
необхідно вловити, так як в далекій
шем кипіння переходить в третю ста
дию, коли на поверхні лопаються великі бульбашки і вода «клекоче». Для заварювання чаю необхіднийокріп
другої стадії кипіння.

Чай дуже швидко вбирає посто
ронніе запахи, втрачаючи навіть свій спеці
фических аромат. Тому його ба- тельно зберігати у фарфоровій, фаянс
вої або скляній чайніце з притер
тієї пробкою і триматиокремо і від. сильно пахнуть речовин, особливо та ких, як спеції, часник, цибулю. Крім це- го, чаю потрібен комфорт і сухість.

Чайні рецепти

Не секрет, ч.

то чай в різних країнах п'ють
за своїм оригінальним рецептом. Так, на- приклад, 90% жителів Великобританії
воліють пити чай з молоком або
вершками. Причому цукор в чайкладуть толь- до 30% англійців. Шведи теж Першочергова- тануть чай з молоком, але тільки з сухим цільним. Молоко розлучається і кип'ятиться, після цього чай заливається молоком.

Свій оригінальний рецепт предлага
ють і голландці: 400 г завареного чаю

змішуються з 400 г какао (без молока) і. з 100 г апельсинового сиропу. Отриману суміш збивають в міксері і, розлив по чашках, посипають тертим шоколадом.

Рецепт пасечного чаю по-грузинськи
виглядає так: 3 чашки міцного чаю, 1 чашка меду, 1 чарка горілки. Чай, мед і горілку змішати. Отриману суміш по- ставити на вогонь і довести до кипіння.
Розлити в невеликі стаканчики.

Можна приготувати навіть яєчний
чай. Яєчний білок, жовтки, цукор і чи
мон треба добре збити. До суміші до- бавить заварений чай і на водяній
лазні збити до піни. Потім розлити в
прогріті чашки і подавати до столу.

Чайна церемонія

Щоб приготувати смачний і аро
ароматних чай, необхідно дотримувати 

певні правила:

Перша умова
- Наявність хоро- шей посуду для приготування чаю, яку не слід використовувати для
інших цілей. Найкраще, щоб за
Варною чайник був з порцеляни, фаянсу або червоної глини.

Перед приготуванням чаю викорис
зуемих посуд слід обполоснути ки
п'ятою (за правилами 3-4 рази), щоб
вона прогрілася, і насухо витерти.

Потім слід засипати визна
ленне кількість чаю: 1 чайна ложка
чаю на 1 чашку + 1 чайна ложка чаю до додатково на чайник. Але зазначимо, що ця норма все ж залежить від качест ва чаю і сорти.

Засипаний в попередньо прогрітий чайник чай треба наполовину за
лити водою, що кипить «білим ключем»

Витримати
в закритому кришкою чайника ке отриману заварку 1 хвилину, після чого додати решту воду.

Через 3-5 хвилин готовий чай можна
розливати в порцелянові чашки. Для зе- лених чаїв час настоювання 1 -8 хвилин.
Якщо час, протягом якого відбувається із
дит процес заварки, зменшити, чай не матиме потрібного аромату, якщо збільшити - дубильні речовини додадуть чаю гіркий і неприємний смак. Також
дуже важливо залишити невелике простий ранство між заваркою і кришкою чайника, щоб чай міг «дихати». Якщо залити окропом чайник доверху, то навіть найкращий чай може запариться і загинути. А от якщо на чаї з'явилася жовто-коричнева піна, значить, чай за. варена правильно.


...


1 (0,00255)