Їжа є для людини джерелом життя, задоволення і насолоди. На відміну від первісних людей, сучасна людина не вживає м'ясо, рибу, крупи і деякі інші продукти в сирому вигляді, а піддає їх термічноїобробці. Висока температура, якій піддаються продукти в процесі варіння, збільшує засвоюваність і перетравлюваність багатьох поживних речовин, а якщо готувати їжу з дотриманням деяких правил, то робить її корисною для здоров'я. Отже, ось які правила треба дотримуватися, щоб страви вийшли корисними для здоров'я:
1. Готуйте їжу на пару. Особливо рибу та овочі треба готувати на пару, при цьому вітаміни і мінерали не переходять у воду. Доведено, що якщо овочі варити на воді, то вони втрачають 45% вітаміну С, а якщо на пару то тільки 25%. Ніколи не посипайте овочі сіллю, перед тим як готувати на пару. Сіль витягує з овочів смак і вологу, що робить овочі менш смачними і безбарвними. Готувати рибу на пару краще всього, загорнувши їх попередньо в фольгу, у вигляді конвертиків.
У конвертик не забудьте покласти зелений лук, зелень, імбир,часник і перець. Розгортати конвертик треба тільки коли ви його покладіть на тарілку. Коли подаєте рибу на стіл, пожвавите блюдо, посипавши зверху багато зелені: кропу, петрушки, зеленої цибулі, кервеля, селери і коріандру. Корисно готувати на пару не тільки овочі і рибу, але і курячі грудки. Для додачі їм східного аромату спочатку замочіть грудки на ніч в соусі, приготовленому наступному чином: в ложку рідкого меду натріть трохи кореня імбиру і роздушіть часточку часнику. На наступний деньзагорніть курячі грудки в конвертики з фольги, разом з брокколі і зваріть на пару, так само як і рибу.
2. Готуйте м'ясо на грилі. Приготоване м'ясо на грилі містить набагато менше калорій, ніж смажена на сковорідці. Тому вона набагато корисніше для здоров'я. У кожній духовці є решітка для запікання, просто багато господинь нею не користуються. Змастіть за допомогою пензлика пісне м'ясо абокурку невеликою кількістю рослинного масла і ставте на грати в духовку. Знизу треба поставити деко, куди буде капати жир. Якщо птаха, м'ясо і рибу попередньо замаринувати, то страви виходять більш соковитими. Натирати м'ясо сіллю, перед тим як запікати не треба, вона висушує його. Краще натирайте м'ясо спеціями з дроблених чилі, перуки і каррі.
3. Запікайте їжу в духовці на формочці. Їжа, приготована вдуховці, зберігає більше корисних властивостей і містить менше калорій. Купуйте міцну непригораемую форму для запікання з гратами для м'яса. Курку запікайте в духовці вверх дном на решітці, постійно перевертаючи її. Краще готувати курку в духовці з шкіркою, але перед подачею на стіл зняти її. Запечена курка з шкіркою містить в три рази більше жиру, ніж без неї.
Якщо форму для запікання попередньо застелити непригораемую папером, то можна запікати з меншим жиром. Коли при запіканні в духовці з м'яса виділяється сік, то разом з ним виходять і деякі вітаміни і мінерали. Тому цим соком треба періодично підливати м'ясо, тільки з поверхні соку попередньо необхідно зняти жир. У формі для запікання можна варити в духовці також картоплю і цвітну капусту. Окропити їх спочатку оливковою олією, а на дно формочки покладіть часточки часнику, гілочки розмарину, чорний перець і насіння гірчиці. Подавайте на стіл з дрібно порізаною свіжою зеленню.
4. Смажте правильно і на безпечній сковороді. Багато господинь вже не уявляють собі, як можна готувати їжу, не маючи на кухні декілька штук сковорідок і не жарячи продукти на плиті. Смажити рибу, овочі, макарони, капусту і м'ясо стало звичним для сучасної людини. Однак смажені продукти містять дуже багато калорій, а якщо їх неправильно смажити, то можуть становити небезпеку здоров'ю. Для смаження треба використовувати якісні сковорідки з непригораемую покриттям. Чим важче сковорідка і дорожче, тим вона якісніша. При смаженні використовуйте мінімальну кількість масла.
Спочатку нагрійте сковорідку, Потім додайте туди кілька крапель масла і гарненько прогрійте його. Якщо додасте продукти відразу в холодну масло, то продукти вберуть дуже багато масла. Овочі та фрукти ріжте тільки перед приготуванням, так вони менше втратять вітаміну С. Якщо при смаження продукти прилипають до сковорідки, то додайте туди одну ложку води, бульйону або вина. Постійно рухайте продукти в процесі смаження, так вони вберуть менше жиру.
Перед початком приготування зріжте з курки шкірку, а з м'яса весь жир. Для вегетаріанських страв обсмажувати цибулю, моркву, буряк треба з використанням мінімальної кількості оливкової олії з додаванням великої кількості спецій. Коли смажите курку, не забувайте додати за смаком часник, імбир, шалот, ріпчаста цибуля і перець. В кінці смаження можна додати трохи соєвого соусу, розведеного у воді. Подавати таку курку краще за все з рисом.
5. Уміло поєднуйте продукти. Щоб страва була корисним, поживним і низькокалорійним, воно повинно складатися з однієї частини білкових продуктів і двох частин овочів або круп, локшини. М'ясо та птицю краще подавати з тушкованими овочами, відварений крупою, макаронами. Замість майонезу та соусів намагайтеся використовувати йогурт, фромаж фрі або кварк. Для смаку в страви додавайте фруктову сальсу. Наприклад, змішайте дрібно порізаний лук зі свіжим коріандром і подавайте з куркою або в дрібно порізаний ананас додайте крес-салат і подавайте з м'ясом.