Близько 80-85% енергетичної складової в усередненої дієті дорослої людини покривається за рахунок вуглеводів і ліпідів, 15-20% - за рахунок білків (до 5% може забезпечуватися за рахунок спирту). У звичайному стані фактично використовується енергія, що отримується в результаті розщеплення вуглеводіві ліпідів. Енергія необхідна для:
1) підтримання основного метаболізму, Тобто метаболізму в стані спокою. Сюди ж відноситься енергія, що витрачається при необхідності на зростання:
2) забезпечення фізичної активності (М'язових скорочень);
3) генерації тепла для підтримки температури тіла близько 37 ° С.

На підтримку основного метаболізму витрачається більша частина придбаної організмом енергії.

Одиниці енергії

Одиницею виміру кількості енергії є джоуль. У минулому кількість енергії вимірювали в калоріях.
418 Дж = 1 кал
1000 кал = 1 ккал (кілокалорія)
1000 Дж = 1 кДж (кілоджоулі)
1000 кДж = 1 Мдж (мегаджоуль)

Вуглеводи

Вуглеводи - Це цукру і крохмаль (полісахариди) Вони є головним джерелом енергії, але, крім того, цукру яаляется ще й будівельними блоками для більш складних молекул, таких як нуклеїнові кислоти, нуклеотиди (тобто АТФ, НАД) і глікоген.

Ліпіди (жири і масла)

До липидам відносяться жири, тверді при кімнатній температурі, і масла, рідкі при кімнатній температурі. Як і вуглеводи, ліпіди є головне джерело енергії. Жирові тканини формують довгостроковий запас енергії в організмі. Жири, що містяться в їжі, є попередниками жиророзчинних вітамінів (A, D, Е, К).

Нижче наведені основні характеристики ліпідів.

1. Ліпіди, Що містяться в їжі, є головним чином трігліцері-ди, що складаються з гліцерину і трьох жирних кислот.

2. У їжі міститься величезне число жирних кислот, але всі вони є або насиченими, або ненасиченими.

3. Насичені жирні кислоти не мають подвійних зв'язків (вони насичені воднем). Жири багаті насиченими жирними кислоти. Саме присутність великої кількості насичених жирних кислот пов'язують з ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.

4. Ненасичені жирні кислоти мають у своїй структурі одну або декілька подвійних зв'язків. Ненасиченими жирними кислотами багаті масла.

5. Ненасичені жирні кислоти можуть бути мононенасиченими (одна подвійна зв'язок) і поліненасиченими (більше, ніж одна подвійна зв'язок).

6. Ненасичені жирні кислоти можуть перетворюватися в насичені при взаємодії з воднем; цей процес називається гідруванням. Саме таким чином рослинне масло робиться твердим і виходить маргарин.

7. Велика частина природних жирних кислот існують в цис-формі, при якій молекули абсолютно прямі. Коли ненасичені жирні кислоти частково гідровані, деякі з залишаються подвійних зв'язків переходять в транс-форму, при якій молекули вигнуті. Такі молекули в організмі виявляють такі ж властивості, як і насичені кислоти.

Збалансована дієта повинна містити як насичені, так і ненасичені жирні кислоти. Однак оскільки була показана зв'язок насичених кислот з виникненням серцево-судинних захворювань (гл. 15), більшості людей рекомендовано знизити споживання насичених жирних кислот.