Багато амінокислоти можуть перетворюватися в ацетил-КоА, який може включатися в синтез тригліцеридів, але якщо в організм поступає надмірна кількість білків, то вони починають депонуватися у вигляді жирів.

Як джерела енергії вуглеводи переважніше, ніж жири, якщо вуглеводи в надлишку присутні в організмі. Якщо в організм надходить надмірна кількість вуглеводів, то саме вони, а не жири використовуються в енергетичних цілях. Для такої функції вуглеводів, як би «сберегающей жири», є кілька причин. Однією з найбільш істотних причин є наступна. Жири в жировій тканині присутні в декількох формах - у вигляді запасених тригліцеридів і невеликої кількості вільних жирних кислот. Ці форми перебувають у стані рухомого рівноваги. У разі присутності надлишкової кількості а-гліцерофосфату (це буває на тлі надлишку вуглеводів в організмі) він взаємодіє з вільними жирними кислотами, що призводить до запасання тригліцеридів.

В результаті рівновагу між жирними кислотами і тригліцеридами зміщується в бік створення запасів тригліцеридів, і лише дуже невелика кількість вільних жирних кислот може бути використано як джерело енергії. Внаслідок того, що а-гліцерофосфат є важливим продуктом метаболізму глюкози, присутність в організмі великої кількості глюкози автоматично гальмує використання жирних кислот в якості джерела енергії.

По-друге, коли вуглеводи присутні в надлишкових кількостях, жирні кислоти синтезуються швидше, ніж розщеплюються. Цей ефект викликається іноді освітою з вуглеводів великої кількості ацетил-КоА, а іноді - низькою концентрацією вільних жирних кислот в жировій тканині, що створює умови, сприятливі для перетворення ацетил-КоА в жирні кислоти.

Існує ще більш важливу обставину, що сприяє перетворенню вуглеводів в жири. Першим етапом, до того ж лімітуючим швидкість реакції синтезу жирних кислот, є карбоксилювання ацетил-КоА з утворенням Малоні-КоА. Швидкість цієї реакції регулюється головним чином ферментом, активність якого підвищується в присутності проміжних продуктів циклу лимонної кислоти. Якщо використовується надлишок вуглеводів, кількість цих проміжних продуктів зростає, автоматично збільшуючи синтез жирних кислот.

Отже, надлишок вуглеводів в раціоні не тільки виконує зберігає жири роль, але і збільшує запас жирів. Фактично надлишок вуглеводів, не використаних на енергетичні потреби і перевищив можливості створення невеликих запасів глікогену, перетворюється в депонирующиеся жири.

Прискорення використання жирів на енергетичні потреби при відсутності вуглеводів. Все впливу вуглеводів, зберігаючі жири, зникають і навіть змінюються на протилежні, коли вуглеводи недоступні. У цьому випадку напрямок реакцій зміщується в протилежну сторону, і жири мобілізуються із жирових клітин і використовуються в енергетичних цілях замість вуглеводів.

Важливі, крім того, деякі гормональні зміни, Що виникають для швидкої мобілізації жирних кислот з жирової тканини. До найбільш важливих можна віднести значне зниження панкреатичної секреції інсуліну у зв'язку з відсутністю вуглеводів. Це призводить не тільки до припинення використання глюкози тканинами, а й зменшує депонування жирів, що ще більше зміщує напрямок реакцій в бік переважного використання жирів замість вуглеводів.