Форма підшлункової залози частіше витягнута. В середньому довжина підшлункової залози дорівнює 16-17 см. Головка її найбільш широка (до 5 см) і товста (15-35 см). Тонше і вже вона в хвостовій частині (приблизно 2x2 см). Капсули pancreas не має, завдяки чому різко впадає в очі її дольчатое будову. Однак тіло pancreas має фасціальний покрив на задній поверхні; головка залози має фасціальний покрив і спереду, і ззаду.

Вивідна система підшлункової залози починається з дрібних часточкових проток, які впадають в основний і додатковий протоки.

Протока підшлункової залози, Ductus pancreaticus, або вірсунгов проток [Wirsung], Йде від хвоста до головки залози, располатаясь в хвості і тілі на середині висоти і на рівній відстані від передньої і задньої поверхні залози, в голівці - ближче до її задньої поверхні. Діаметр протоки дорівнює 2 мм в хвості, 2-3 мм - в тілі і 3-4 мм - в голівці залози. В області великого дуоденального (фатерова) сосочка він з'єднується з ductus choledochus або відкривається самостійно.

Протока підшлункової залози у місця з'єднання з ductus choledochus має власний гладком'язових сфінктер, m. sphincter ductus pancreatici, сфінктер Одді[Oddi], Що функціонує спільно зі сфінктером печінково-поджелуд очної ампули[Vater]. Всі сфінктери загальної жовчної протоки і протоки підшлункової залози називають також чотирьохкомпонентні сфінктером Бій-Дена[Boyden].

В результаті діяльності цього сфінктера в дванадцятипалу кишку надходить тільки підшлунковий сік або підшлункової сік і жовч разом.

Додатковий протока підшлункової залози, Ductus pancreaticus accessorius[Santorini], Розташовується вище основного і з'єднується з головним протокою в голівці на відстані 25-35 см від гирла останнього.

Однак майже у третині випадків додатковий проток відкривається в дванадцятипалу кишку самостійно, на papilla duodeni minor[Santorini], Який розташовується вище великого сосочка.