Прагнення до здорового способу життя набирає силу. Населення високорозвиненихіндустріальних країн особливо відкрито доусього, що робить людей здоровими. Націй хвилі харчова індустрія починає переорієнтуватися на виробництвопродуктів харчування з новими якостями, що поліпшують здоров'я. Назва новогошляху: функціональне харчування.

Позитивний вплив на людський організм речовин, що містяться в окремихпродуктах харчування, все частіше стає предметом численних досліджень.Науковий прогрес дозволяє легше знаходити зв'язок між біохімічнимиструктурами, які природним чином зустрічаються в продуктах харчування, і їхвпливом на здоров'я. Але не тільки успіх в науці і технологіях пробуджуютьінтерес до створення нових продуктів функціонального харчування. Череззростаючих витрат на медичну допомогу, кожна людина стає всебільш зацікавленим у самостійному підтримці здоров'я. У будь-якому віцілюдям хочеться бути працездатним і в хорошій формі.

Сучасніпродукти функціонального харчування повинні не тільки як можна довшезберігатися, але й швидко готуватися і засвоюватися. Одночасно вони повинніабо служити збереженню здоров'я, або його відновленню. Отже, увага доздоровим продуктам високо, але й плутанини навколо так званої функціональноїїжі теж достатньо.

Що таке функціональне харчування?

Під цим поняттям маються на увазі продукти харчування,які за допомогоюдодавання певних харчових інгредієнтів змінюються таким чином, що вонипочинають приносити специфічну користь. У Японії, місці народження здоровихпродуктів харчування, сформувалися такі визначення:

Функціональна їжа це продукти харчування (не капсули, таблетки або порошки), ввиробництві яких використані речовини природного походження.

Функціональні продуктихарчування можуть і повинні бути частиною щоденногораціону.

Продукти функціонального харчування надають певний вплив на організм,наприклад: покращують функції імунного захисту, попереджають різні захворювання,контролюють фізичні і психічні недуги.

Згідно з доповіддю міністерства охорони здоров'я Японії, у випадках з речовинами,містяться в продуктах функціонального харчування і несучих користьдля здоров'я,мова може йти про ізольовані харчових речовинах, дієтичних добавках абогенетично змінених речовинах в продуктах харчування. До складу продуктівфункціонального харчування можуть входити: баластні речовини, амінокислоти,пептиди, протеїни, вітаміни, молочнокислі бактерії, жирні ненасиченікислоти, мінерали, життєво важливі речовини з рослин і антиоксиданти.

Корисні речовини з рослин в продуктах функціонального харчування

До цієї групи відносяться всі хімічні речовини, природним чиномзустрічаються в рослинах. Під цим поняттям зібрані біологічно активніречовини, такі, як барвники, антитіла (захисні речовини) проти шкідників іхвороб, а також регулятори росту. Ці рослинні речовини не беруть участь впервинному обміні речовин і не роблять живильного впливу на організмлюдини. Однак вони беруть участь в життєво важливих біохімічнихпроцесах, що забезпечують життєдіяльність організму. Групи цих речовиннадзвичайно різні за своїм хімічним складом. Вони зустрічаються в малихкількостях, але надають фармакологічний вплив. До оздоровчихефектів вторинних рослинних речовин відносяться такі дії якантиканцерогенні, антиоксидантні, протизапальні і регулюєартеріальний тиск.

Молочнокислі бактерії

У супермаркетах, поряд з традиційними йогуртами все частіше зустрічаються йогурти знаписом "пробіотик". Різниця полягає в наявності і кількості молочнокислихбактерій. У пробіотичних йогуртах збільшено число живих мікроорганізмів. Прицьому зростає шанс, що більша кількість живих мікроорганізмів потрапить вкишечник і надасть позитивні дії. Група молочних кислот не однорідназа своїми морфологічними ознаками. Більшість використовуваних йогуртовихбактеріальних культур - Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus.Певні пробіотичні культури додатково збагачуються додаваннямLactobacillus acidophilus або casei.

Але не все так оптимістично: деякі молочнокислі бактерії гинуть відмолочної кислоти (ними самими і виробленої) ще в баночці. Інші штамидосягають товстої кишки, незважаючи на досить кисле середовище в шлунку, на жовчнісолі і протеолітичні ензими у тонкій кишці. Передумовою пробіотичногодії є проходження живих організмів через шлунок і тонку кишку. Ввипадках з деякими бактеріями це підтверджено. Але дослідження показують,що проникли в товсту кишку мікроорганізми ненадовго включаються внадзвичайно стабільну екологічну систему кишечнику.

Поки ще не з'ясовано, чи зможуть додані ззовні молочнокислі бактеріїдовгостроково змінювати кишкову флору і яка кількість мікроорганізмів іпробіотичних харчових продуктів необхідно для оздоровчого ефекту.

Майбутнє функціонального харчування

Чи має сенс функціональне харчування? Галузь продуктів харчування переживаєпідйом. Все більше цих нових продуктів функціонального харчування приходять наринок.

Створення нових харчових продуктів з оздоровчим дією вже далекопросунулося в Азії і США. В Японії, єдиній країні зі спеціальним закономпро функціональне харчування, є, крім іншого, готові супи проти порушенькровопостачання, шоколад проти інфаркту міокарда та пиво проти поразки кліток.

У США також досить поширене функціональне харчування, яке активнорекламується. У Німеччині ж заборонена реклама харчових продуктів лікувальноговпливу, що гальмує ринок функціональних продуктів харчування.

Таким чином, з точки зору закону багато продуктів функціонального харчування вданий час знаходяться в зоні між ліками і харчовими продуктами. Вониможуть бути віднесені до продуктів харчування, дієтичних продуктів або медикаментів,в залежності від того - які дослідження замовлять виробники функціональнихпродуктів харчування.

Без сумніву багато речовин, що входять до складу продуктів функціональногохарчування дійсно мають цінні для організму властивостями. Однаквиробникам потрібно уважніше ставитися до складу цих продуктів, оскількиміж речовинами можуть виникати складні взаємозалежності.

Наприклад: жирні кислоти Омега-3 мають оздоровчі властивості й захищаютьвід серцево-судинних захворювань лише в тому випадку, якщо вони поєднуються звітаміном Е. В ізольованій формі вони частково втрачають свою ефективність або жвзагалі не засвоюються організмом.

Функціональна їжа не представляє небезпеки для здоров'я, а покликана поліпшитийого. Однак необхідно однозначне визначення цього поняття, контроль забезпекою і змістом рекламних гасел. Виробництво продуктів збажаним впливом не має припинятися з самого початку. Небажанірозробки повинні вчасно виявлятися і жорстко регулюватисязаконодавчо. При таких умовах можна очікувати, що в майбутньому функціональнехарчування буде надавати позитивної вплив на все населення.

* Переклад статті з журналу "Life science Technologien", N2 1999