Багато поколінь людей споживали винятково натуральну їжу, зберігає недоторканими властиві кожному продукту природні комплекси біологічно активних речовин. Наші предки не мали сумнівної привілеївикористовувати хімічно чисті речовини. В останнє сторіччя в раціоні людей з'явилися хімічно чисті продукти: рафінований цукор, маса лікарських препаратів та ін І ця небезпечна тенденція збільшується.
Як уже згадувалося, в раціоні харчування сучасної людини, на жаль, в достатку з'явилися нові вороги здоров'я. Йдеться про наростаючому потоці різних хімічних сполук, широко використовуваних харчовою промисловістю (різні фарбники, ароматичні речовини, стабілізатори, емульгатори та ін.) Тривале вживання їх в їжу може стати джерелом різних хворобливих станів, в тому числі алергічних реакцій і поразок органів травлення.
Разом з тим слід зазначити, що ряд харчових добавок набуває великого значення в лікувальному харчуванні.
До числа нових харчових продуктів, що містять оптимальну кількість хімічних речовин і продуктів підвищеної біологічної цінності, відносяться:
білок (містить велику кількість дефіцитних амінокислот);
сухий білковий збагачувач - комбінований продукт, отриманий із знежиреного молока і крові тварин, що відрізняється високим вмістом повноцінних білків (з оптимально збалансованим складом амінокислот) і мінеральних речовин; призначений для використання як високоцінного джерела білків і мінеральних речовин при виготовленні різних харчових продуктів (варених ковбасних виробів, шинки і т.д.);
крупи з підвищеною біологічною цінністю - комбіновані продукти, що складаються з оброблених особливим способом круп і молочного білка; ці крупи за змістом і повноцінності входять до їх складу білків перевершують натуральні крупи; в них значно більше кальцію та вітамінів групи В, які добре засвоюються або покращують амінокислотний, мінеральний і вітамінний склад раціонів.
Список нових харчових добавок (продуктів) можна було б продовжити. Велике значення представляють низькокалорійні молочні суміші - спеціальні дієтичні продукти, призначені для лікувального харчування. Вони мають різний хімічний склад і різну біологічну цінність: білкові, знежирені, жирні, протівоансміческіе.
Напій білковий складається з білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Білковий молочний напій відрізняється малим вмістом жиру, високою кількістю білків і вуглеводів, він збагачений залізом і водорозчинними вітамінами.
Цей напій призначають з метою зменшення в раціоні кількості жиру при збереженні нормального або декілька підвищеного вмісту повноцінного білка.
Напій протівоансміческій відрізняється підвищеним вмістом білка і заліза, збагачений жиро-і водорозчинними вітамінами. Призначений для лікування анемії (недокрів'я) різного походження.
Слід підкреслити, що раціональне харчування можна забезпечити тільки правильним поєднанням білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Переїдання, недоїдання, одностороннє харчування обов'язково призводять до порушення обміну речовин в організмі і розвитку різних захворювань.
Як уже згадувалося, в раціоні харчування сучасної людини, на жаль, в достатку з'явилися нові вороги здоров'я. Йдеться про наростаючому потоці різних хімічних сполук, широко використовуваних харчовою промисловістю (різні фарбники, ароматичні речовини, стабілізатори, емульгатори та ін.) Тривале вживання їх в їжу може стати джерелом різних хворобливих станів, в тому числі алергічних реакцій і поразок органів травлення.
Разом з тим слід зазначити, що ряд харчових добавок набуває великого значення в лікувальному харчуванні.
До числа нових харчових продуктів, що містять оптимальну кількість хімічних речовин і продуктів підвищеної біологічної цінності, відносяться:
білок (містить велику кількість дефіцитних амінокислот);
сухий білковий збагачувач - комбінований продукт, отриманий із знежиреного молока і крові тварин, що відрізняється високим вмістом повноцінних білків (з оптимально збалансованим складом амінокислот) і мінеральних речовин; призначений для використання як високоцінного джерела білків і мінеральних речовин при виготовленні різних харчових продуктів (варених ковбасних виробів, шинки і т.д.);
крупи з підвищеною біологічною цінністю - комбіновані продукти, що складаються з оброблених особливим способом круп і молочного білка; ці крупи за змістом і повноцінності входять до їх складу білків перевершують натуральні крупи; в них значно більше кальцію та вітамінів групи В, які добре засвоюються або покращують амінокислотний, мінеральний і вітамінний склад раціонів.
Список нових харчових добавок (продуктів) можна було б продовжити. Велике значення представляють низькокалорійні молочні суміші - спеціальні дієтичні продукти, призначені для лікувального харчування. Вони мають різний хімічний склад і різну біологічну цінність: білкові, знежирені, жирні, протівоансміческіе.
Напій білковий складається з білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Білковий молочний напій відрізняється малим вмістом жиру, високою кількістю білків і вуглеводів, він збагачений залізом і водорозчинними вітамінами.
Цей напій призначають з метою зменшення в раціоні кількості жиру при збереженні нормального або декілька підвищеного вмісту повноцінного білка.
Напій протівоансміческій відрізняється підвищеним вмістом білка і заліза, збагачений жиро-і водорозчинними вітамінами. Призначений для лікування анемії (недокрів'я) різного походження.
Слід підкреслити, що раціональне харчування можна забезпечити тільки правильним поєднанням білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. Переїдання, недоїдання, одностороннє харчування обов'язково призводять до порушення обміну речовин в організмі і розвитку різних захворювань.
...