Головна » Дієтологія » Овочеві продукти | Дієтологія


Картопля по праву називають другим хлібом. Він відрізняється не тільки смаковими достоїнствами, але і високою харчовою цінністю, добре засвоюється організмом. Клітковина картоплі не дратує слизову оболонку шлунка та кишечнику, тому розварений картопля дозволяється їсти в період загострення деякихзахворювань шлунка, кишечника.

У 100 г бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С. Однак у процесі зберігання зміст аскорбінової кислоти знижується і, приміром, через півроку її в картоплі вже буде вдвічі менше. Втрачається вітамін С і в процесі обробки. Крім того, повторне підігрівання страв з картоплі призводить до ще більшого руйнування вітаміну С.

Високий вміст солей калію в картоплі пояснює корисністьвключення його в раціон харчування при захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, що супроводжуються набряками.

Оскільки калорійність картоплі значна - в 2-3 рази перевищує калорійність багатьох інших овочів, тим, хто схильний до повноти, картопля в раціоні слід обмежити.

Помідори славляться чудовими смаковими якостями. Вони дуже корисні. У томатах є каротин - провітамін А, аскорбінова кислота, вітаміни групи В. Змінеральних солей - калій, фосфор, залізо. Є органічні кислоти, клітковина.

В даний час дієтологи вважають, що помідори можна рекомендувати практично всім. Особливо вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Низька калорійність помідорів дозволяє включати їх в раціон тих, хто має надлишкову масу тіла. Останні дані свідчать про те, щавлевої кислоти в помідорах не більше ніж, скажімо, в картоплі. Менше, ніж в інших овочах,міститься в них і пуринів, здатних порушувати обмін речовин і приводити до розвитку подагри. Тому не слід виключати помідори з раціону людей, страждаючих захворюваннями суглобів і нирок, пов'язаними з порушенням обміну речовин.

Огірки складаються на 95% з води і привертають не стільки своєю харчовою цінністю, скільки смаковими достоїнствами і ароматом, що активізує діяльність травних залоз. А це, в свою чергу, покращує засвоєнняїжі. У невеликій кількості в огірках є вітаміни (С, В1 В2). З мінеральних солей в них найбільше калію. Клітковина огірків стимулює моторну функцію кишечника, тому огірки корисні при хронічних запорах.

Свіжі огірки рекомендується включати в раціон страждаючих захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, нирок, ожирінням, при деяких захворюваннях суглобів, пов'язаних з обмінів речовин.

Морква, особливо яскраво забарвленікоренеплоди, містить у великій кількості каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А. За вмістом каротину морква перевершує багато інших овочів. Каротин краще засвоюється в присутності жиру, тому доцільно є морква зі сметаною або у вигляді салатів і вінегретів, заправлених рослинним маслом. Крім каротину в моркві містяться і інші вітаміни: С, групи В.

Морква багата солями калію, тому свіжа морква і страви з неї,морквяний сік настійно рекомендують страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. Морква необхідно включати в раціон при хворобах шлунку і кишечника, нирок, при запорах. Під час загострень деяких захворювань, наприклад гастриту, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, морква слід їсти у відвареному і подрібненому вигляді.

Готуйте морквяний сік і салати з моркви безпосередньо перед вживанням, оскільки каротин швидко втрачаєактивність під впливом кисню.

Буряк відрізняється високим вмістом цукру, клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна та ін), мінеральних солей (калій, магній), вітамінів. Клітковина, цукор і органічні кислоти підсилюють перистальтику кишечника, надають послаблювальну дію. При запорах рекомендується з'їдати натщесерце - 50-100 г вареного буряка.

Молоду буряк використовують разом з бадиллям, в якій багато аскорбінової кислоти, каротину, вітамінів групи В.

Білоголова капуста - істотне джерело вітаміну С. У 100 г її влітку і восени міститься до 30 мг цього вітаміну. У капусті є і вітаміни групи В (значна частина вітамінів зберігається і в квашеній капусті). З мінеральних речовин у ній містяться калій, кальцій, фосфор.

Капуста малокалорійна, тому лікарі охоче включають свіжу і тушковану капусту в раціон хворих, що страждають огрядністю. Капуста корисна при запорах. Вона містить багато клітковини, підвищує відділення шлункового соку.

Чи лікує капуста виразкову хворобу та гастрити? Однозначно відповісти на це питання не можна. Дійсно, при загостренні виразкової хвороби слід утриматися не лише від наваристих м'ясних і рибних бульйонів, але і від насичених овочевих відварів. При, так званому, роздратованому шлунку і підвищеної секреції шлункового соку такі бульйони і відвари підсилюють біль, дискомфорт у надчеревній частині, викликають печію.

Однак поза періодом загострення можна включати в меню капустка у відварному вигляді, не дуже наваристі щи й навіть салат зі свіжої капусти, зрозуміло за умови їх доброї переносимості.

Відмінні смакові якості, набір біологічно активних речовин, у тому числі вітаміну U, дозволяють вважати капусту не тільки корисною, а й цілющою. Однак при схильності до метеоризму вживати капусту у великих кількостях не варто: вона підсилює здуття живота.

Гарбуз на відміну від своїх найближчих "родичів" кавуна і дині користується порівняно малою популярністю. І зовсім незаслужено, тому що гарбуз корисний і смачна, може знайти найширше застосування в кулінарії.

Вживають її як свіжої, так і в печеному, вареному вигляді. З неї можна приготувати салат, суп, запіканки, різні пюре з додаванням інших овочів і фруктів. Добре поєднується гарбуз з пшоняної і рисової кашами. З її солодких сортів можна варити варення і робити цукати. Нескладно приготувати в домашніх умовах і сік зі свіжої гарбуза. Для цього досить м'якоть натерти на тертці, а потім віджати і процідити.

У м'якоті зрілого гарбуза містяться цукри (до 45%), вітаміни С, В1 В2 багато каротину. З мінеральних солей - солі калію, фосфору, магнію. У м'якоті гарбуза міститься багато клітковини, тому страви з неї, особливо пюре, не дратують слизової оболонки шлунково-кишкового тракту і рекомендуються навіть при захворюваннях шлунка і кишечника (гастрит, Коліт , Виразкова хвороба). Гарбуз справляє гарне сечогінну дію. Завдяки цьому м'якоть свіжого гарбуза і страви з неї включають в дієтичні раціони при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи.

Кабачки є різновидом гарбуза. На відміну від гарбуза вони містять менше цукру (близько 3%), зате багатша мінеральними речовинами, вітаміном С. Кабачки включають в дієтичний раціон хворих, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, хворобами серця і судин.

Баклажани ставляться до томатним овочам. У них містяться вітаміни (РР, С, каротин), мінеральні речовини (калій, фосфор). Як і кабачки, баклажани мають малу калорійністю, тому рекомендуються огрядним людям. Баклажани включають в раціон харчування при серцево-судинних захворюваннях, хронічних хворобах нирок.

Зелений горошок займає особливе місце серед овочів, відрізняючись високим вмістом білків. Наприклад, в зеленому горошку їх не менше, ніж в яловичині. Горох справедливо називають коморі білка. Зелений горошок смачний і солодкий завдяки вмісту в ньому глюкози і фруктози. Значний вміст вуглеводів в горошку забезпечує його відносно високу калорійність. У зеленому горошку містяться різні вітаміни (С, В1 В2 РР, каротин) і мінеральні солі (калій, фосфор, залізо, магній, кальцій).

Ці властивості зеленого горошку поряд з його смаковими якостями забезпечили йому міцне місце в раціональному харчуванні людей будь-якого віку, застосовується він і в лікувальному харчуванні. Проте слід мати на увазі, що горох (як і інші бобові) у деяких людей викликає здуття кишечника (метеоризм).

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/



...


1 (0,00318)