Головна » Дієтологія » Овочі | Дієтологія


Овочі містять багато різноманітних вітамінів, мінеральних речовин; є в них органічні кислоти, харчові волокна та інші необхідні для нашого організму речовини.

Для кожного овоча характерний свій вітамінний склад. Так, в моркві, помідорах, петрушці міститься багато каротину. Білоголова капуста багата вітаміном U. Чемпіоном за вмістом вітаміну С серед овочів є червоний солодкий перець, в 100 г якого міститься 250 мг цього цінного вітаміну. Проте взимку і ранньою весною роль основних постачальників вітаміну С виконують картопля, капуста, свіжа і квашена, зелений лук.

Найбільшою мірою вітаміни зберігаються в овочах, уживаних у свіжому вигляді. Кулінарна обробка, особливо тривале варіння й гасіння, знижує вміст вітамінів в овочах. У той же час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення, зберігають значну частину вітамінів на тривалий період, аж до нового врожаю.

Низька калорійність овочів набула особливого значення, перетворившись з недоліку продукту в його завидну перевагу. Людині, що веде малорухливий спосіб життя, схильному до повноти, дуже важлива можливість одержати відчуття ситості (об'ємні овочеві блюда швидко насичують), в той же час не перевищивши квоту калорійності добового раціону.

Порівняємо калорійність деяких продуктів: 100 г огірків дають організму 14 ккал, білокачанної капусти - 27 салату - 14 цвітної капусти - 30 баклажанів - 24 кабачків - 23 томатів - 23 гарбуза - 29. А калорійність тієї ж кількості вершкового селянського масла - 661 ккал, топленого масла - 887 сиру - 350-380 свинячого шпику - 841. Коментарі зайві.

Саме завдяки малій калорійності овочі знаходять широке застосування в лікувальному харчуванні людей з надлишковою масою тіла. Огірки, помідори, кабачки, баклажани, салат, капуста цвітна та білокачанна містять невелику кількість вуглеводів і корисні при цукровому діабеті.

Овочі - важливий постачальник мінеральних речовин, необхідних організму, - калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, різних мікроелементів.

В овочах є органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін) і ефірні масла, які багато в чому визначають смак і аромат продукту. Стимулюючи секрецію травних залоз, вони впливають на процеси травлення. Ефірні масла, впливаючи на нюх, визиваютвиделеніе травних соків ще до того, як ми приступаємо до їжі. Салати, вінегрети сприяють відповідній підготовці травної системи до їжі і засвоєнню їжі. Овочеві гарніри, приправи підвищують засвоюваність м'яса, риби.

Овочі включають буквально в кожний раціон лікувального харчування. Однак більш детальні рекомендації щодо вибору продуктів, їх кулінарній обробці бажано одержати від лікаря.

Ось лише кілька порад, спрямованих на максимальне збереження в овочах вітамінів і фітонцидів.

Очищати й подрібнювати овочі краще безпосередньо перед їх приготуванням. Буряк, морква, картоплю для салатів рекомендується варити в неочищеному вигляді. Лук, петрушку, кріп, іншу зелень варто класти у вже приготовлені блюда, безпосередньо перед подачею на стіл.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/



...


1 (0,00172)