Медичні статті » Фармакологія та фармація » Цукрозамінники: за і проти.


Олена Чернишова

Якщо ви не можете жити без солодкого, але від цукру з якихось причин волієте відмовитися, вам на виручку прийдуть численні цукрозамінники. Але чи так вони безпечні? І чи правда, що шкода від них може виявитися значно більше, ніж користь?

Зараз в будь-якому супермаркеті на полиці з дієтичними продуктами можна виявити цілу колекцію замінників цукру. Ті, хто сидить на дієті або страждає від діабету, вже не уявляють без них свого життя. Втім, навіть якщо ви не страждаєте від зайвої ваги і проблем з обміном речовин, відмова від цукру вам все одно не зашкодить. Адже постійне поїдання солодкої їжі призводить до дисбалансу ферментів у травнійсистемі, а в роті підтримується ідеальна для мікробів солодка середу, в результаті чого зуби швидко руйнуються.

Отже, вихід тільки один - поміняти цукор на якісь більш корисні та здорові підсолоджувачі. Але от наскільки вони корисні і безпечні? І чим один від одного відрізняються? І чи всі вони не містятькалорій? Чомусь в нашій свідомості магічна фраза «без цукру» на жувальній гумці, пляшечці з «Колою лайт», батончику-мюслі або діабетичних цукерках автоматично означає низьку калорійність. Ну, як же інакше, адже там немає цукру! Значить, від цього точно не потовстієш. На жаль, але це далеко не завжди так! Адже цукрозамінники бувають двох різних видів, які не мають один з одним нічого спільного.

До речі, діабетикам, для яких цукрозамінники і були колись винайдені, лікарі рекомендують чергувати натуральні вуглеводні замінники цукру, до яких деякі хворі діабетом мають підвищену чутливість, з невуглеводних штучними підсолоджувачами. А от тим, хто сидить на дієті, натуральні цукрозамінники, які мають майже таку ж калорійність, як і цукор, взагалі непідходять.

Чи справді штучні підсолоджувачі такі небезпечні?

У будь статті про штучнізамінниках цукру ви зможете знайти безліч їх побічних ефектів і цілий список «страшилок». Якщо все це відповідає дійсності, чому ж вони до цих пір продаються не тільки в наших магазинах, але навіть і в аптеках (о, жах!)? Так може бути інформація про те, що вживання підсолоджувачів викликає проблеми зі здоров'ям і навіть стає причиною раку, не відповідають реальності? І так, і ні.

Дійсно, в дослідах на лабораторних тваринах були доведено, що замінники цукру можуть стати причиною дуже серйозних захворювань, у тому числі й онкологічних.

Однак, варто мати на увазі, що в наукових дослідженнях використовувалися не просто великі, а гігантські дози подсластілей, значно перевищують тікрихти, що йдуть у їжу. Практично будь-який продукт, який споживається в таких кількостях, може викликати серйозні порушення в організмі, у тому числі і звичні нам цукор, сіль або м'ясо. А вже який-небудь копчений окорочок, чіпси або «Біг-Мак» - це, в порівнянні з цукрозамінниками, просто чиста отрута!

Звичайно, неозначає, що на попередження вчених не потрібно звертати уваги. Варто знати, що, наприклад, ацесульфам краще обмежити при серцевій недостатності, аспартам - не вживати при фенілкетонурії, а цикламат - при нирковій недостатності. Крім того, майже всі штучні замінники цукру, а також ксиліт володіють помітним жовчогінним ефектом, тому у людей із захворюваннями жовчовивідних шляхів (наприклад, при холіцістіт) вони можуть викликати загострення. Не рекомендуються вони і привагітності, а також для дитячого харчування.
У всіх же інших випадках, якщо ви відносно здорові, не страждаєте від перерахованих вище захворювань і не перевищуєте дозволені дози, нічого непоправно-страшного з вашим організмом не трапиться. Втім Береженого Бог береже! І диму без вогню, як відомо, не буває. Так що, вибір за вами!

Натуральні цукрозамінники

Вони, як і цукор, споживаються в досить великих кількостях, але мають усього в 15-2 рази меншу, ніж у нього, енергетичну цінність. Це фруктоза, ксиліт, сорбіт, маніт, мальтіт, ізомалт, Палатині іінші. Дуже важливо, що ці цукрозамінники є одночасно носіями солодкого смаку, джерелом енергії і наповнювачем харчових продуктів.

Фруктоза

Речовина рослинного походження, її отримують з фруктів і ягід. Природна фруктоза є також у меді (майже половина від загальної ваги). Зовні вона виглядає майже так само, як цукор, але при цьому в 12-18 разів солодше нього (залежить від температури), але, на відміну від глюкози, підвищує рівень цукру в крові в три рази повільніше. Має приблизно такий же енергетичною цінністю, що і цукор (375 ккал на. 100 г ), Алепотрапляє в клітини без участі інсуліну, і на його секрецію практично не впливає. На думку деяких дієтологів (наприклад, Мішеля Монтіньяка) будь-яка людина, яка піклується про своє здоров'я, повинен повністю замінити в своєму раціоні цукор на фруктозу.

Плюси:
• На відміну від більшості інших цукрозамінників, абсолютно нешкідлива.

• Її можна вживати як для чаю або кави, так і при приготуванні компотів, джемів і варення.

• У будь-яких стравах фруктоза особливо підкреслює смак і аромат фруктів і ягід.

• Продукти з фруктозою довше зберігають свіжість.

• Фруктоза стабілізує рівень цукру в крові, що є важливою властивістю для людей зрілого віку, схильних до ожиріння, у яких часто відбуваються сильні коливання рівня цукру.

• Дослідження показали корисність фруктози в прояві тонізуючого ефекту, а також для людей, які мають велике фізичне навантаження. Тому харчування із фруктозою корисно для спортсменів, водіїв і т.д.

• Застосування фруктового цукру замість звичайного знижує ризик виникнення карієсу зубів на 30-40%.

Мінуси:
• Важливо пам'ятати, що фруктоза таки впливає на рівень цукру в крові, а тому при діабеті використати її потрібно дуже обережно.

• Бажаючі схуднути не повинні забувати про їїдостатньо високої калорійності.

Безпечна доза:
Не рекомендується вживати в день більше 30 - 45 г.

Ксиліт і сорбіт

Сорбіт вперше був виділений з її морожених ягід горобини (Sorbus - «горобина» по латині). Він також міститься в морських водоростях, яблуках, абрикосах та інших плодах. Ксиліт одержують із качанів кукурудзи та лушпиння бавовняних насіння.
За солодощі ксиліт дуже близький до цукру, а сорбіт майже в два рази менш солодкий. За калорійністю жвони обидва з цукром порівнянні, а на смак від нього відрізняються, але незначно. Обидві речовини повільно проникають в тканини і при цьому не впливають на рівень цукру в крові, оскільки, як і фруктоза, вони не викликає викиду інсуліну.

Плюси:
• Обидва цих природних підсолоджувача не є вуглеводами, тому можуть використовуватися в діабетичному харчуванні без усякого побоювання, на відміну від фруктози.

• І сорбіт, і ксиліт підвищують секрецію шлункового соку і мають жовчогінну дію.

• Обидва цукрозамінника (особливоксиліт) активно протидіють руйнівним тканину зуба мікробам і значно знижують ризик карієсу, тому входять до складу деяких зубних паст і жувальних гумок.

• Сорбіт допомагає організму знижувати витрата вітамінів В1 В6 і біотину, а також, сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника, що синтезує дані вітаміни.

• Сорбіт і ксиліт можна використовувати замість цукру для приготування будь-яких страв.

• Сорбіт відрізняється сильною гігроскопічністю і здатний притягувати вологу з повітря, внаслідок цього він пом'якшує продукти і запобігає їх висихання і затвердіння. Відомо, наприклад, що цукерки, киселі, пастила і деякі інші вироби при зберіганні швидко висихають, від чого погіршується їх якість. Томудля кращого збереження до них додають 5-10 відсотків сорбіту.

• Сорбіт використовується також як натурального консерванту і емульгатора.

• Завдяки проносного ефекту сорбіт і ксиліт рекомендуються при запорах.
Мінуси:

• У великих дозах (більше. 30 грамів За один прийом) ксиліт і сорбіт викликають розлад шлунку, нудоту, метеоризм і діарею.

• Сприяють розвитку холециститах (жовчнокам'яної хвороби).

• Калорійність сорбіту (354 ккал) і ксиліту (367 ккал) порівнянна з цукром,тому що сидить на дієті вони не підходять.

Безпечна доза:
Не більше 30 - 50 г на добу.

Штучні підсолоджувачі
Як ви вже зрозуміли, всі перераховані вище натуральні замінники цукру відрізняться досить високою калорійністю. Ось чому з'явилася необхідність в солодкому речовині, що не містить вуглеводи, або настільки солодкому, щоб йоговживали в незначних кількостях. Так синтезували штучні цукрозамінники, які, потрапляючи на смакові рецептори мови, викликають нервовий «імпульс солодощі», але залишаються нешкідливими і непітательной підсолоджувачами-пустушками. Вони перевершують цукор по солодощі в десятки, сотні й тисячі разів, але ніяк не впливають на викид інсуліну і рівень цукру в крові.
До дозволеним в Росії відносяться сахарин, цикламат, ацесульфам, аспартам, сукралоза, і деякі інші. Більшістьпідсолоджувачів не засвоюються людським організмом і виводяться з нього в незмінному вигляді. Вони підходять як людям, що страждають на діабет, так і охочим схуднути. Втім, всі вони мають досить велику кількість протипоказань.

Сахарин
Він був найпершим зі штучних підсолоджувачів, а його солодкість в 250-450 разів більше, ніж у цукру.

Плюси:
• Зберігає солодкість в присутності кислот.

• Стабільний при заморожуванні і нагріванні, тому придатний для приготування будь-якихкулінарних страв, у тому числі і випічки.

Мінуси:
• Має неприємний металевий присмак (тому сучасні цукрозамінники на сахарин для поліпшення смаку містять цикламат).

• Відноситься до заборонених під час вагітності речовин (хоча підтверджених даних про його проникнення через плаценту немає), так як досліди на тваринах показали схильність до раку потомства матерів, що вживають під час вагітності це хімічна сполука.

• До сих пір повністю не зняті підозри в тому, щосахарин впливає на загострення жовчнокам'яної хвороби.

• Заборонено в США, Канаді та країнах ЄС, так як вважається потенційним канцерогеном.

• Експерименти на мишах показали, що великі дози сахарину викликають рак сечового міхура (правда, наступні дослідження цей факт не підтвердили).

Безпечна доза:
Для людини середньої ваги безпечним вважається приблизно 11 таблеток на добу (одна таблетка містить 16 мг сахарину).

Цикламат
Цикламат - це теж досить давно відомий підсолоджувач, якому вже більше 70 років. Солодше цукру в 30-50 разів. Зазвичай використовуються в поєднанні з іншими підсолоджувачами.

Плюси:
• термостабілен, переносить теплову обробку.

• Добре зберігається і може використовуватися при приготуванні фруктових соків, компотів і кондитерських виробів.

Мінуси:
• Має неприємне хімічне післясмак.

• У дослідах на тваринах також показав деяку канцерогенність (хоча у людей вонадостовірно не виявлено).

• З 1969 року заборонений в США, Франції, Великобританії та ще ряді країн через підозри, що він провокує ниркову недостатність.

• Не рекомендується вагітним жінкам і дітям.

Безпечна доза:
Частіше використовується разом з сахарином, тому людині середньої ваги в добу не варто вживати більше 21 комбінованої таблетки (з вмістом 40 мг цикламата і 4 мг сахарину).

Аспартам
Цей підсолоджувач в 120-200 разів солодше цукру. Вважається найбільш сучасним і популярним серед всіх штучних цукрозамінників, але зазвичай використовується не самостійно, а в сумішах з ацесульфамом, цикламатом і сахарином. До речі, ви можете навіть не підозрювати,що використовуєте в їжу аспартам, оскільки він присутній в більш ніж 6000 найменувань продуктів, у тому числі, таких як дитячі вітаміни, ліки, дієтичні напої, і практично в будь-якому ресторанному блюді. Тим часом, наприклад, в США кількість скарг на аспартам від споживачів становить 80% всіх скарг на харчові добавки.

Плюси:
• В організмі аспартам розщеплюється на прості елементи - амінокислоти, які органічно включаються в обмін речовин.

• Його присутність підсилює смак і аромат фруктів.

Мінуси:
• Термічно нестійкий, при кип'ятінні руйнується і втрачає солодкий смак, його не можна нагрівати, він годиться тільки для додавання у вже приготовлені напої і для холодної кулінарії.
• Втрачає солодкість в сильнокислотного і слабколужних середовищах, наприклад в чаї з лимоном і т.д.

• При температурі близько 30 ° С розкладається на формальдегід (канцероген класу А), метанол (метиловий або деревний спирт) і фенілаланін.

• Протипоказаний хворим на фенілкетонурію -вродженим порушенням обміну фенілаланіну в організмі, що призводить до розумової відсталості.

• Протипоказаний під час вагітності, так як може впливати безпосередньо на плід, навіть при вживанні в дуже малих дозах (в США був гучний судовий процес, під час якого 780 жінок пред'явили позов компанії-виробнику аспартама, стверджуючи, що він викликав у них внутрішньоутробний запальнийпроцес).

• Особливо небезпечний для вагітних, які страждають на фенілкетонурію, оскільки може привести до народження дитини з уповільненим розвитком або навіть розумово відсталого.

• Визнано в США генетично модифікованим продуктом, що має досить велику кількість явних підтверджень його небезпеки для здоров'я.
• Вважається речовиною, яка може провокувати пухлину мозку, множинний склероз, епілепсію, базедову хвороба, хронічну втому, хвороби Паркінсона і Альцгеймера, діабет, розумову відсталість і туберкульоз.

• При передозуванні може викликати отруєння з такими симптомами, як втрата дотику, головні болі, втому, запаморочення, нудота, сильне серцебиття, збільшення ваги,дратівливість, тривожний стан, втрата пам'яті, туманний зір, висип, припадки, втрата зору, болі в суглобах, депресії, спазми, захворювання дітородних органів, слабкість і втрата слуху.

• Категорично забороняється використовувати в дитячому харчуванні.

• Вважається потенційним алергеном.

• У деяких людей, що не переносять сир і шоколад, може викликати мігрень.

Безпечна доза:
При середній вазі в добуможна використовувати не більше 15 таблеток (одна таблетка містить 18 мг аспартама).

Ацесульфам Фігурує також під іменами ацесульфам калію або Sweet One. Ця речовина майже в 200 разів солодше цукру. Часто використовується в безалкогольних напоях, привиробництві морозива, цукерок, тортів і жувальної гумки, а також при виготовленні лікарських засобів.

Плюси:
• Довго зберігається.
• Не викликає алергічних реакцій.

• Термічно і хімічно стійкий.

Мінуси: • Ацесульфам погано розчиняється.

• Продукти з цим підсолоджувачів не рекомендується вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам.

• Містить метиловий ефір, який погіршує роботу серцево-судинної системи, викликаючи серцеву недостатність.

• Такожмістить аспарогеновую кислоту, яка надає збудливу дію на нервову систему і може, з часом, викликати звикання.

• У США визнаний медиками повільно діючою отрутою і речовиною, здатним прискорити розвиток злоякісних пухлин.

Безпечна доза:
Для людини середнього ваги - приблизно 31 таблетка на добу (одна таблетка містить близько 20 мг ацесульфама калію). Втім, частіше він використовується в суміші з аспартамом, цикламатом і сахарином.

Замінники цукру XXI століття
Фахівці вважають, що майбутнє - за новим типом підсолоджувачів, які в сотні і навіть тисячі разів солодше цукру. Найбільш популярним з них поки є стевіозид, отриманий з південноамериканської рослини - стевії або медової трави. Він не тільки замінює цукор, але і знижує концентрацію глюкози вкрові, артеріальний тиск і володіє антиаритмічну дію. Глікозиди стевії засвоюються організмом, але але їх калорійність мізерно мала. Щоденне вживання протягом 10 місяців препарату стевії в дозах, навіть у 50 разів перевищують фізіологічні, не викликало ніяких патологічних змін в організмах піддослідних тварин. В експериментах на вагітних пацюках показано, що навіть доза 1г/кг маси не впливає на розвиток плода. Канцерогенної дії у стевіозіда також не виявлено.На основі екстракту стевії створений замінник цукру «Грінлайт» (Greenlite), який можна знайти в наших магазинах і аптеках.
Ще одна речовина, яке незабаром буде заміняти нам цукор - це цітроза, що отримується з шкірки цитрусових. Вона не тільки солодше цукру в 1800-2000 разів, але при цьому стабільна при високому тиску, при кип'ятінні й у кислому середовищі, відмінно поєднується з іншими підсолоджувачами і покращує смак і аромат продуктів.
Гліциризин виділяють зсолодки (локриці), солодкі корені якої з давніх пір використовуються для приготування цукерок. Крім кондитерської промисловості гліциризин використовується в оздоровчих харчових добавках. Він має приторно-солодким смаком і в 40 разів солодше цукру.

Інше перспективний напрямок - підсолоджувачі на основіприродних білків, наприклад монелін, який солодше цукру в 1500-2000 разів і тауматин, що перевершує солодкість цукру в цілих 200000 разів. Однак, поки їх виробництво досить дорого, тому масового поширення вони не отримали.

Читаємо етикетку 

Навіть якщо ви ніколи не купували ніякі цукрозамінники, це не означає, що вони у вашому раціоні повністю відсутні. Виявляється, вони є в сотнях різних продуктів, від дієтичної коли до самих невинних йогуртів. Пізнати їх можна, якщо уважно прочитати етикетку. Ось під якими іменами вони зазвичай ховаються:

Е 420 Сорбіт

Е 950 Ацесульфам

Е 951 Аспартам

Е 952 Цикламат

Е 953Ізомальт

Е 954 Сахарин

Е 957 тауматина

Е 958 гліциризин

Е 959 неогесперідін (цітроза)

Е 965 мальтіт

Е 967 Ксиліт

Йдемо в магазин
 
Більшість найбільш популярних штучних подсластілей, які можна знайти в дієтичних відділах супермаркетів або в аптеках, являють собою суміш з декількох хімічних компонентів. Вибираючи конкретний продукт, виходите з того, не протипоказані вам якісь його складові, а також з того, як ви збираєтеся його використовувати. Так, підсолоджувачі в таблетках можнавикористовувати тільки для гарячих рідин (чай, кава, компот тощо), а ось випущені у вигляді сиропу можна додати у вже готову кашу, молочні продукти, тісто, сирники, полити ними фруктові салати, зробити на їх основі десерти і т. д. До речі, в наших магазинах такі сиропи зустрічаються відносно рідко. Є вони у таких марок як «Мілфорд Зюсс» (Milford Suss), «Шнеекоппе Субкрафт» (Schneekoppe Subkraft).
Вибираючи конкретну марку, варто мати на увазі й те, що підсолоджувачі наоснові цикламата, ацесульфама і сахарину (на відміну від містять аспартам) термостабільним, тобто стійкі при варінні, випічці і заморожування. Їх можна використовувати не тільки для напоїв, але при консервуванні овочів і фруктів, для приготування випічки, варення, компотів і морозива. Для будь-яких кулінарних цілей підходять і всі натуральні замінники цукру.

Ось список найбільш популярних у нас торгових марок та їх інгредієнтів:

Сладіс: цикламат, сахарин

Сладіс Люкс: аспартам

Сукразит (Sucrazit): сахарин

Сусли (Susli): цикламат, сахарин

Шнеекоппе Субкрафт (Schneekoppe Subkraft): цикламат, ацесульфам, сахарин

Мілфорд Зюсс (MilfordSuss): цикламат, сахарин

Мілфорд Зюсс Аспартам (Milford Suss Aspartame): аспартам

Новасвіт (Novasweet): цикламат, сахарин

Новасвіт Аспартам (Novasweet Aspartame): аспартам
Сукрадайет (Sucradiet): сахарин

Світ Тайм (Sweet Tame): цикламат, сахарин

Цукрозамінники і вагітність
Про те, можна чи не можна вживати під час вагітності цукрозамінники та підсолоджувачі, існують дуже суперечливі думки. З одного боку, солоденького хочеться всім, а набирати зайву вагу - нікому. І деякі лікарі вважають, що в невеликих кількостях більшість замінників цукру, в тому числі і штучних, ніякої шкоди не представляють. Втім, більшість переконані, що їх, так само як і будь-які інші хімічні речовини і таблетки, під час вагітності краще не використовувати. Існує точка зору, що будь-солодке хімічна речовина проникає крізь плаценту і дуже повільно видаляється з тканин плода. Тому розумніше не вживати штучні замінники цукру не тільки протягом всієї вагітності, але і тоді, коли ви до неї тільки готуєтеся. І хоча з цього приводу є й інші думки, ризикувати здоров'ям дитини все ж не варто.

А ось натуральні замінники цукру під час вагітності цілком безпечні. Правда, більшість з них (за винятком стевіозіда) мають подібну з цукром калорійність, тому не мають прямого відношення до контролю ваги.

Думка дієтолога

Наталія Калинченко, лікар-дієтолог-ендокринолог, канд. мед. наук, співробітник ГУ ЕНЦ РАМН, консультант екосупермаркета «Грюнвальд»:

В даний час FDA (Food and Drug Administration, Управлінням з контролю за харчовими продуктами і лікарськими засобами США) прийняті нормативи споживання цукрозамінників, і якщо не перевищувати цих норм, то шкоди для здоров'я людини не буде. Так, дійсно, в пресі постійно піднімається питання про те, що цукрозамінники можуть провокувати онкологічні та інші, але науково доведених підтверджень цьому не знайдено. Потрібно бути обережним з аспартамом, який не можна споживати людям з фенілкетоуріей (вроджене захворювання - дефект ферменту). Також до складу аспартама входить метанол, який в організмі перетворюється на формальдегід - токсична речовина, що надає негативну дію на нервову систему. Але, знову ж таки, якщо строго дотримуватися встановлених норм споживання, то доведеного підтвердження про шкоду не отримано.
А ось коли питання заходить про дітей, то, звичайно, в першу чергу рекомендується використовувати природні підсолоджувачі - наприклад, додавати настій сухофруктів, тростинний цукор, фрукти або натуральні сиропи (наприклад, яблучний).
Часто задають питання, чи можна використовувати цукрозамінники при приготуванні їжі і піддавати їх тепловій обробці. Можна використовувати все, крім аспартама, але потрібно враховувати, що цукор додає продуктам не тільки смак - він додає об'єм, визначену консистенцію, тому використання замінників обов'язково позначиться на смакових якостях (особливо це стосується випічки).

Що ж із усього написаного випливає? Після прочитаного у вас напевно виникне тільки одне бажання - назавжди відмовитися практично від будь-яких цукрозамінників та підсолоджувачів. Правда якщо ви настільки дбаєте про свій організм, вам доведеться заодно забути і про сам цукрі. Він, як відомо, здоров'я теж не додає. Проте подібний повна відмова від усього солодкого - це звичайно крайність. Втім, як і надмірне використання всіляких замінників цукру. Істина, як завжди, лежить десь посередині. Все-таки, жити зовсім без солодкого - це дуже сумно! Хоча напевно дуже корисно!

За матеріалами журналу Votre Beaute


...


1 (0,00168)