Медичні статті » Дієтологія » Солодка альтернатива


Юлія БОРТУ

Не все то цукор, що солодко

СУВОРО кажучи, є особливий клас харчових добавок - підсолоджувачі. Це речовини нецукровий природи, що володіють солодким смаком. Вони відрізняються від цукрів (фруктози, лактози, сахарози) хімічною формулою. Серед підсолоджувачів розрізняють власне цукрозамінники, або сахароспирти - ксиліт, сорбіт, маніт, які по солодощі порівнянні зі звичайним цукром, і інтенсивні підсолоджувачі - аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат та ін Останні солодше цукру в сотні разів. Першим з'явивсясахарин. Його синтезували ще в кінці XIX століття і до сих пір використовують в якості інгредієнта в морожених, кремах, десертах. Не всі підсолоджувачі штучні. Наприклад, стевіозид виділяють з рослини стевії. 
Як правило, 1 таблетка підсолоджувача приблизно дорівнює 1 чайній ложці цукру. Однак якби таблетка повністю складалася з інтенсивного підсолоджувача, ми ніколи не змогли б її з'їсти. Ці речовини мають настільки сильний солодкий смак, що потрібну кількість можевміститися на кінчику ножа. Тому для зручності їдця (спробуйте взяти в руки шматочок цукру, зменшений в 300 разів!), Щоб надати таблетці форму і об'єм, її наповнюють нейтральною речовиною, наприклад крохмалем. 
І ніяких калорій

ГОЛОВНЕ перевагу підсолоджувачів - в них немає легкозасвоюваних вуглеводів. А всі вуглеводи, розщеплюючись в організмі, виділяють калорії. Наприклад, 1 г цукру дає 4 ккал. Якщо ви кладете на чашку чаю або кави дві ложки (два шматочки) цукру, це дорівнює приблизно 10 г, або 40 ккал. Інтенсивні підсолоджувачі взагалі не містять калорій. Цукрозамінники можуть виділяти близько 24 ккал. Проте за рахунок різних додатковихперетворень в організмі цей процес відбувається набагато повільніше, ніж у випадку з цукром. Той відразу всмоктується в кров. 
За допомогою підсолоджувачів виробляють низькокалорійні продукти: цукерки на сорбіті, кондитерські вироби, морозиво, галети, лимонад. Калорійність в них повинна бути зменшена не менше ніж на 30% в порівнянні з традиційною рецептурою. У напоях з позначкою «light» замість цукру (повністю або частково) використовуються підсолоджувачі. А ось «0 ккал» на етикетці означає, що весь цукор замінений, причому не на цукрозамінники, а на інтенсивні підсолоджувачі. 
Хто підгодовується замінниками

ПО-ПЕРШЕ, той, хто бореться із зайвою вагою. Замінивши звичайний цукор штучним, можна, не напружуючись, не відмовляючи собі в солодощах і нешкідливо для здоров'я, скинути кілограм-другий. По-друге, хворі на цукровий діабет. При цьому захворюванні природний цукор не засвоюється і накопичується в крові. Тому він значно обмежується в дієті. Нарешті, ті, у кого є проблеми з зубами, адже замінники цукру не викликають карієс. 
Підсолоджувачі випускаються в таблетках і розчинах. Їх можна додавати не тільки в напої, а й полити ними сир, несолодке булку і т. д. Смачно і нешкідливо для здоров'я. За умови, що ви дотримуєтеся допустиму дозу. Деякі підсолоджувачі, наприклад сахароспирти, при перевищенні допустимої добової норми мають послаблюючу дію. У такому випадку відповідне попередження та безпечна доза повинні бути вказані на етикетці. 
Є й ще одне застосування підсолоджувачів. Їх додають в «несмачні» ліки. Деякі пацієнти самовільно припиняють прийом препаратів саме через їх неприємного смаку. Підсолоджувачі роблять пігулки і мікстури більш привабливими для хворих. А от з домашнім варенням або випічкою краще не експериментувати. На очко використовувати підсолоджувачі складно. Деякі з них руйнуються при високих температурах. Але головне - цукор в варення грає роль консерватора і згущувача. Без нього вийде просто солодкий компот. 
Біла смерть або солодке життя

БАГАТО вважають цукор одним з найшкідливіших продуктів. Фахівці стверджують, що це не так. Здоровому організму природний цукор необхідний. Фізіологічна потреба дорослої людини - 55-65 р. Мається на увазі цукор у все випите і з'їдене за день: чаї, кава, морозиві, солодкому йогурті, лимонаді, соках, випічці. Така кількість не тільки не зашкодить, але і зарядить організм енергією. Цукор і солодощі підвищують ефективність розумової діяльності, стимулюють вироблення гормонів радості, тому можуть служити своєрідним ліками в періоди депресії та нудьги. Якщо ви не страждаєте діабетом і не 

схильні до повноти, замінники використовувати не варто. В продуктах дитячого харчування підсолоджувачі взагалі заборонені. Якщо дитина здорова, нормально розвивається, не можна позбавляти його природного джерела цукру. 
Не хочете звичайний - переходьте на фруктозу. Теж цукор, тільки фруктовий. Міститься в солодких фруктах, ягодах, меді. Вона розщеплюється повільніше, ніж сахароза, тому переважно для людей із зайвою вагою. Деякі додають шматочки солодких яблук в чай замість цукру. 
Якийсь час назад у дослідників виникли сумніви щодо безпеки аспартама. Стверджували навіть, що він канцерогенний, може викликати пухлину мозку. Проте жодне із звинувачень не підтвердилося компетентними організаціями, в тому числі Комітетом експертів FAO /ВООЗ. Є один момент, який потрібно враховувати. Продукція з цим підсолоджувачем протипоказана хворим на фенілкетонурію. Захворювання проявляється в непереносимості фенілаланіну, який виділяється при розщепленні аспартама.  

www.aif.ru


...


2 (0,46082)