"Любителі солодкого часто потрапляють або до стоматолога, або до венеролога".
Г.Ратнер
Корисні властивості:
покращують смак деяких продуктів;
забезпечують оперативне постачання організму енергією;
цукрові спирти, застосовувані в деяких солодощах, фактично допомагають запобігти карієс;
деякі штучні підсолоджувачі містять дуже мало калорій.
Недоліки:
надмірнеспоживання цукру веде до руйнування зубів;
можлива непереносимість молочного цукру - лактози;
солодкі батончики і печиво можуть витіснити з раціону більш поживні продукти.
Для більшості людей слово "цукор" означає столовий цукор - сахарозу. Авзагалі існує багато різновидів цукрів різного ступеня солодощі. Самий солодкий з цукрів - фруктоза (У фруктах і меді), потім слідує сахароза (Основний компонент цукрової тростини і цукрового буряка), глюкоза (В меді, фруктах і овочах), мальтоза (В пророщених зернах) і. лактоза (Молочний цукор).
Дієтологи розрізняють два типи цукрів: внутрішні цукру, що містяться в стінках клітин рослин, і зовнішні цукру, в них не містяться. Внутрішні цукру присутні у фруктах і овочах - в моркві і буряку. Крім вітамінів і мінеральних речовин ціпродукти містять клітковину, що дає відчуття ситості.
До зовнішнім сахарам відносяться столовий цукор, глюкоза, мед, світла патока, чорна патока і молочний цукор. Цукор, присутній у фруктових соках, також відноситься до зовнішнього типу, оскільки в процесі видавлювання соку клітини фруктів руйнуються. Зовнішні цукру негативно впливають на зуби, і тому рекомендується обмежити їхзміст 10% щодня споживаних калорій.
Разом з крохмалем цукру є одним з основних типів вуглеводів, постачають організм енергією. В процесі травлення цукру розщеплюються, виділяють глюкозу, яка через кров потрапляє в організм і служить паливом для м'язів, органів і клітин.
Вміст глюкози в крові контролюється гормонами - інсуліном (Скорочують рівень глюкози) і. глюкагоном (Що підвищує його). Якщо організм не справляється з регулюванням вмісту цукру в крові, як це відбувається у хворих на діабет, це може викликати або
гіперглікемію - Надмірне підвищення вмісту цукру, або гіпоглікемію, Коли рівень цукру в крові надмірно низький.
Більшість цукрів перетравлюються швидко, будучи вельми оперативним джерелом енергії. Однак, чим швидше зростає рівень цукру в крові, тим швидше він і падає, от чому енергетичний ефектвід солодких напоїв або продуктів настільки швидкоплинний і залишає після себе відчуття занепаду сил і сонливість. Споживання їжі регулярно і невеликими порціями з включенням достатньої кількості складних вуглеводів спрощує організму завдання контролю за вмістом цукру в крові.
Чи шкідливий цукор?
Хоча вже неодноразово робилися дослідження зв'язку між високим споживанням цукру і підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань, діабету і хвороб нирок, науковогопідтвердження вони не отримали. Вчені сумніваються навіть у тому, що споживання цукру в великих кількостях призводить до ожиріння, оскільки деякі дані свідчать, що худорляві люди споживають більше цукру, ніж гладкі.
Цукор сам по собі не містить вітамінів , мінеральних речовин або клітковини, і навіть мед і коричневий цукор, які вважаються корисними для здоров'я, містять лишенезначні кількості їх. Отже, необхідно стежити за тим, щоб закуски і напої з високим вмістом цукру не витісняли з раціону більш поживну їжу.
Цукор має також здатністю. пригнічувати апетит. У зв'язку з цим повинно викликати занепокоєння, якщо діти перед основними прийомами їжі набивають свої шлунки порожніми калоріями з солодких напоїв, шоколаду ісолодощів і в результаті відмовляються від більш поживної їжі.
Якщо не вважати здатності цукру руйнувати зуби, сам по собі він не вважається шкідливим. За умови загальної збалансованості харчування - з адекватнимнадходженням в організм вітамінів, мінеральних речовин і клітковини, а також жирів, білків і вуглеводів в необхідних пропорціях - помірне споживання цукру цілком прийнятно з точки зору дієтології. А для більшості людей цукор робить їжу дуже приємною.
Існує теорія, яка пов'язуєвисокий вміст цукру в раціоні харчування з розвитком гіперактивності. Для метаболізму цукру в організмі
необхідний хром, проте в процесі рафінування цукру цей елемент із сирцю видаляється. А без хрому інсулін менш ефективно контролює рівень цукру в крові, і це, як припускають, можепривести до розвитку гіперактивності і поведінкових проблем, таких, як агресивність і неприборканість. Однак даної теорії бракує наукових доказів, щоб вважатися остаточно вірною.
Деякі люди не переносять молочний цукор - Лактозу. В результаті дефіциту ферментулактази в їх організмі вони не здатні перетравлювати молоко, хоча до йогуртів і деяким сортам сиру ставляться терпимо.
Цукор іздоров'я зубів
Солодощі і прохолодні напої - Головні чинники руйнування зубів, хоча сприяти цьому можуть всі крохмалисті продукти, оскільки живуть на
зубах бактерії розкладають їх, утворюючи кислоту, ушкоджує зубну емаль. Їжа між основними прийомами їжі і пристрасть до солодких напоїв і фруктових соків протягом тривалого часу особливо шкідливі для зубів, оскільки продовжують термін контакту зубів з цукром. Малюкам ніколи не слід давати пляшечки з цукровим сиропом або фруктовими соками.
Жувальні цукерки (іриски) і сухофрукти містять багато концентрованого цукру і прилипають до зубів, в результаті чого кислота може утворюватися протягом більш тривалого часу.
Жувальна гумка без цукру після їжі сприяє запобіганню ушкоджень зубів, стимулюючи утворення слини, що змиває більшу частину шкідливої кислоти.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі поділяються на дві категорії. І хоча в основної маси підсолоджувачів ( Маніт, сорбіт, ксиліт і гідрогенізований сироп глюкози ) Та ж калорійність, що й у цукру, і вони здатні замінювати його в багатьох продуктах, організмом такі підсолоджувачі засвоюються гірше. Цукровий спирт, гідрогенізований сироп глюкози і ксиліт фактично допомагають запобігти карієс і використовуються в нешкідливих для
зубів видах солодощів і жувальних гумок. Проте будь-який підсолоджувач може стати причиною діареї, якщо споживати більше 25 г в день.
Інтенсивні підсолоджувачі - ацесульфам К, аспартам і сахарин використовуються в основному в дієтичних напоях і десертах. Всі вони в 200-400 разів солодше цукру!
Смак аспартама схожий зі смаком цукру, і на відміну від сахарину він не залишає після себе гіркого присмаку.
Твердження, що аспартам викликає головний біль, погіршення зору і гіперактивність, не доведені. Виробники підкреслюють, що сахарин використовують без будь-яких шкідливих наслідків вже більше 50 років.
Низькокалорійні напої, Що виготовляються на основі штучних підсолоджувачів, підходять практично для будь-якої людини, включаючи хворих на діабет.
Джерело:
http://medicinform.net
Г.Ратнер
Корисні властивості:
покращують смак деяких продуктів;
забезпечують оперативне постачання організму енергією;
цукрові спирти, застосовувані в деяких солодощах, фактично допомагають запобігти карієс;
деякі штучні підсолоджувачі містять дуже мало калорій.
Недоліки:
надмірнеспоживання цукру веде до руйнування зубів;
можлива непереносимість молочного цукру - лактози;
солодкі батончики і печиво можуть витіснити з раціону більш поживні продукти.
Для більшості людей слово "цукор" означає столовий цукор - сахарозу. Авзагалі існує багато різновидів цукрів різного ступеня солодощі. Самий солодкий з цукрів - фруктоза (У фруктах і меді), потім слідує сахароза (Основний компонент цукрової тростини і цукрового буряка), глюкоза (В меді, фруктах і овочах), мальтоза (В пророщених зернах) і. лактоза (Молочний цукор).
Дієтологи розрізняють два типи цукрів: внутрішні цукру, що містяться в стінках клітин рослин, і зовнішні цукру, в них не містяться. Внутрішні цукру присутні у фруктах і овочах - в моркві і буряку. Крім вітамінів і мінеральних речовин ціпродукти містять клітковину, що дає відчуття ситості.
До зовнішнім сахарам відносяться столовий цукор, глюкоза, мед, світла патока, чорна патока і молочний цукор. Цукор, присутній у фруктових соках, також відноситься до зовнішнього типу, оскільки в процесі видавлювання соку клітини фруктів руйнуються. Зовнішні цукру негативно впливають на зуби, і тому рекомендується обмежити їхзміст 10% щодня споживаних калорій.
Разом з крохмалем цукру є одним з основних типів вуглеводів, постачають організм енергією. В процесі травлення цукру розщеплюються, виділяють глюкозу, яка через кров потрапляє в організм і служить паливом для м'язів, органів і клітин.
Вміст глюкози в крові контролюється гормонами - інсуліном (Скорочують рівень глюкози) і. глюкагоном (Що підвищує його). Якщо організм не справляється з регулюванням вмісту цукру в крові, як це відбувається у хворих на діабет, це може викликати або
гіперглікемію - Надмірне підвищення вмісту цукру, або гіпоглікемію, Коли рівень цукру в крові надмірно низький.
Більшість цукрів перетравлюються швидко, будучи вельми оперативним джерелом енергії. Однак, чим швидше зростає рівень цукру в крові, тим швидше він і падає, от чому енергетичний ефектвід солодких напоїв або продуктів настільки швидкоплинний і залишає після себе відчуття занепаду сил і сонливість. Споживання їжі регулярно і невеликими порціями з включенням достатньої кількості складних вуглеводів спрощує організму завдання контролю за вмістом цукру в крові.
Чи шкідливий цукор?
Хоча вже неодноразово робилися дослідження зв'язку між високим споживанням цукру і підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань, діабету і хвороб нирок, науковогопідтвердження вони не отримали. Вчені сумніваються навіть у тому, що споживання цукру в великих кількостях призводить до ожиріння, оскільки деякі дані свідчать, що худорляві люди споживають більше цукру, ніж гладкі.
Цукор сам по собі не містить вітамінів , мінеральних речовин або клітковини, і навіть мед і коричневий цукор, які вважаються корисними для здоров'я, містять лишенезначні кількості їх. Отже, необхідно стежити за тим, щоб закуски і напої з високим вмістом цукру не витісняли з раціону більш поживну їжу.
Цукор має також здатністю. пригнічувати апетит. У зв'язку з цим повинно викликати занепокоєння, якщо діти перед основними прийомами їжі набивають свої шлунки порожніми калоріями з солодких напоїв, шоколаду ісолодощів і в результаті відмовляються від більш поживної їжі.
Якщо не вважати здатності цукру руйнувати зуби, сам по собі він не вважається шкідливим. За умови загальної збалансованості харчування - з адекватнимнадходженням в організм вітамінів, мінеральних речовин і клітковини, а також жирів, білків і вуглеводів в необхідних пропорціях - помірне споживання цукру цілком прийнятно з точки зору дієтології. А для більшості людей цукор робить їжу дуже приємною.
Існує теорія, яка пов'язуєвисокий вміст цукру в раціоні харчування з розвитком гіперактивності. Для метаболізму цукру в організмі
необхідний хром, проте в процесі рафінування цукру цей елемент із сирцю видаляється. А без хрому інсулін менш ефективно контролює рівень цукру в крові, і це, як припускають, можепривести до розвитку гіперактивності і поведінкових проблем, таких, як агресивність і неприборканість. Однак даної теорії бракує наукових доказів, щоб вважатися остаточно вірною.
Деякі люди не переносять молочний цукор - Лактозу. В результаті дефіциту ферментулактази в їх організмі вони не здатні перетравлювати молоко, хоча до йогуртів і деяким сортам сиру ставляться терпимо.
Цукор іздоров'я зубів
Солодощі і прохолодні напої - Головні чинники руйнування зубів, хоча сприяти цьому можуть всі крохмалисті продукти, оскільки живуть на
зубах бактерії розкладають їх, утворюючи кислоту, ушкоджує зубну емаль. Їжа між основними прийомами їжі і пристрасть до солодких напоїв і фруктових соків протягом тривалого часу особливо шкідливі для зубів, оскільки продовжують термін контакту зубів з цукром. Малюкам ніколи не слід давати пляшечки з цукровим сиропом або фруктовими соками.
Жувальні цукерки (іриски) і сухофрукти містять багато концентрованого цукру і прилипають до зубів, в результаті чого кислота може утворюватися протягом більш тривалого часу.
Жувальна гумка без цукру після їжі сприяє запобіганню ушкоджень зубів, стимулюючи утворення слини, що змиває більшу частину шкідливої кислоти.
Штучні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі поділяються на дві категорії. І хоча в основної маси підсолоджувачів ( Маніт, сорбіт, ксиліт і гідрогенізований сироп глюкози ) Та ж калорійність, що й у цукру, і вони здатні замінювати його в багатьох продуктах, організмом такі підсолоджувачі засвоюються гірше. Цукровий спирт, гідрогенізований сироп глюкози і ксиліт фактично допомагають запобігти карієс і використовуються в нешкідливих для
зубів видах солодощів і жувальних гумок. Проте будь-який підсолоджувач може стати причиною діареї, якщо споживати більше 25 г в день.
Інтенсивні підсолоджувачі - ацесульфам К, аспартам і сахарин використовуються в основному в дієтичних напоях і десертах. Всі вони в 200-400 разів солодше цукру!
Смак аспартама схожий зі смаком цукру, і на відміну від сахарину він не залишає після себе гіркого присмаку.
Твердження, що аспартам викликає головний біль, погіршення зору і гіперактивність, не доведені. Виробники підкреслюють, що сахарин використовують без будь-яких шкідливих наслідків вже більше 50 років.
Низькокалорійні напої, Що виготовляються на основі штучних підсолоджувачів, підходять практично для будь-якої людини, включаючи хворих на діабет.
Джерело:
http://medicinform.net
...