Питання про вплив акта жування на засвоюваність їжі досліджували С. Є. Гельман, Є. І. Синельников, Міхель, Д. А. Ентін та ін
С. Є. Гельман на підставі дослідження калу у людей при різнихстанах жувального апарату прийшов до висновку про відсутність «паралелізму між патологією жувального апарату та вадами засвоюваності». Ця точка зору не збігається з точкою зору більшості авторів.
Так, Міхель писав, що якщо залишити без протезів людей, які постійно їх носять, то засвоюваність харчових речовин у цих суб'єктів значно падає.
Проблема засвоєння харчовихпродуктів при порушенні та відновленні жувальної функції вивчалася в Ленінградському стоматологічному інституті під керівництвом Д. А. Ентіна. Автори користувалися методами копрологіческого дослідження після суворо дозованої і кулінарно обробленої пробної дієти, а також біохімічним методом визначення в калі жирів і вуглеводів. Д. А. Ентін і його співробітники прийшли до висновку, що пережовування підвищує засвоюваність харчових продуктів. Особливо важливо добре пережовуванняїжі при режимах харчування з переважанням рослинних білків.
І. П. Павлов розрізняє в шлунковому травленні, як відомо, дві фази: першу - условнорефлекторную і другу - нервнохіміческую. Ці фази при нормальному фізіологічному процесі не існують окремо один від одного. Вони тісно переплетені між собою. Для з'ясування значення кожної фази окремо І. П. Павлов створив спеціальну лабораторну методику, за допомогоюякої можна при збереженні відносного здоров'я і життя піддослідної тварини вивчити окремо ці дві фази.
Езофаготомія дозволяє вивчити секреторну діяльність шлунка при уявному годуванні.
Ця зміна анатомо-фізіологічного порядку функціональної діяльності травного тракту дає можливість вивчити особливості першої фазишлункової секреції окремо від другої ввесь комплекс травного процесу можна вивчити на собаці з ізольованим шлуночком.
Користуючись своїм методом, І. П. Павлов встановив, що перша фаза травлення є сложнорефлекторной. Відцентровим нервом або відцентровим ланкою рефлекторної дуги для діяльності шлункових залоз є блукаючий нерв, по якому в першій фазі йдуть імпульси до залозистої апаратушлунка і викликають його секреторну діяльність. Доцентровими шляхами рефлекторної дуги шлункової секреції є зорові, слухові, нюхові, а також смакові та інші нерви, закладені в різних відділах порожнини рота. Отже, секреторна діяльність шлунка в першій фазі знаходиться під впливом двоякого роду рефлексів - умовних і безумовних.
Умовний рефлекс викликається роздратуванням, що йде здистантних аналізаторів - сприймають апаратів очі, вуха і носа; безумовний же рефлекс - роздратуванням нервових приладів поверхні порожнини рота, мови і глотки. Таким чином, вид, запах та інші чинники, пов'язані з їжею, дратують слухові, нюхові та інші доцентрові нерви і збуджують отделітельний роботу шлунка шляхом умовного рефлексу. Безпосереднє зіткнення їжі з порожниною рота, подразнення нею слизової оболонки під час акту їжі (жування, ковтання) збуджують роботу залоз шлунка шляхом безумовного рефлексу.
Рефлекторну дугу безумовного рефлексу складають: а) рецептори порожнини рота і інші рецептори: б) аферентні волокна, що йдуть від цих рецепторів у складі n. lingualis, n. glossopharyngeus, n. laryngeus superior та інших аферентних провідників; в) рефлекторний центр в області довгастого мозку і вищерозміщені центри, включно до кори великих півкуль головного мозку; г) еферентні парасимпатичні волокна, які йдуть в стовбурі п. vagus і перериваються у гангліозних клітин, що лежать в стінці самого шлунка (в ауербаховскіх сплетенні). Секреторні волокна до шлункових залоз йдуть також у складі чревного нерва - це волокна симпатичні »(К. М. Биков).
Умовний рефлекс виникає з дистантних рецепторів і вироблений на базі безумовного рефлексу, викликаного роздратуванням порожнини рота при участі кори великих півкуль головного мозку.
Таким чином, І. П. Павловим і його школою встановлено, що складно-рефлекторна фаза шлункового травлення залежить від подразнень, що йдуть з порожнини рота і з зовнішнього середовища під час акту жування. Акт жування як безумовний рефлекс є одним з факторів, що впливають. на отделітельний роботу шлуночка під час рефлекторної фази.
Акт їжі (Перебування їжі в порожнині рота) також грає, по І. П. Павлову, відому роль, хоча і не настільки важливу, в отделітельний роботі підшлункової залози. Акт їжі підсилює сокогонное дію підшлункової залози, викликає рефлекторним шляхом відділення панкреатичного соку в результаті секреторної діяльності шлунка.
Школа І. П. Павлова, Таким чином, дотримується тієї думки, що акт їжі має значення для відділення «психічного» соку як шлункового, так і підшлункового. Чим повноцінніше цей акт, а отже, і акт жування як один з компонентів акта їжі, тим рясніше і якісно вище шлункова і підшлункова секреція рефлекторної фази.
Е. С. Лондон ставив досліди на собаках для вивчення впливу фізичних властивостей їжі на процес травлення і прийшов до висновку, що шлунок тонко реагує на ступінь подрібнення харчових речовин. Він годував собаку однієї і тієї ж їжею, але давав їй шматки різної величини. Через 3:00 в шлунку виявилося 63% неевакуірованной їжі при годуванні шматками вагою в 40 г, 40% - шматками вагою в 10 г, 37% - шматками вагою в 5 г і лише 27% при годуванні меленим м'ясом.