Мінеральні речовини необхідні людині, тому що беруть участь в побудові клітин і тканин організму, діяльності ферментних систем.

Виділяють дві групи мінеральних речовин: макроелементи і мікроелементи. Добова потреба в макроелементах (натрій, кальцій, фосфор, магній, калій, залізо) вимірюється міліграмами і навіть грамами, а в мікроелементах, дояких відносяться мідь, цинк, марганець, кобальт, молібден, хром, нікель, йод, фтор, кремній та ін, ця потреба в десятки і сотні разів менше. Зупинимося докладніше на деяких мінеральних речовинах.

Кухонна сіль (Хлорид натрію) необхідна для підтримки певного сольового складу крові і осмотичного тиску, від якого залежить кількість рідини, що утримується в крові і тканинах. При недоліку хлориду натрію відбуваєтьсязневоднення тканин. Кухонна сіль також надає смак їжі, покращує апетит.
Добова потреба в хлориде натрію в умовах помірного клімату становить 10 - 15 р. Ця потреба задовольняється кухонною сіллю, що міститься в натуральних продуктах денного раціону (3 - 5 р.), в хлібі (3 - 5 р.), сіллю використовуваної в процесі кулінарної обробки їжі (3 - 5 р.), і мінімальною кількістю солі, додається для підсолювання готових страв за обіднім столом.

Витрата солі збільшується при значних фізичних навантаженнях, посиленому потовиділенні, особливо в умовах жаркого клімату. Отже, кількість кухонної солі в раціоні при цьому необхідно підвищити.

В організмі людини багато солей кальцію. Він грає важливу роль в обміні речовин, сприяє підтримці нормальної збудливості нервової та м'язової тканини. При нестачі кальцію спостерігається ламкістькісток, погано утворюється кісткова мозоль після переломів.

Солі кальцію знаходяться в багатьох харчових продуктах, наприклад, в крупах, овочах. Однак найбільш добре засвоюється кальцій, який міститься в молоці, молочнокислих продуктах, курячих яйцях.
Норма кальцію для дорослої людини становить 800 - 1000 мг. в день (100 р. сиру або 05 л. молока забезпечують добову потребу в кальції).

Фосфор, Як і кальцій, входить до складу кісткової тканини, а також є обов'язковою складовою частиною ядер клітин нервової системи та інших тканин. Однак значення фосфору для організму цим не вичерпується. Він активно бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів, в деяких біохімічних процесах. З органічною сполукою фосфору - аденозинтрифосфорной кислотою - пов'язана енергія, яка використовується при скороченні м'язів. При інтенсивній м'язовій роботі потреба у фосфорі зростає.

Фосфор, що знаходиться в продуктах тваринного походження (сир, сир, молоко, м'ясо, печінка, риба, яйця), засвоюється організмом краще, ніж фосфорні сполуки рослинних продуктів (крупа, квасоля, горох, хліб).

Велике значення в мінеральному обміні має магній, Який міститься в кістках та інших тканинах організму. Обмін його солей взаємозалежний з обміном фосфору і кальцію. Солі магнію активізують ферменти, що беруть участь в хімічних перетвореннях сполук фосфору. Постачальниками магнію в основному є продукти рослинного походження - хліб з борошна грубого помелу, крупи, бобові, картоплю.

Калій має важливе значення для забезпечення нормальної діяльності серцево-судинної системи, тому що він підсилює сечовиділення. Багато солей калію міститься в овочах, фруктах, ягодах (картопля, капуста, гарбуз, кабачки, курага, чорнослив, урюк, родзинки, чорна смородина).

Ще один макроелемент - залізо. У ряді видань залізо відносять до мікроелементів. Потреба в залозі, здавалося б, невелика і обчислюється приблизно 15 мг. на добу, однак з'єднання заліза є необхідною складовою частиною багатьох тканин організму. Так, червоні кров'яні тільця (еритроцити) містять значну кількість заліза. Воно входить також до складу деяких ферментів. Недолік заліза в їжі може привести до розвитку недокрів'я. Залізо є в м'ясі, хлібі, у багатьох овочах, фруктах.

Мікроелемент мідь бере участь у побудові ряду ферментів, впливає на процеси всмоктування в кишечнику заліза і тим самим на утворення гемоглобіну.
Мідь настільки широко поширена в продуктах харчування, що, як правило, лікарям не доводиться зустрічатися з недостатнім надходженням в організм цього мікроелемента. Основні джерела міді - хліб, крупи (особливо вівсяна, гречана, пшоняна), овочі, бобові культури. Мідь міститься в печінці, продуктах моря (кальмари, креветки), горіхах.

Цинк, Зосереджений в організмі в основному в кістковій системі, шкірі, волоссі, як і інші мікроелементи, беруть участь в утворенні деяких ферментів. Недолік цинку в людини веде до уповільнення росту, статевого дозрівання. Інші прояви дефіциту цинку - втрата смакових відчуттів або їх перекручення, зниження нюху. Цинк необхідний також для нормального кровотворення.

Основні джерела цинку в харчуванні - м'ясо, птиця, сири, крупи (особливо вівсяна), овочі, бобові. Цинк міститься також у волоських горіхах, продуктах моря.

Наступний мікроелемент - марганець - Необхідний для нормального росту людини, функціонування хрящової і кісткової тканин, синтезу білків. Він бере участь в регуляції вуглеводного і жирового обміну, сприяє утворенню інсуліну - гормону підшлункової залози. Відзначено, що в крові і тканинах хворих на цукровий діабет кількість марганцю знижений.

Харчовими джерелами марганцю служать хліб, крупи, овочі, бобові, фрукти. У значній кількості він міститься в буряку, вівсяній крупі, волоських горіхах, тобто він в каві і чаї. Зауважимо, що вміст марганцю в м'ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах невисоко.

Мікроелемент хром впливає на вуглеводний обмін, засвоєння цукру і його рівень в крові. Введення інсуліну сприяє посиленому виділенню хрому з організму. Ось чому недостатність хрому нерідко спостерігається у хворих на цукровий діабет, які отримують інсулін.

Найбільш високий вміст хрому в яловичої печінки, у бобових (соя, квасоля, горох). Постачальниками хрому є також м'ясо, птиця, різні овочі - томати, морква, салат, зелена цибуля.

Йод необхідний для утворення тироксину - гормону щитовидної залози. Відзначено вплив йоду на зниження рівня холестерину в крові. Не дивно тому, що йод здавна вважається одним з ефективних засобів, які сприяють профілактиці атеросклерозу.

Найбільша кількість йоду міститься в морських водоростях, морській рибі. Йод є також у м'ясі, яйцях, молоці, різних овочах і фруктах - буряку, салаті, моркві, картоплі, капусті, огірках, яблуках, винограді, сливах.

Джерело: ХудееМтут на сайті http://hudeemtut.ru/