Медичні статті » Дієтологія » Фаст-фуд, швидка і викидна їжа


"
Галасують козаки:" Швидко! Швидко! "
" Уї, бістро ", - твердить гарсон;
За дружбу п'ють кавалеристи, Гуляє російський гарнізон".
Дмитро Рєпін

 

Навинос, будь то гарячі страви - біфбургер і смажена картопля з хрусткою скоринкою або сендвіч з курячим салатом і булочка. Заостанні 10 років коло таких продуктів розширився, а якість підвищилася.

Все почалося з вітчизняної війни 1812 року, коли після видворення військ Наполеона з Росії, козаки чарували мадемуазель і мадам на вулицях Парижа, дивувалися небаченим досі красот, поїли коней шампанським і, заходячи в ресторани і кафе, квапилиофіціантів: "Швидко, швидко!". Французи, переінакшивши російське слово, стали називати перші в Європі фастфуди словом "бістро".

Проте зараз типовий набір "швидкої їжі" - сендвіч, картоплю фрі і великий стакан коли - разюче відрізняється від того, що їли наші козаки в кафе на вулицях Парижа. До речі, такий популярний заразбутерброд був придуманий Джоном Монтегю, четвертим графом Сендвіч, міністром закордонних справ Великобританії і великим любителем карткових ігор. Одного разу, граючи в бридж, Сендвіч відчув, що хоче їсти, але переривати партію через голод він зовсім не хотів. Граф покликав слугу і велів принести трохи холодної яловичини і хліба, а потім поклав яловичину між двома шматками хліба. Так вийшов сендвіч, який незабаром оцінили його карткові партери і назвали на честь винахідника.  
Що стосується не менш популярною коли з льодом, то її історія ще більш цікава. 8 травня 1886 аптекар з Атланти Джон Пембертон зварив на задньому дворі свого будинку сироп, як він вважав, що допомагає від головного болю. Основними состовляющие були горіхи кола, якими здавна одурманювали себе південноамериканські індіанці, і листя коки, які використовуються, як сировина для виготовлення кокаїну.
Спочатку він спробував його сам і залишився вельми задоволений. Потім містер Пембертон відніс глечик свого сиропу у відому на всю округу аптеку Джейкобса. Там сироп почали розводити з содовою і продовать під назвою "Кока-кола". Президент США, Франклін Делано Рузвельт, вважав цей напій таким же національним символом, як зоряно-смугастий прапор чи гімн. І якщо в пресі регулярно з'являються повідомлення про витік інформації з Пентагону та інших секретнихвідомств США, то оригінальну рецептуру Кока-Коли знають лише дві особи в світі - директора компанії.

Ринок продуктів стрімко зростає: "Макдоналдс", найбільший виробник гамбургерів, обслуговує принаймні 13000 покупців на хвилину, або більше 98 млн. в тиждень. І це не дивно, так як "швидка їжа" зазвичай доступна і зручна. Як з'явився найвідоміший фастфуд? У 50-х роках один за одним почали відкриватися кафе з непристойно низькими цінами на гамбургери, паперової посудом, центнерами смаженої картоплі і сотнеюмолочних коктейлів. Усім цим пишнотою, приносившим небувалий для фастфуда річний дохід в 300 тис. дол, заправляла пара товстунів з однаковими залисинами і в однакових окулярах - брати Макдоналд. Але розкрутити ці кафе і відкрити мережу по всій Америці зміг, вчасно поквапитися, в минулому успішний комівояжер, Рей Крок. Спрощене меню: гамбургер, картоплю фрі та молочний коктейль, зате швидко, апетитно на вид, у нас не курять, спиртне не подаємо. Його прибутки зростають у арифметичнійпрогресії, більш того, якщо до появи Макдоналдса типовим чином американця був худорлявий гостроносий ковбой в Стетсон, то тепер це спітнілий товстун-бодрячок з широкою посмішкою, в чорних брюках і білій сорочці, тісного в талії.

"Сказати, що саме принцип швидкого харчування є причиною захворювань, напевно, не можна. Правильніше сказати, що принцип швидкого харчування є одним з провокуютьфакторів у розвитку хронічних захворювань. І одним з провокуючих чинників, що сприяють загостренню цих захворювань ".
Лікар-гастроентеролог Ігор Хлинов.

Отже, раціон харчування, заснований на "швидкій їжі", не може розглядатися як рецепт для здоров'я, в ньому немає потрібної кількості вітамінів А, С, D і Е, а також мінеральних речовин і клітковини. Основна ж проблема полягає в тому, що"Швидка їжа" витісняє з раціону свіжі фрукти і овочі. У фастфуді немає ніякого простору для фантазії, суцільна технологія. "Більше жиру - більше грошей", - першим ділом говорять новачкам цього бізнесу. Жири дешеві, пита 

тельно,їм можна додати будь-який смак за допомогою спеціальних добавок. При виробництві використовуються особливі технології приготування їжі, таким чином, вона не втрачає у вазі ні грама. Ще один маленький секрет - особливі, що викликають спрагу, соуси. На відміну від розфасованих продуктів, на етикетках яких дається повна інформація про склад і поживних властивостях, в бістро такої інформації немає, хоча в деяких ви можете отримати її, якщо попросите.
Якість бутербродів та інших страв, приготованих на винос, багато в чому залежить від дотримання гігієнічних правил під час їх приготування і зберігання, а цього-то покупець і не знає. І все ж ось підказки.

Готові сандвічі повинні бути упаковані і марковані терміном зберігання.

Начинка повинна бути соковитою і свіжою.

Персонал повинен надягати тонкі захисні рукавички і користуватися ложками або щипцями.

Людям, які готують їжу, слід повністю прикривати волосся.

Крихти і розсипана начинка негайно прибираються.
Якщо виникає необхідність замінити в сандвічі начинку, вона не повинна накладатися на залишки колишньої.

Проте, блюда, приготовані на винос, часто зберігаються теплими протягом декількох годин.

Це значно підвищує ризик розвитку бактерій і, отже, отруєння.

Якість "швидкої їжі" за останні 10 років значно покращився. Багато бістро врахували критику і зменшили калорійність, вміст жиру і натрію в продуктах. Деякі заклади стали застосовувати для смаження рослинна олія замість тваринних жирів. У будь-якому випадку смажена картопля не може розглядатися як нездоровий продукт.Вона служить джерелом калію. Однак намагайтеся уникати вживання чіпсів, приготованих на тварин або гідрогенізованих жирах. Крупно нарізані чіпси корисніше, ніж тонкі, тому що містять менше жиру. Свіжа риба, смажена в клярі, служить гарним джерелом білка. Якщо масло, в якому вона смажиться, дійсно гаряче, воно мало вбирається в кляр. У той же час люди, що стежать за своєю вагою, завжди можуть зняти кляр і не є його. Те ж саме відноситься і до курки, приготованої вфритюрі: вміст жирів може бути зменшено за рахунок видалення шкіри або панірування. Пітта, наповнена салатом і маленькими кульками нуту, розглядається як здорова альтернатива. Печена картопля з тунцем і салатом забезпечує збалансований раціон.

У здорової людини всі ці продукти переносяться нормально, безнегативної реакції. Тим більше, що всі ресторани швидкого харчування - непогана альтернатива лотошной торгівлі бабусь і шаурми. Невідомо як і на чому приготовані, невідомо якої якості. Виготовляється у вуличних кіосках шаурма визнана одним з найбільш неякісних продовольчих товарів, який продавалися в Москві в минулому році. Мосгосторгінспекція перевірила 

93 точки з продажу шаурми в Москві і в 99% випадків зафіксувала порушення. "Ми знайшли цілий спектр порушень - від неголених продавців до незадовільної якості м'яса і брудних обробних дощок", - підкреслив керівник Управління державної інспекції по торгівлі, якості товарів і захисту прав споживачів по місту Москві ВолодимирНікітін.

Викидна їжа

"Викидна" їжа - термін, що вживається для опису широкого кола "зручною" їжі, від розчинних десертів і цукерок до бургерів та чіпсів, шипучих напоїв і вермішелі в пакетиках. Ставлення людей до таких продуктів неоднозначно. Крайні точки зору - вони майже отруйні, або вони краще за всіх інших продуктів.Безсумнівно, такі продукти не можна розглядати інакше як шкідливі, якщо, крім них, нічого не їсти. Раціон, в який нічого, крім них, не входить, не забезпечує організм вітаміном С, залізом, фолієвою кислотою, рибофлавіном, клітковиною. У той же час такий раціон занадто калорійний, містить багато жирів і натрію.

Так що,розігріваючи заморожену піцу або лазанью з напівфабрикату, постарайтеся додати до неї овочі, салати або фрукти. Технологічні досягнення значно підвищили якість і збільшили різноманітність доступних в даний час напівфабрикатів. Частково приготоване і потім заморожене або вміщений у вакуумну упаковку м'ясо, сухі супи в пакетиках, розчинна картопляне пюре, заготовки для кексів, десертів і соусів, заморожені рибні палички - ось далеко не повний перелік продуктів,дозволяють скоротити час їх приготування, що дуже зручно для багатьох людей.

Ніс 

Мотря на те що напівфабрикати економлять час, вони не можутьзрівнятися за поживністю з свіжоприготовленими домашніми стравами, адже при кожному наступному нагріванні продукти втрачають частину вітамінів. Напівфабрикати, як правило, містять більше цукру, солі та жирів, ніж більшість інших продуктів.

Розфасована їжа зручна для зберігання, особливо в сім'ях, де всі їдять різні страви і в різний час. Продукти швидкого приготування - це також доля людей, що працюютьдопізна. Ці страви, як правило, дешевше, ніж їжа, приготована вдома. Крім того, після такої трапези не треба мити посуд.

Незважаючи на те що виробники і продавці продуктів харчування поліпшили гігієнічні умови на різних стадіях виробництва і підвищили безпеку продукції, охолоджені напівфабрикати в упаковці все ще можуть бути причиною харчових отруєнь, викликаних головним чиномгрампозитивної бактеріальної паличкою і сальмонелою. Слід уважно ставитися до зберігання і приготування таких продуктів. Це означає, що їх треба доставляти додому після покупки якомога раніше, не допускаючи нагрівання, тримати в морозильній камері або холодильнику, перевіряючи, чи не минув термін зберігання; розігріваючи продукти в мікрохвильовій печі, строго дотримуватися інструкції, особливо що стосуються тимчасового режиму. Вживати продукти слід, тільки переконавшись в тому що вони прогріті на всю глибину.

Розчинна суп в пакетиках істотно відрізняється від супу домашнього приготування тому, що він зроблений з суміші сухих компонентів. До його складу можуть входити вказані на упаковці речовини (м'ясо, курка або томати, наприклад), але більшість складових, такі, як Мальта-декстрин, гідрогенізована рослинне масло, глутамат натрію, емульгатори, стабілізатори, барвники, практично ніколи не використовуються при варінні домашнього бульйону. Незважаючи на те що добавки завжди викликають підозру, у них є і позитивні сторони. Вони надають продуктам колір, смак і привабливий вигляд. Всі добавки проходять ретельний контроль, тому алергічні реакції спостерігаються дуже рідко. Більшість експертів не ставлять харчові добавки на перше місце в списку факторів небезпеки для здоров'я. 

Безумовно, людині, у якої є захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразкова хвороба, запалення підшлункової залози, захворювання кишечника), йому протипоказаний принцип швидкого харчування. Це люди і самі на собі відчувають: спробував відповідний продукт, а слідом за цим - загострення захворювання. Але те, що ці продукти - першопричина захворювання, напевно, це неправильно.

Для здорової людини це непогана альтернатива для харчування. Ну, природно, в ситуації, коли він не може собі дозволити раціонального комплексного харчування: щоб це був гарячий суп, щоб це було друге, щоб це був салат, чай або компот. Краще вжити продукт швидкого приготування, ніж голодувати. Так що не варто перекладати абсолютно всі свої проблеми зі здоров'ям на плечі фастфудів. Якщо Ви щодо здорова людина і вдаєтеся до швидкого харчування не кожен день, нічого поганого вони вам не зроблять. Але і противники піци і гамбургера частково мають рацію. Все-таки поїдання тесту може завдати шкоди вашій фігурі. А боротьба із зайвою вагою, як відомо, справа навіть не одного місяця. Булочки ж, як відомо кожному, це рясний джерело калорій. І, для того, щоб схуднути, людина повинна не тільки зменшити спожите їм кількість калорій, але і зайнятися спортом. Це найпростіша і сама вірна дієта.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, в найближчі 20 років у світі варто очікувати подвоєння кількості смертних випадків, пов'язаних з ожирінням. А британське "Агентство з продовольчим стандартам" попереджає, що неправильне харчування і брак фізичного навантаження може призвести до скорочення очікуваної тривалості життя нинішнього молодого покоління - вперше за 100 з гаком років.

І все-таки, незважаючи на бурхливе життя, божевільну зайнятість і відсутність вільного часу, може іноді стоїть як граф Едмон Дантес дотримуватися кодекс гурмана: трапеза повинна бути неспішною, ніщо - ні інтер'єр, ні музика, ні сторонні думки, не повинно відволікати їдця від страв, жодне зі страв не повинно бути приготовлено однаково, а головне обов'язково знати рецепт, інгредієнти і процедуру приготування свого улюбленого страви.

За матеріалами: http://www.medicinform.net/


...


2 (0,64642)