Головна » Дієтологія » Світ у тарілці


У століття глобалізації та пральні ня культурних кордонів на
нальних кухня залишається одним з останніх бастіонів, не бажаючих здаватися на милість все
перемагає універсалізму.
У кожного народу є найяскравіше і
улюблене національне блюдо, від до
торого він ніколине відмовиться. Ве- роятно, і через століття англійці будуть з пожадливістю поїдати фіш- енд-чіпс, бапійци - варених морських
черепах, індіанці кечуа - смажених морських свинок, індуси - уварені
з цукром молочні пінки, а Єгипті
не - мелене кунжутне насіння.

Блюдо альпійських пастухів

Відлунням забутої бідності залишається економічне фондю, улюблене блюдо альпійських пастухів.
За час поїздки турист поїдає в Швейцарії величезна кількість сиру, причому здебільшого в смаженому вигляді. По приїзді додому неко
лось час ніяк не звикнути
є сир несмажена, і до того ж без
характерного спиртового смаку виш
Невкою, міцного Кірша. Приємно зим- ним ввечері прийти в теплий, про просочені сирним духом ресторан, всістися з друзями навколо конструк ції зі спиртівкою і насаджувати на тонкі довгі вилки шматки хліба, вмочуючи їх потім в розплавлену сир
ву суміш з пахучого Груер і слад
коватого емменталер. А коли посудину
з фондю порожніє, на дні виявляючи ются апетитні піджареної ку сочки. Всього лише 150 років тому швейцарці були однимз бідних народів Європи. Вони нані- мались на будь-яку роботу - наприклад, швейцарами. Тепер в країні не най дешь жодного воротаря-швачок царца, все - приїжджі, емігранти.

Запашний ішкембе

Найпопулярніше турецьке блю
до - ішкембе-чорбаси. Суп з
подрібнених баранячих потрухів (В перекладі «чорба» - суп, «ішкем- Бе» - потрухи) рідко можна знайти в меню ресторанів для туристів, але воно дуже популярне серед студен
тов, робітників і іншого люду, которо
му треба наїстисяситно, швидко і недорого. Ішкембе варять не менше. чотирьох годин, а подають в спеціаль них закусочних, які неважко впізнати по вивісці «Ішкембе» і по
запаху, звичайно. Любителям ішкембе
запах страви нагадує весняне
пахощі тюльпана. Європейці з цим, мабуть, не погодяться.

Жертва мистецтва

Хороший обід - краще розважити
ня китайця. «Ви вже пообідали?» - насамперед запитає вихований
китаєць при зустрічі. Але якщо відповісти
«Ні», співрозмовник не зніяковіє і в
ресторан неповеде. Адже ця фраза - лише чемне «здрастуйте». Вершина китайської кухні - качка по- пекінськи. Найголовніше у страві те, що качка повинна бути вирощена по пекінської методикою: птахові не позво
ляють рухатися і при цьому годують і
поять в примусовому порядку. Пе- ред спекотної під шкіру качці вводять сжа
тий повітря, а саму тушку обмазують солодовим цукром, щоб вона підлозі
чілась червоно-коричневою. Смажать її в спеціальній печі на вугіллі перси
кового дерева. Готову качку кухар
виносить на блюді і помахами тесака
обробляє на сотню шматочків.
До страви подають млинці з прісного тіста і солодкий горіховий соус.

Патріотична піца

Неаполітанці не схвалюють гаст
Роном північній і центральній
Італії, вважаючи її химерною і схожою на французьку. А жителі півночі і римляни кажуть, що неаполітанці
все життя харчуються однією піцою. На це неаполітанці не ображаються і піцу завжди захистять і завжди дока
жут, що Неаполь - батьківщина цієї попу- лярной італійської коржі з
начинками. Саме в Неаполі прийду
малі піцу «Маргарита», відбу ло це 11 червня 1889 під час відвідування міста королевою Марга
Ритою, дружиною короля Умберто
I. Відо- стни в Неаполі піццайоло Рафаелі
Еспозіто спік для високої гості піцу з продуктів, символізують
щих кольори італійського прапора: бе
лий, зелений і червоний (моцарела, базилік, помідори). З тих пір ця
стала класичною піца так і
зветься - «Маргарита».

А нархічний бігос

Щоб відчути національ ний польський характер, схильний до
деякої анархії, треба пробувати не м'ясо по-сарматських, не судака під
польським соусом і не сільські
паштети зісмальцем, а бігос, пото му що це, образно кажучи, вся Польща в одній тарілці. Бігос готують з свіжої та квашеної капусти, смаженої
ковбаси, карбонату, грудинки, око року, свинини, дичини, курки, баранячий ни, грибів, цибулі, помідорів, вершкове
ного масла, кислого сливового повидла плюс червоне вино і коньяк. Варять його три дні - по 4:00 в
день, причомупісля кожної варіння страві необхідний мороз або хоча б холодильник. Від морозу бігос созре кість, розм'якшується і стає уп
ІНШИХ і духовітим.

Фугу - самурайська рулетка

Японці - довгожителі, продо 

л- жительностьжиття тут сама висока в світі. Мешканці Країни висхідного сонця пояснюють це пристрастю до сирої риби, але, швидше за все, справа в їх ізлюблени
ном життєвому принципі: «Не
поспішай. Терпіння - основа дол
Голета ». Імператриця японської
кухні - риба фугу, або іглобрюх. «Хто не може оцінити смак фугу, той не здатниймилуватися Фуд- зіямой », - писав японський поет
Кобаясі. Оскільки нутрощі
іглобрюха неймовірно отруйні, обробляти та готувати цю рибу
можуть тільки ліцензовані
фахівці. І зараз перебуває. безліч любителів пограти з долею в рулетку - покуштувати фугу і кілька годин чекати, не
наступить параліч з наступним летальним результатом. Можливо, саме відчуття адреналіну в крові надає страві з фугу та
дещо чарівність.

Суп з самовара

«Арою МААК» по-тайськи означає
«Дуже смачно». Смачна їжа в Таї- Ланде доступна всім. Основне
блюдо місцевої кухні - суп том ям гун з,., самовара. Столової самовар влаштований приблизно за тим же принципом, що і звичні нам чайні, тільки він приплюснутий, щоб легше було черпати ложкою суп. Настою- щий тому ям гун - кислий, гострий, пряний, з яскравим креветочним вку
сом і запахом тайського соусу з
квашеної риби. Смак тому ям гуна складний, незвичайний, зате, раз попро Бова, - запам'ятаєш назавжди. Са- мовар з киплячим супом ставлять на
стіл, і кожен сам наливає собі в піалу рідину і виловлює креветки, шматочки риби, гриби, мідії, а коріння тайського імбиру, стебла
лимонного сорго, гострі перчики і
листя кінкана (цитрусове дерево) залишаються кипіти далі. Том
ям гун такий пряний і перчений, що європейцеві з незвички справ ляться з ним важкувато. Заливати
це полум'я водою у тайців НЕ
прийнято: перепочинок обпаленої
роті дає прісний варений тай
ський рис.

Іспанська плов

До паелье іспанці ставляться з
шанобливим трепетом і її при
приготування вважають чисто чоловічим заняттям. Це той же плов, але зі
безліччю добавок - з мідіями, креветками, овочами, рибою, ку
ріцей, кролятиною. Якщо не класти в це блюдо мідії та кревет ки, а додати, наприклад, родзинки, блюдо все одно буде називатися паелья, за умови, що його гото вил іспанець.

До всього сказаного можна лише додати, що, як би правильно не було приготовлено. блюдо в національному ресторані, - справжню його принадність можна
відчути лише «на батьківщині», де до. його смаку і запаху додаються атмосфера країни, її особливі запахи і звуки. Тому частіше путешест
вуйте.


...


1 (0,00508)