| В умах обивателя і виробника молока склалася абсолютна догма, що чим жирніше молоко, тим воно краще. З позицій економіки це так - чим жирніше молоко, тим більше з нього можна отримати масла, сметани і вершків. Але з точки зору здорового харчування найбільш цінними компонентами молока є насамперед білок, далі лактоза (молочний цукор), вітаміни, особливо жиророзчинні, і, звичайно, мінеральні речовини і мікроелементи. Що стосується молочного жиру, то його склад представлений головним чином насиченими жирними кислотами, які не є обов'язковими і незамінними. Людський організм легко синтезує цей клас жирних кислот з вуглеводів та інших жирів. До того ж, молочний жир служить і носієм холестерину, який з віком індукує розвиток атеросклерозу і серцево-судинних захворювань. Але харчування людини і роль окремих продуктів необхідно розглядати з урахуванням реального часу і способу життя. А харчування нашого сучасника за останні 30-40 років, тобто протягом життя одного покоління, суттєво змінилося. Перш за все, у зв'язку з механізацією і автоматизацією праці та побуту енерговитрати людини різко знизилися і становлять зараз в розвинених країнах і в Росії для чоловіків 2500 ккал на добу, а для жінок 2000 ккал на добу. Як наслідок, людина змушена споживати меншу кількість їжі, що призводить до явного дефіциту незамінних мікронутрієнтів (вітаміни, мінеральні речовини і мікроелементи). Проте ж на тлі зниження споживання їжі за останні 30-40 років частота розповсюдження надмірної маси тіла, ожиріння і, як наслідок, серцево-судинних захворювань і діабету не зменшилася. Як було в 60-і роки більше 50% людей з надмірною масою тіла і понад 30% населення з ожирінням - так і залишилося. Причина в тому, що для набору надлишкової маси досить з'їдати в день зайвий шматочок цукру або випивати зайві 100 мл молока 3% жирності. Що ж робити? Перший і головний крок - це менше їсти і більше рухатися. Але людина так консервативний, що йому важко переламати себе. Наука про харчування знайшла для цього шляху. Хочеш солодке - споживай замінники цукру і низькокалорійні продукти, що їх містять. Хочеш молоко і молочні продукти, в тому числі кефір, йогурт і т.д. - Споживай знежирені молочні продукти. Зниження калорійності молочних продуктів хоча б на 25-50% - значний внесок в профілактику ожиріння та інших аліментарних хвороб. Причому мова йде лише про часткове вилучення насиченого і малоцінного з точки зору здорового харчування молочного жиру. Все інше - білок, вітаміни, мінеральні речовини і мікроелементи в низькокалорійних молочних продуктах збережені. Отже, збережена харчова цінність і користь цих продуктів для здоров'я. Розвинені країни світу давно перейшли на переважне виробництво низькокалорійних, знежирених молочних продуктів, і вони становлять понад 90% всієї продукції. Людина повинна мати вибір і, якщо є найменші проблеми з надлишковою масою тіла, використовувати низькокалорійні продукти. Понад 85% росіян практично кожен день, споживаючи близько 600-700 мл молока і молочних продуктів, отримують близько 20-25 г молочного жиру, а це майже половина рекомендованого добового кількості жирів і масел. Сучасна наука про харчування довела, що краще споживати рослинні масла і жир з морепродуктів. Вихід на кращу структуру оптимального і здорового харчування - вилучення більшої частини молочного жиру з молочних продуктів. За кордоном такі продукти відносяться до функціональних харчових продуктів і цінуються у багато разів більше, ніж з вмістом молочного жиру більше 3-4%. Не випадково в традиції народів-довгожителів, зокрема горян, навіть сири робляться нізкожірових і є в основному носієм білка і мінеральних речовин, в першу чергу кальцію. Якщо людина відчуває необхідність у молочному жирі, володіючи гарним здоров'ям і стрункою фігурою, він може споживати вершкове масло і жирні сорти сирів. Але перехід на низькокалорійні, знежирені молочні продукти - це веління часу і умова збереження здоров'я і стрункої фігури. Доказ цього - і численні спроби використання замість молочного жиру замінників на основі малокалорійних вуглеводів або жирів з низькою засвоюваністю. |
|
М. Гаппаров Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика." № 2 березень-квітень 2003 www.profilaktika.ru |
...