У своїй Нобелівській промові І.Павлов сказав: «Шматок хліба насущного є, був і залишається однією з найголовніших проблем у житті, джерелом страждань, іноді задоволення, в рукахлікаря - могутнім засобом лікування, в руках людей необізнаних - причиною захворювання ».

Аналіз структури харчування населення Росії в даний час виявляє ряд негативних тенденцій. Згідно з узагальненими даними епідеміологічних досліджень, виконаних ГНІЦПМ МОЗ Росії, вони характеризуються зниженням надходження в організм повноцінних білків, вітамінів і мінеральних речовин; розбалансованістю раціону харчування за рахунок надлишку споживання тваринних жирів і простих вуглеводівта нестачі споживання рослинних масел, складних вуглеводів і харчових волокон.

Ще одна важлива причина, яка веде до розбалансованому харчуванню: наша промисловість в гонитві за кількістю насичує ринок дуже вузьким асортиментом харчових продуктів, що не забезпечує необхідну структуру харчування населення; переважає випуск продуктів, що не відповідають сучасним вимогам за показниками харчової цінності.

Крім того, в даний часРосійський ринок заповнений продуктами зарубіжного виробництва, які часто мають низьку якість і містять велику кількість консервантів і нешкідливих для здоров'я хімічних домішок.

Ми розуміємо, що кардинальне вирішення проблеми здорового харчування можливо лише шляхом здійснення урядових заходів, підкріплених конкретними практичними діями. Це:

• виробництво екологічно чистих продуктів харчування;
• розробка технологій отримання, переробка та зберігання продуктів, що забезпечують зменшення вмісту і освіти в них шкідливих для органзіма речовин;
• розробка технологій отримання нерафінованих продуктів (круп, масел, цукру), що володіють більш високою харчовою цінністю;
• вітамінізація продуктів (хліба, молочних продуктів, круп, олії та ін);
• розширення асортименту та кількостілікувально-профілактичних продуктів, вже випускаються промисловістю (хлібо-булочних виробів, збагачених висівками, молочною сироваткою, соєвим борошном, бета-каротином; молочно-кислих продуктів, збагачених природним біфідо-і лактофлори; рослинних масел, виготовлених без застосування синтетичних антиокислювачів, з використанням натуральних добавок: гірчичного порошку, соєвого борошна, хрону, моркви, червоного перцю, коріандру та ін);
• випуск широкогоасортименту харчових продуктів заданого якості: низькокалорійних зі зниженим вмістом тваринного жиру і цукру, збагачених білками, мінеральними речовинами, харчовими волокнами.

Ефективність саме такого шляху зміцнення здоров'я та профілактики великої групи захворювань переконливо доведена на досвіді багатьох країн світу.

Сформована в нашій країні несприятлива економічна ситуація не дозволяє розраховувати на швидкездійснення навіть частини з названих заходів. Тому людині залишається самому подбати про своє здоров'я. А зробити це можна навіть при нинішньому положенні.

Велике значення для раціонального харчування має використання продуктів рослинного походження, що володіють оптимальним білковим, жировим і вітамінним складом. Серед них особливе місце займають деякі бобові та зернові культури, зокрема - соя, палевопестрая квасоля, чечевиця, молоді стручкова квасоляі горох, амарант. Вони є джерелами повноцінного рослинного білка, багаті мінеральними солями, фосфатиди, поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК), вітамінами.

В даний час набувають поширення продукти з сої: соєве борошно, молоко, соєві ізоляти типу Supro і Олімпік, соєвий концентрат, соєвий соус, соєве масло. Всі ці продукти виготовляються в нашій країні і доступні для споживання.

Палевопестрая квасоля, як і соя, закількості і складу білків наближається до м'яса. Крім того, в ній виявлено речовини, близькі за властивостями аглютиніни - антитіла, що належить до класу JgM і JgG, які зумовлюють несприйнятливість людини до ряду інфекційних захворювань.

Культура амаранту в нашій країні в якості лікувально-профілактичного продукту використовується недавно, хоча культивувалася народами Центральної Америки вже 5000 років до нашої ери. Зерно амаранту за змістом білка,амінокислот, вітамінів, макро-і мікроелементів перевершує основні традиційних харчові культури. Експерти продовольчої комісії ООН вважають амарант культурою XXI століття, покликаної забезпечити населення планети білком.

Цінним харчовою добавкою є пшеничні зародки і проросле зерно, білки яких містять всі незамінні амінокислоти. Крім того, вони багаті вітамінами, мінеральними та біологічно активними речовинами. Недарма за кордоном в останні роки велику популярність придбала їжа, звана спраутс - пророщені зерна, насіння або горіхи. Спраутс продається в магазинах, додається в різні страви.

У всьому світі в якості харчових добавок використовуються водорості, які є багатим джерелом мікроелементів, вітамінів, містять, крім хлорофіліну, каротиноїди, целюлозу, пектин та багато іншого. У Японії широко поширена штучно вирощувана одноклітинна водорість - хлорела. Вона входить до складу багатьох харчових продуктів (кондитерські вироби, морозиво, хліб, молоко).

На російському споживчому ринку та в аптечній мережі є продукти та харчові добавки з бурої морської водорості - ламінують. Це суха морська капуста, салати з морської капусти, харчові добавки «Фіталон» і «Кламін», розроблені на основі концентрату ліпідної фракції бурої водорості.

Є ряд зарубіжних харчових добавок з натуральних компонентів, що містять в тому числі і водорості:

• Маріні оригінал (Швеція);
• Глюкослім і Спіруліна Полен (Фінляндія);
• UltravitSchlanr (Нідерланди);
• UltraSlim (США).

Всі вони широко рекламуються для корекції ваги, але благотворно впливають на весь організм, регулюючи обмін речовин, стимулюючи роботу кишечника, очищаючи організм від шлаків, покращуючи роботу нирок.

Останнім часом з'явилися цілий ряд морепродуктів і харчових добавок з них, які мають лікувально-профілактичну дію: продукти НПП «Трініта» (харчові масла - концентрати ПНЖК, пресерви рибні, консерви дієтичні); ВНІРО («МіГи-КЛП», що отримується з мідій) ; АТ «Полієн» (поліен-жир рибний, збагачений ПНЖК ОМЕГА-3) та ін

На жаль, внаслідок незбалансованого харчування у більшості людей є порушення травлення на доклінічному або клінічному рівні. Етму сприяє і широко спостережуваний дисбактеріоз як результат антибактеріальної терапії. Для профілактики і лікування цих станів можуть бути використані харчові кисломолочні продукти, що містять біфідо-і ЛАКТОФЛОР. Перші з них «біфідок» і «Наріне» вже випускаються в Санкт-Петербурзі.

Навколишній нас екологічне неблагополуччя диктує необхідність використання сорбентів - продуктів і препаратів, що забезпечують связиванеіе і виведення з організму шлаків, токсичних продуктів обміну речовин, шкідливих хімічних сполук. В даний час розроблено ціле покоління натуральних сорбентів, що мають велику сорбційну ємність і широкий спектр сорбіруємих речовин. Це препарати лігніну (поліфепан), активоване вугілля, панасорб (препарат зі шроту женьшеню), полісорб, яблучно-грушева суміш і ін

Не слід забувати, що прекрасними сорбентами є харчові волокна, що містяться в овочах і фруктах, а також висівки.

І на завершення про деякі, з нашої точки зору найбільш цікавих препаратах з натуральних речовин та харчових добавках, що є в аптеках. Вони сприяють нормалізації обміну речовин і очищенню організму, особливо в умовах стресу, неправильного харчування і різних видів екологічного забруднення, підвищують іммунозащітние сили організму:

• краплі Береша Плюс, що містять 14 найважливіших мікро-і макроелементів. Препарат включений в програму «антирак», розроблену ВООЗ на 1995 рік;
• фітобальзами вітчизняного та імпортного виробництва (Біттнера, Маурера, Шведська гіркота, Великорос, Золотий Алтай та ін);
• екологічно чисті лікувально-профілактичні чаї та збори, фітокомплекси;
• мед і продукти бджільництва, препарати на їх основі;
• бета-каротин в драже і харчові добавки, що містять бета-каротин (Веторон, Каролін, бета-каротин в рослинному маслі);
• вітамінні препарати на натуральній основі з мінеральними та іншими добавками вітчизняних і зарубіжних фірм.

Горбенко П. П.