Головна » Дієтологія » Види ламінарії


Ті, хто стежить за власним здоров'ям часто задають лікарям-дієтологам питання: «Чи існують сорти
ламінарії? Яка морська капуста найбільш корисна? »

Посольство Медицини
підготувало спеціальний огляд про ламінарії, морської водорості, часто званої «морською капустою».  
 
 
Питання: Що вдає із себе ламінарія?

Відповідь:
Рід ламінарія (Laminaria) нараховує 30 видів, причому тільки 3 з них ростуть у південній півкулі: 2 види біля берегів Бразилії на великій глибині (70-80 м), 1 вид у південному краю Африки. Інші види поширені в північній півкулі; найбільше видів ламінарій в Тихому океані. Отруйних рослин серед них немає, однак, більшість з них в їжу не вживається через незвичного смаку і грубої консистенції. Різні види ламінарій трохи відрізняються за складом через різного складу морськоїводи, її температури, а також різних умов освітленості. В даний час на ринку можна зустріти кілька різновидів ламінарії. У продаж для харчових і кормових цілей найчастіше надходять: ламінарія японська
і цукриста.

З інших видів ламінарієвих лікарським і технічною сировиною єкучерява ламінарія, вузька ламінарія, пальчаторассеченная і північна ламінарія.
Розповімо детальніше про ці видах.

Ламінарія японська (Laminaria japonica)  
 

Ламінарія японська
вважається найціннішим промисловим видом серед бурих водоростей. Вона володіє найкращими смаковими якостями. Її пластина товщі і менш жорстка, ніж у інших видів роду ламінарія. Найбільшу харчову цінність
і. промислове значення має
потовщена серединна смуга слоевищ другого року.
Слоевище перше вважається непромислових, хоча вони йдосягають великих розмірів: пластина у них
містить менше поживних речовин. Ламінарію японську використовують для
медичних цілей, приготування перших, других і третіх страв, а також різноманітних консервів і кондитерських виробів. Слоевище або їх частини, непридатні для харчового використання, йдуть в хімічну переробку для отримання альгинатів, маніту, йоду і т. д.

Ламінарія цукриста. (
Laminaria

Saccharina)


Дуже поширена виростає
в північних морях (Білому, Баренцевому і Карському) європейської частини Росії ламінарія цукриста.
Вона трохи поступається за смаковими якостями і харчової цінності японської ламінарії і
містить більше грубої клітковини.

Ламінарія
цікоріеподобная

або

«

кучерява

»(

Laminaria

Cichorioides Miyabe.).

У продажу частіше інших, крім ламінарії японської та цукристої, зустрічається ламінарія цікоріеподобная. Поширена в Японському
і. Охотському морях.
Ламінарія цікоріеподобная аналогічна японській, але має більш грубою пластиною.  
 

Ламінарія

вузька

(222 222 798.

Laminaria

Angustata Kjellm
.).

Рідше зустрічається ламінарія вузька, яка
зростає в місцях з постійним рухом води у острова Кунашир, островів Малої Курильської гряди, а також у мисів вздовж материкового узбережжя Японського моря. Тривалість життя цієї водорості 3-4 роки.

Ламінарія вузька поряд з ламінарією японської вважається цінним їстівним виглядом.
 
Ламінарія пальчаторассеченная
(

Laminaria

Digitata)

 


Ламінарія пальчаторассеченная

має більш низькими смаковими якостями, ніж у ламінарії японської. Цей вид поширений в ПівнічнійАтлантиці від Карського моря і Гудзонової затоки на півночі до півострова Бретань і Нью-Йорка на півдні.
Але необхідно зазначити, що водний екстракт ламінарії пальчаторассеченная проявляє протимікробну активність відносно кишкової палички, шигел, сальмонел, стафілококів.

Ламінарія північна (Laminaria hyperborea)  
Ламінарія північна
зростає у берегів Європи і нагадує ламінаріюпальчаторассеченная.
Вона зустрічається від Шпіцбергена і Кольського півострова до Середземного моря (Балеарські острови і Міссінскій протоку).
Ламінарія північна служить одним з основних джерел отримання альгинатов в країнах Західної Європи і є тому об'єктом всебічного вивчення.

Продукція з морської капусти розрізняється залежно від її віку та місця зростання. До 1975 року всі продавані в нашій країні водорості були тільки дикорослими. Це, як правило, великі рослини з товстими жорсткими пластинами, багаті альгинатами.
При цьому втрачається йод, вітаміни та інші, легко розчинні речовини. З появою морських плантацій на прилавках стала з'являтися "культурна" ламінарія. Вона ніжніша, з меншою кількістю полісахаридів, в ній більше води.

З 1994 року випускається ламінарія однорічна. Її розсаду одержують у цехах
на березі, а потім висаджують на морські городи. Ця морська капуста найбільш ніжна.
Вона найбільш збагачена йодом, білками, цінними біологічно активними речовинами.

Дуже важливі умови акваторії, де виросла морська капуста.
Небезпечно купувати ламінарію у випадкових продавців. Як і в нашому організмі, в природному середовищі вона збирає на себе важкі метали, токсини та радіонукліди. Вживання такої морської капусти
принесе шкоду замість користі.

Так, на думку
директора ВАТ "Архангельський досвідчений водоростевий комбінат" Олени Боковий, штучно
вирощена в Китаї
ламінарія « це зовсім інша капуста. Вирощується вона швидко - і року не минає. Цінні речовини в ній відсутні. Є певні цінні полісахариди, крім корисних мінеральних речовин та іншого, яких в штучно вирощеної капусті немає. Як і в будь-яких рослинах, що вирощуються штучно  

Дефіцит йоду в організмі такої капустою заповнювати марно Це все одно, що
намагатися лікуватися тими мюслі, які зараз продаються в магазинах. У яких все злаки оброблені і доданий цукор.

Про користь тут, звичайно, і мови немає »


Нагадаємо, що з ламінарії виробляються лікарські препарати та біологічно активні добавки. Зокрема, відомий нелікарський препарат для очищення організму
Сівідал виробляється саме з далекосхідної дикоростучої дворічної Ламінарії японської.
 


...


1 (0,00168)