Мірою швидкості ферментативних реакцій служить кількість субстрату, що піддалося перетворення в одиницю часу, або кількість утворився продукту.

Швидкість визначають по куту нахилу дотичної до кривої на початковій стадії реакції. Чим крутіше нахил, тим більше швидкість. З часом швидкість реакції зазвичай знижується, здебільшого в результаті зниження концентрації субстрату.

Фактори, що впливають на швидкість ферментативних реакцій

Для вивчення впливу якогось фактора на швидкість реакції всі інші фактори повинні залишатися незмінними і по можливості мати оптимальне значення. Вимірювати слід тільки початкові швидкості, як зазначено вище.

Концентрація ферменту

При високій концентрації субстрату і при сталості інших факторів, таких, наприклад, як температура і рН, швидкість ферментативної реакції пропорційна концентрації ферменту.

Каталіз здійснюється завжди в умовах, коли концентрація ферменту набагато нижче концентрації субстрату. Тому зі зростанням концентрації ферменту зростає і швидкість ферментативної реакції.