При постійній температурі будь фермент, Як правило, працює найбільш ефективно у вузьких межах рН. Оптимальним вважається те значення рН, при якому реакція протікає з максимальною швидкістю.

При більш високих і більше низьких рН активність ферменту знижується. Зі зниженням рН зростає кислотність і збільшується концентрація Н + -Іонів.

Збільшується, отже, кількість позитивних зарядів в середовищі. Зрушення рН змінює заряд іонізованих кислотних і основних груп, що веде до руйнування іонних зв'язків, які беруть участь у підтримці специфічною форми молекул ферменту. В результаті змінюється форма молекул ферменту і в першу чергу форма його активного центру. При занадто різких зрушеннях рН фермент денатурує.

Інгібування ферментів

Відомі різні низькомолекулярні сполуки, які можуть знижувати швидкість ферментативних реакцій. Такі сполуки називаються інгібіторами ферментів. Важливо розуміти, що інгібування - це один з нормальних способів регулювання активності ферментів.

Багато лікарські препарати і отрути також діють як інгібітори ферментів. Інгібування буває конкурентним і неконкурентним. Неконкурентне інгібування може бути оборотним і необоротним.