Ботулізм [от лат. botulus, кoлбaca — тяжёлая, часто фатально заканчивающаяся пищевая токсикоинфекция. Под названиями аллантиазис[от греч. allantiksa, колбаса], Іхтіоізм[от греч. ichtis, рыба]захворювання відоме з XVIII ст., коли були зареєстровані випадки отруєння рибою і кров'яний ковбасою. Збудник ботулізму (С. botulinum) відкрив бельгійський бактеріолог Е. ван Ерменген (1869).
Епідеміологія ботулізму
Збудник ботулізму широко поширений в грунті. Захворювання реєструють повсюдно, виключаючи райони вічної мерзлоти.
Основні збудники ботулізму - Бактерії типів А і В; тип Е більш поширений в регіонах з великими природними водоймами. Бактерії ботулізму рясно колонізують придонний мул і інфікують риб; періодичне пересихання водойм стимулює зростання С. botulinum. Найбільшу небезпеку становлять м'ясні, рибні та овочеві консерви домашнього приготування. Природний резервуар і джерело ботулізму - Грунт і різні тварини.
Підвищену захворюваність на ботулізм реєструють в регіонах з теплим кліматом, що створює умови не тільки для тривалого збереження суперечка в грунті, а й для їх проростання і розмноження вегетативних форм.
С. botulinum - Рухома паличка із закругленими кінцями розміром 4-8x0,6-0 8 мкм. Добре забарвлюється аніліновими барвниками. В мазках розташовується поодиноко, іноді у вигляді коротких ланцюжків. Строгий анаероб. При несприятливих умовах утворює ендоспори, розташовані термінально і субтермінальние. Оптимум рН для росту 73-76 для проростання спор 60-72.
Колонії ботулізму. Морфологія колоній ботулізму
На КА з глюкозою палички ботулізму утворюють дуже дрібні сіруваті чи жовтуваті мутні колонії галактика форми. Навколо колоній ботулізму утворюються зони гемолізу різної ширини. На печінковому агарі утворюють поліморфні зірчасті колонії ботулізму, В желатині - сіруваті, оточені зоною розрідженою желатини. Добре ростуть в рідких середовищах (зазвичай на середовищі Кітт-Тароцці) за умови попереднього видалення 02 із середовища кип'ятінням протягом 15-20 хв з швидким подальшим охолодженням. Викликають помутніння середовища і газоутворення, іноді відзначають запах згірклого масла, але ця ознака непостійний.