В дванадцятипалій кишці триває процес гідролізу харчових речовин, розпочатий в шлунку. Але його обсяг значно зростає, так як в порожнину кишки виділяються травні соки підшлункової залози і кишкових залоз, що містять ферменти для гідролізу білків, жирів і вуглеводів. Ці ферменти найбільш активні в лужному середовищі, яке створюється травними соками підшлункової залози, бруннеровихзалоз і ліберкюннових залоз, А також жовчю.
Травні функції підшлункової залози
За добу підшлункова залоза людини виділяє від 15 до 25 л соку, який виробляється ацинарних, центроацінарних і епітеліальними клітинами проток залози. У стані відносного спокою ( Натщесерце ) Залоза виділяє невелику кількість соку, а при надходженні шлункового вмісту у дванадцятипалу кишку швидкість сокоотделенія зростає до 47 мл /хв.