А.Г.Гукасян. - Хронічний алкоголізм і стан внутрішніх органів. Москва
З алкогольних напоїв найчастіше застосовують горілку, віскі, потім коньяк, пиво, а в південних і південно-східних районах - виноградні вина.
Історично раніше всього почалося застосування виноградних вин. Мистецтво добувати з винограду п'янкий напій проникло зі Сходу. Головними розповсюджувачами виноградної лози були Фінікійці, яким мистецтво виноробства було відомо давно, майже за 600 років до нової ери.
Поширення виноробства йшло через Аравію, Єгипет, Лівію, Італію, Іберію (Іспанія) і Галію (Франція). Винахід алкоголю відноситься до
XI
століття і приписується Альбуказісу Коза - хіміку і лікаря. Ймовірно, слово «алкоголь» арабського походження. Вважають, що назва «алкоголь»
походить від
A. '1 - ko - hol, Добре подрібненого порошку, який вживали жінки Сходу для поліпшення кольору обличчя і блиску очей. У зв'язку з цим знову винайдене хімічна речовина, що додає блиск очам, за аналогією з
A. '1 - ko - hol. було названо алкоголем.
Отриманий Альбуказісом етиловий алкоголь утворюється в результаті бродіння різних рослинних продуктів, що містять цукор, шляхом перетворення кожної молекули цукру в дві молекули вугільної кислоти і дві молекули етилового алкоголю. Таким чином, алкогольні напої є продуктом спиртового бродіння крохмалю, що міститься в картоплі, зернових культурах, буряках, ягодах, плодах, меді та ін, попередньо піддаються спеціальній обробці, тобто очищення, витримці та ін Виноградні і плодово-ягідні вина містять значну кількість органічних кислот - віннокаменную, яблучну, лимонну, а також мінеральні та органічні сполуки - пектин, дубильні речовини та ін Десертні вина містять велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів.
Є й багато любителів пива, яке виготовляють з кращих пивоварних сортів ячменю, який поміщають на тиждень в солодорастворітельние грядки і барабани. Пророщене зерно - солод сушать протягом однієї доби, потім воно йде па вилежування протягом місяця. За цей термін в ньому завершуються біохімічні процеси накопичення, перетворення крохмалю в цукор. Розмелений солод направляють в варильне відділення заводу, тут додають хміль, потім кип'ятять пивне сусло, багаторазово охолоджують, задають дріжджі. Після цього пиво протягом 9 днів зброджують, і вона вважається придатним до вживання. Однак перш ніж пустити в продаж, пиво розміщують в табірні підвали, де його витримують від 11 до 120 днів під тиском при низькій температурі. Пиво, крім 2-7% спирту, містить глюкозу, декстрин, білкові речовини, вуглекислоту від 025 до 035%, дуже невелика кількість кислих або лужних земель, гліцерин, янтарну, молочну та оцтову кислоти. Пиво буває світле або темне, залежно від способу приготування, уживаного солоду. Важким називається пиво з великою кількістю екстрактивних речовин, легким, якщо вміст екстрактивних речовин і спирту незначно, і, нарешті, міцним, якщо воно містить велику кількість алкоголю.
З алкогольних напоїв найчастіше застосовують горілку, віскі, потім коньяк, пиво, а в південних і південно-східних районах - виноградні вина.
Історично раніше всього почалося застосування виноградних вин. Мистецтво добувати з винограду п'янкий напій проникло зі Сходу. Головними розповсюджувачами виноградної лози були Фінікійці, яким мистецтво виноробства було відомо давно, майже за 600 років до нової ери.
Поширення виноробства йшло через Аравію, Єгипет, Лівію, Італію, Іберію (Іспанія) і Галію (Франція). Винахід алкоголю відноситься до
XI
століття і приписується Альбуказісу Коза - хіміку і лікаря. Ймовірно, слово «алкоголь» арабського походження. Вважають, що назва «алкоголь»
походить від
A. '1 - ko - hol, Добре подрібненого порошку, який вживали жінки Сходу для поліпшення кольору обличчя і блиску очей. У зв'язку з цим знову винайдене хімічна речовина, що додає блиск очам, за аналогією з
A. '1 - ko - hol. було названо алкоголем.
Отриманий Альбуказісом етиловий алкоголь утворюється в результаті бродіння різних рослинних продуктів, що містять цукор, шляхом перетворення кожної молекули цукру в дві молекули вугільної кислоти і дві молекули етилового алкоголю. Таким чином, алкогольні напої є продуктом спиртового бродіння крохмалю, що міститься в картоплі, зернових культурах, буряках, ягодах, плодах, меді та ін, попередньо піддаються спеціальній обробці, тобто очищення, витримці та ін Виноградні і плодово-ягідні вина містять значну кількість органічних кислот - віннокаменную, яблучну, лимонну, а також мінеральні та органічні сполуки - пектин, дубильні речовини та ін Десертні вина містять велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів.
Є й багато любителів пива, яке виготовляють з кращих пивоварних сортів ячменю, який поміщають на тиждень в солодорастворітельние грядки і барабани. Пророщене зерно - солод сушать протягом однієї доби, потім воно йде па вилежування протягом місяця. За цей термін в ньому завершуються біохімічні процеси накопичення, перетворення крохмалю в цукор. Розмелений солод направляють в варильне відділення заводу, тут додають хміль, потім кип'ятять пивне сусло, багаторазово охолоджують, задають дріжджі. Після цього пиво протягом 9 днів зброджують, і вона вважається придатним до вживання. Однак перш ніж пустити в продаж, пиво розміщують в табірні підвали, де його витримують від 11 до 120 днів під тиском при низькій температурі. Пиво, крім 2-7% спирту, містить глюкозу, декстрин, білкові речовини, вуглекислоту від 025 до 035%, дуже невелика кількість кислих або лужних земель, гліцерин, янтарну, молочну та оцтову кислоти. Пиво буває світле або темне, залежно від способу приготування, уживаного солоду. Важким називається пиво з великою кількістю екстрактивних речовин, легким, якщо вміст екстрактивних речовин і спирту незначно, і, нарешті, міцним, якщо воно містить велику кількість алкоголю.
...