Моносахариди - Це прості цукру. На малюнку показана їхня загальна формула і приведені деякі властивості. В залежності від числа атомів вуглецю в молекулі серед моносахаридів розрізняють тріози (3С), тетрози (4С), пентози (5С), гексози (6С) і гептози (7С). У природі найбільш часто зустрічаються пентози і гексози.

Альдози і Кетози

В молекулах моносахаридів до всіх атомам вуглецю, за винятком одного, приєднані гідроксильні групи. Цей один атом вуглецю входить до складу або альдегідної групи, або кетогрупи. У першому випадку моносахарид називається альдози, а в другому - кетозом. Таким чином, будь-моносахарид являє собою або альдози, або кетозу. Найпростішими моносахаридами є дві тріози: гліцеральдегід і дігідроксіацетон.

Гліцеральдегід містить альдегідну групу, а дігідроксіацетон - кетогруппу. Альдози (наприклад, рибоза і глюкоза) зустрічаються частіше, ніж кетози (наприклад, рибулозо і фруктоза).

Корисно детально познайомитися з глюкозою - найбільш поширеним в природі моносахаридом. Глюкоза належить до гексоз; її формула З 6 Н 12 O 6.

Відкрита ланцюг і циклічні форми вуглеводів

На малюнку молекула глюкози представлена у вигляді « відкритої ланцюга »І у вигляді циклічної структури. Відкрита ланцюг може бути прямолінійною ланцюжком, але кути зв'язків між атомами вуглецю допускають у пентоз і гексоз освіту стабільних циклічних структур.

У гексоз типу глюкози перший атом вуглецю з'єднується з киснем при п'ятому вуглецевому атомі, що призводить до утворення шестичленного кільця. Зверніть увагу на те, що атом кисню включається в кільце, а шостий вуглецевий атом опиняється поза кільця. У пентоз перший атом вуглецю з'єднується з киснем при четвертому вуглецевому атомі, в результаті чого утворюється п'ятичленних кільце, як показано на малюнку.

Циклічні структури пентоз і гексоз - звичайні їх форми; в кожен даний момент лише невелика частина молекул існує у вигляді відкритої ланцюга. До складу дисахаридів і полісахаридів також входять циклічні форми моносахаридів.