Ця теорія розроблена порівняно недавно Мюллером (1936) під назвою теорії «диполя». Сутність цієї теорії полягає в тому, що все розмаїття запахів залежить від якості «дипольних груп», що входять до складу молекул пахучої речовини, і від так званого «дипольного моменту».

« Дипольними »Називаються такі функціональні групи, в яких електричний центр позитивного заряду не збігається з відповідним центром негативного заряду. Молекула, що містить такі групи, веде себе в електричному полі, як магнітна стрілка в магнітному полі. Відстань між позитивними і негативними зарядами в молекулі, помножене на величину заряду, називається «дипольним моментом».

До дипольним функціональним групам в органічних сполуках відносяться ОН (спирти), СН (аміни), СООН (кислоти), СО (альдегіди) і ін Речовини, пе мають дипольних молекул, неполярні молекули, наприклад бензин, гексанол та ін, хоча і мають запах, але дуже слабкий і нехарактерний і тому повинні, на думку Мюллера, бути віднесені до «ложноароматіческім».

Якість того чи іншого запаху залежить від складу функціональної групи, а сила запаху від величини «дипольного моменту». Механізм подразнення нюхового рецептора, на думку Мюллера, полягає в тому, що дипольні молекули при зіткненні з нюхової клітиною викликають роздратування закінчень нюхового нерва. При цьому самі молекули нейтралізуються.

Проте цілий ряд фактів і спостережень не може бути пояснений цією теорією, та й вона в цілому не може вважатися обгрунтованою. Можна приєднатися до думки С. Є. Бреслер, що дипольний момент має значення лише нарядл з багатьма іншими, не менш важливими обставинами.

Для деяких пахучих речовин нюхова чутливість очеп велика. Так, наприклад, меркаптан розрізняється в кількості 2 * 10-7 а мускус-в кількості 2 * 10-6 г на 1 л повітря.

Чутливість нюху до одного і того ж запахових речовин може бути дуже різна. Вона коливається в одного і того ж суб'єкта в широких межах (у відношенні 1: 50) в залежності від багатьох умов. Значний вплив на зміну нюхових порогів мають зовнішні фактори-вологість, температура, атмосферний тиск і ін

Ще більше значення мають внутрішні фактори, Тобто зміни, що відбуваються в організмі. Стан емоційного збудження робить істотний вплив на висоту нюхового порога. Набухання слизової оболонки носа при нежиті знижує нюхову чутливість. Під час вагітності спостерігається зниження чутливості до запахів; проте відносно окремих запахів нюхова чутливість може бути при цьому підвищена.

Зазвичай це підвищення чутливості нюху вагітних залежить не від зниження порога, а від посиленої, а іноді і збоченій реакції на деякі запахові речовини, коли вони досягають достатньої концентрації.