Стінка шлунка складається з трьох оболонок: 1) tunica mucosa - слизова оболонка з сильно розвиненою підслизової основою, tela submucosa, 2) tunica muscularis - м'язова оболонка а, 3) tunica serosa -серозна оболонка.

Tunica mucosa побудована відповідно основної функції шлунка - хімічній обробці їжі в умовах кислого середовища. У зв'язку з цим у слизовій є спеціальні шлункові залози, що виробляють шлунковий сік, succus gastricus, містить соляну кислоту. Розрізняють три види залоз: 1) кардіальні залози, gldndulae cardidcae, 2) шлункові залози, glandulaegastricae (Propriae); вони численні (приблизно 100 на 1 мм2 поверхні), розташовані в області склепіння і тіла шлунка і містять двоякого роду клітини: головні (виділяють пепсиноген) і обкладувальні (виділяють соляну кислоту), 3) пилорические залози, glandulae pyloricae, складаються тільки з головних клітин. Місцями в слизовій розкидані поодинокі лімфатичні фолікули, folliculi lymphatici gastric i. Тісне зіткнення їжі зі слизовою оболонкою і краще просочування її шлунковим соком досягається завдяки здатності слизової збиратися в складки, plicae gastricae, Що забезпечується скороченням власної мускулатури слизової (lamina muscularis mucosae) і наявністю пухкої підслизової основи, tela submucosa, що містить судини і нерви і дозволяє слизовій оболонці згладжуватися і збиратися в складки різного спрямування. Уздовж малої кривизни складки мають поздовжній напрямок і утворюють «шлункову доріжку», яка при скороченні м'язів шлунка може стати в даний момент каналом, по якому рідкі частини їжі (вода, сольові розчини) можуть проходити із стравоходу в воротар, минаючи кардиальную частину шлунка. Крім складок, слизова має круглясті піднесення (діаметром 1 - 6 мм), звані шлунковими полями, dreae gastricae, на поверхні яких видно численні маленькі (02 мм в діаметрі) отвори шлункових ямок, foveolae gastricae. У ці ямки і відкриваються залози шлунка. У свіжому стані tunica mucosa червонувато-сірого кольору, причому на місці входу стравоходу макроскопічно помітна різка межа між плоским епітелієм стравоходу (епітелієм шкірного типу) і циліндричним епітелієм шлунка (епітелієм кишкового типу). В області отвори воротаря, ostium pyloricum, розташовується циркулярна складка слизової оболонки, що відмежовує кисле середовище шлунка від лужного середовища кишечнику; вона називається valvula pylorica.

Tunica muscularis представлена миоцитами, неісчерченних м'язовою тканиною, які сприяють перемішуванню і просування їжі; відповідно формі шлунка у вигляді мішка вони розташовуються не в два шари, як в стравохідної трубці, а в три: зовнішній - поздовжній, stratum longitudindle; середній - циркулярний, stratum circulare, І внутрішній - косою, fibrae obliquae. Поздовжні волокна є продовженням таких самих волокон стравоходу. Stratum circularе виражений сильніше поздовжнього; він є продовженням циркулярних волокон стравоходу. У напрямку до виходу шлунка циркулярний шар потовщується і на кордоні між pylorus і дванадцятипалої кишкою утворює кільце м'язової тканини, т. sphincter pylori - сжіматель воротаря. Відповідна сфінктера привратниковую заслінка, valvula pylorica, при скороченні сжімателя воротаря абсолютно відокремлює порожнину шлунка від порожнини дванадцятипалої кишки. Sphincter pylori і valvula pylorica складають спеціальне пристосування, яке регулює перехід їжі зі шлунка в кишку і перешкоджає зворотному її затікання, що спричиняло б за собою нейтралізацію кислого середовища шлунка.

Fibrae obliquae, косі м'язові волокна, Складаються в пучки, які, охоплюючи петлеобразно зліва ostium cardiacum, утворюють «Опорну петлю», Що служить punctum fixum для косих м'язів. Останні спускаються косо по передній і задній поверхнях шлунку і при своєму скороченні підтягують велику кривизну у напрямку до ostium cardiacum. Самий зовнішній шар стінки шлунка утворюється серозної оболонкою, tunica serosa, Яка являє собою частину очеревини; серозний покрив тісно зростається зі шлунком на всій його довжині, за винятком обох кривизн, де між двома листками очеревини проходять великі кровоносні судини. На задній поверхні шлунка вліво від ostium cardiacum є невелика ділянка, не прикритий очеревиною (близько 5 см ширини), де шлунок безпосередньо стикається з діафрагмою, а іноді з верхнім полюсом лівої нирки і надниркових залоз. Незважаючи на свою порівняно просту форму, шлунок людини, керований складним иннервационного апаратом, є досить досконалим органом, що дозволяє людині досить легко пристосовуватися до різних харчовим режимам. Зважаючи легкого настання посмертних змін форми шлунка і неможливості тому результати спостережень на трупі цілком переносити на живого, велике значення отримує дослідження за допомогою гастроскопії і особливо рентгенівських променів.