Головна » Дієтологія » Нутрітерапія: Жири


П'єр Мартен-прив

У статті мова піде про третій групі харчових речовин - про жири. Довгий час жирам не приділялося належної уваги, але сьогодні ми розуміємо, що саме вони часто стають причиною порушень травлення і передчасного старіння.  

Що таке жири? Де вони містяться? Яка їхня роль?

Жири надходять в організм з їжею або утворюються в ньому з вуглеводів, коли останні споживаються в надлишковій кількості. Наш організм потребує жирах, тому що:

§
Жири являють собою концентроване джерело енергії Один грам жирів дає організму 9ккал (37 кДж), що в два рази більше енергетичного вкладу білків і вуглеводів. Жири зберігаються в адипоцитах, спеціальних клітках, що становлять жирову тканину нашого організму. У здорової людини вагою 65 кг на жири припадає 9 - 10 кг.

§
Жири є важливим постачальникомпоживних речовин: основних жирних кислот і жиророзчинних вітамінів, - деякі з цих речовин служать головним компонентом клітинних мембран Особливо багаті ними нервові клітини. Кислоти і вітаміни надають мембранам м'якість, необхідну для успішного протікання міжклітинних обмінних процесів. Деякі поліненасичені жирні кислоти необхідні для підтримки структури клітин. Вони служать для захисту клітин, оберігаючи їх від холоду і зусилля.

Жири виконують також естетичну функцію, оскільки жирова тканина оточує м'язи і додає тілу округлі форми.

У чоловіка з нормальною вагою ця тканина становить приблизно 12%. Жінка за фізіологічниминормам має в два рази більше жирової тканини, ніж чоловік - 25%. Іноді жінці важко змиритися з цим фактом, і вона починає боротьбу із зайвими кілограмами, навіть коли вони лежать в межах фізіологічної норми.

У чоловіків і у жінок по-різному відбувається і розподіл жирової тканини, кордон проходить по лінії пупка:

§
У чоловіків жирова тканина знаходиться у верхній частині тулуба, і лише тонкий жировий шар розташовується на рівні сідниць і стегон. Характерний для чоловіків тип ожиріння називається андроїдним.

§
У жінок основна частина жирової тканини відкладається в нижній частині тулуба, нижче рівня пупка, і основний жировий шар знаходиться в області сідниць і стегон. Ожиріння, що розвивається у жінок відповідно до цими особливостями, проходить по гноідному типу.

Така відмінність відноситься до вторинних статевих ознак. Але бувають і винятки: існують чоловіки з ожирінням гіноідное типу, і жінки з ожирінням андроидное типу. Також зустрічаються чоловіки і жінки, у яких жир розподілений рівномірно по всьому тілу.

Склад жирів

Жиринерозчинні у воді, вони складаються з вуглецю, кисню і водню.

Вуглець

З

Водень

Н

Кисень

Про

Основними елементами харчових жирів є тригліцериди, які представляють собою комплексгліцерину і жирних кислот.

Розрізняють такі види жирних кислот:

§
Насичені жирні кислоти містяться у всіх продуктах тваринного походження. До таких продуктів належать, наприклад: вершкове масло, свиняче сало, харчової жир.

§
Мононенасичені жирні кислоти містять продуктирослинного походження, такі як оливкова олія, горіхи, зерна.

§
Поліненасичені жирні кислоти мають здатність перетворюватися в дві попередні форми залежно від потреб організму.

В цілому, жир є сумішшю всіх трьох типів жирних кислот. Чим вище ступінь насиченості, тим твердіше консистенція жиру. І навпаки, чим більше концентрація ненасичених кислот, тим більш рідким є жир.

Є дві жирні поліненасичені жирні кислоти, які не виробляються нашим організмом і які відносяться до «основним жирним кислотам»: лінолева і альфа-лінолева. Ці кислоти ми повинні отримувати з їжею.

Лінолева кислота міститься в:

·рапсовій олії;

·кукурудзяній олії;

·соняшниковій олії;

·соєвому маслі.

§
Кукурудзяна олія

§
Оливкова олія

§
Горіхове масло

§
Кунжутне масло

§
Соєве масло

§
Соняшникова олія

Гамма-лінолева кислота відіграє важливу роль в структурі клітинних мембран. Нормальний рівень кислоти забезпечує гнучкість мембран, успішні міжклітинні взаємодії, гарне зволоження, - все це дозволяє боротися з клітинним старінням.

На жаль, з віком під впливом ряду факторів, таких як прийом лікарських препаратів, стрес, хвороби і т. п., - процес перетворення лінолевої кислоти в гамма-лінолеву в нашому організмі інгібується. Внаслідок цього настає старіння шкіри, починаються запальні процеси, з'являються зморшки. Споживання масел з високим вмістом лінолевої кислоти стає вже недостатнім. На цьому етапі корисно приймати харчові добавки, що містять масла, багаті гамма-лінолевої кислоти. Таким чином, ми зможемо підвищити вміст кислот в організмі.

Джерело:

Журнал «Cabines»,
рубрика «Ну трітерапія »


...


1 (0,0031)