Головна » Дієтологія » Овочі проти раку


У брокколі і помідорах, капусті, моркві і цибулі вчені відкривають все нові і нові субстанції, що працюють в нашому організмі правоохоронцями здоров'я. Більшість з них можуть навіть зупиняти розвиток ракових пухлин.

Був проведений рідкісний експеримент: уПротягом декількох тижнів добровольці харчувалися строго по-японськи. Д-р Лотар Швайгерер і д-р Теодор Фотзіс з Хайдельбергського університетської клініки вирішили точно дізнатися, чому люди в країні вранішнього сонця так рідко хворіють на рак простати і грудних залоз у порівнянні з жителями Америки, Англії чи ФРН.

Розгадкакросворду опинилася в сечі. У піддослідних добровольців виявили мінімум в три рази підвищений вміст Genistein, такий субстанції, на яку до цього часу в науковому

Світ чи звертали якусь увагу. Джерелом її виявилася соя, яка в японській кухні в достатку вживається майже при кожному прийнятті їжі.  
Але не тільки сою мають зараз в поле зору медики і біохіміки, вони досліджують майже всі різновиди овочів і фруктів, чому ж вони так корисні? Чи то це квашена капуста, чи кольорова, яблука або виноград, все розбирається та аналізується. При цьому дослідники у своїх пробірках та лабораторної посуді весь час наштовхуються на нові і нові компоненти, які доводять, що бабуся була права більше, ніжвона навіть думала. Овочі та фрукти зі своїми вітамінами, баластних речовин і мінералами підтримують не тільки гарну форму, але також відверто містять багато, до цих пір невідомі знищувачі раку.

Зелену капусту, наприклад, затаврований як їжа бідняків, д-р Бернхард Ватцел (науково-ісслед.інстітут в Карлсруе) вважає сильніше

шим цілителем. Вміщені в ній речовини допомагають запобігти багато видів раку, наприклад пухлини в легенях. Нововідкриті молекулярні «носії надії» з поля і городу мають такі назви, що можна зламати мову: Sulforaphan, Indol-3-Carbinol і Phenдthyl-Isothiozyanat. Ці три і сотні їх хімічних родичів знаходяться тільки воднієї брокколі. Цей сорт капусти нині є зіркою серед антиракових овочів. «Так звані фітохімікалії або другорядні рослинні субстанції були до сих пір злочинно занедбані, - говорить науковий дослідник харчування професор Клаус Лайтцманн з університету Гіісен, - зараз вони наші улюблені дітища».

«Близько 330 000 чоловік в Німеччині щорічно захворюють раком і половина з них по причинінеправильного харчування », - говорить Лайтцманн. При цьому гальмівну дію овочів і фруктів на розвиток злоякісних пухлин відомо вже давно. Вже в1933 році англійські дослідники довели: хто частіше брав в їжу моркву чи буряк, той мав набагато менший ризик отримати одне з поширених ракових захворювань кишечника, матки та мови. Але овочі та фрукти запобігають також і багато інших видів смертоносних пухлин. Це підтвердили тим часом більше ста подальших дослідженьв різних частинах нашої землі. Грецьке дослідження, наприклад, встановило в п'ять разів менше виникнення раку грудей у тих афінських жінок, які свого меню часто включали салат, морква та огірки.

Од

нако, до сх пір ніхто точно не знає, чому це так. Щоб, нарешті, відкрити таємницю овочів, американський національний інститут з дослідження раку почав в 1990 році двадцятимільйонних доларову програму дослідження фітохімікалій. Отримані досі результати надихають: «В овочах і фруктах майже проти кожної стадії розвитку раку містяться один або більше речовин, що уповільнюють небезпечний процес або навіть змушують його відступити», -говорить американський медик Джон Поттер.

Так, два роки тому американський вчений д-р Пауль Талалай домісив в лабораторній чаші до живих людським клітинам Sulforaphan від брокколі. Sulforaphan, як це було відмічено, стимулював зростання власних клітин антиракового білка. Тепер дослідницька група Талалая повідомляє про наступне успіху: щури, яким вводився збудник раку, одночасно отримували іSulforaphan, що міститься крім брокколі і в інших сортах капусти, який і захистив їх від виникнення раку грудної залози. При високих дозах фітохімікалій вижили 3/4 піддослідних щурів. Між іншим Sulforaphan можна отримувати і штучним шляхом, при цьому його дія стає ще сильнішим. Другорядні рослинні субстанції, більшість з яких витримують напружені способи приготування в мікрохвильовій печі або духовці, далеко перевершують вітаміни в боротьбі проти раку. Те, щовітаміни нам обіцяли, містять в собі, згідно з новими результатами досліджень, наявні в повноцінних рослинах фітохімікалії. Рослини захищають навіть самі себе цими субстанціями від небезпечних випромінювань сонячного світла, бактерій та інших шкідників. У людському організмі ці складні молекули знижують кров'яний тиск і холестерин, борються із запальними процесами і зміцнюють імунну систему. Але, найбільш ефективними виявляються другорядні рослинні речовини в боротьбі протираку, де вони застосовують одночасно багато стратегій.

Перша з них зупиняє процес виникнення ракових субстанцій, до найбільш небезпечно

им з яких зараховуються нітрозаміни, знайдені в грілеванном і копченому м'ясі, пиві і сигаретному димі.Вони також можуть виникати і в людському тілі. Цьому процесу все ж перешкоджають дві, лише в цьому році відкриті кислоти, зустрічаються насамперед у помідорах, але також і в полуниці, ананасах і пеперони. Так звані Indole з брокколі або білокачанної капусти блокують іншу ракову субстанцію, що знаходиться в нашому власному тілі: якщо жіночий гормон Цstrogen стає небезпечним через спеціальних біохімічних реакцій в тілі, що призводять до раку грудних залоз, то Indole піклуються про те,щоб при обміні речовин цей гормон був перероблений в безпечний варіант. Ці захисні речовини залишаються в капусті, навіть якщо її переробляють в квашену.

До стражам на передньому фронті зараховуються також речовини в часнику, почитавшимся лікувальним ще в стародавньому Єгипті. Лабораторні дослідження показують, що часник надаєцілющу дію на обмін жирів в організмі і утрудняє склеювання між собою червоних кров'яних тілець. Від нього знижується ризик відкладення солей, серцевих інфарктів та апоплексичних ударів.

Чому, однак, ці сильно пахнуть зубочки впливають також і на тривалість життя, вчені зрозуміли лише недавно: часник міститьAllicin, який нападає на вторгаються бактерії і знищує їх. До того ж багато органічні сірчані сполуки часнику одночасно нейтралізують раковозбуждающіе субстанції і заважають оформлення злоякісних пухлин ще в на

чільного стадії. Якщо відмовить перший захист, в дію вступають знезаражувачі. Сюди належатьSulforaphan в брокколі, еллаговая кислота в ягодах, винограді і волоських горіхах, Terpene в цитрусових і кмину, і флавоноїди, що зустрічаються в багатьох рослинах. Всі вони активують власні білкові молекули, які самі можуть знешкоджувати вторгаються збудники раку, якщо навіть вони вже проникли в людські клітини.

Найрішучіше знезаражує Phenдthyl-Isothiozyanat, знайдений в броколі та іншихсортах капусти. Ці сполуки-камікадзе кидаються в клітини організму, куди вже проникли ракові збудники, і перешкоджають тим виводити з-під контролю чутливі центри управління клітинних ядер і піддавати їх смертельної небезпеки.

Останнім і може бути понад усе багатообіцяючим козирем овочів славиться Genistein,досліджений Хайдельбергського медиком Лотаром Швайгерер. Адже цей складовий компонент соєвих бобів, які зараховують до флавоноїдам, діє навіть тоді, коли вже утворилися маленькі пухлини.

Як тільки злоякісні пухлини виростають до 1-2 мм, вони утворюють нові ніжні кров'яні судини для забезпечення себе киснем і живильними речовинами. Тільки так пухлини можуть розвиватися далі. Цю лініюпостачання, проте, перериває Genistein, тому що перешкоджає утворенню нових судин і, таким чином, змушує гинути ще не небезпечну пухлину в її ранній стадії.

«Ефект, щоправда, доведений поки на піддослідних тварин, - повідомляє дослідник раку Швайгерер, - але ми сподіваємося коли-небудь виділити з Genistein ефективний препарат проти раку». Цей медикамент, імовірно, не мав би практичноніяких побічних явищ. Genistein діяв би тільки на пухлину в її ранній стадії, а не на здорові тканини, тобто інакше, ніж існуючі ліки. Адже у

дорослих людей не утворюються більше ніяких нових кров'яних судин, які міг би пошкодити Genistein. Дослідники повинні ще з'ясувати, наскільки впливовішими на людейпідвищені дози цих нововідкритих фітохімікалій при їх тривалому вживанні. Адже можливо, що при високій концентрації протиракову дію деяких речовин звернеться в смертельну протилежність. До того ж, вчені припускають про до цих пір ще незнайомих обмінних діях рослинних молекул один з одним. Так, одні тільки помідори містять близько 10 000 різноманітних сполук, з яких на сьогодні досліджено лише мала частина. Д-р Герберт Пірсон, керівник американськоїфітохімічна дослідницької програми, робить висновок: «Може бути і так, що компоненти, що розглядаються як цінні, втратять свій вплив через вплив інших рослинних продуктів. Так, наприклад, може виявитися, що не можна їсти брокколі і запивати її апельсиновим соком (Примітка «протестантів»: Е.Г.Вайт писала: «Шкідливо також поєднувати фрукти та овочі, разом потрапляючи в шлунок, вони підвищують кислотність. Краще їсти в один прийом їжі фрукти, а в іншій - овочі ». СІ 299 П № 3121908). Така невизначеність не дозволяє вже зараз випустити на ринок таблетки або пігулки най

дених рослинних субстанцій. Ніхто сьогодні не знає, як змішати оптимальний вегетаріанський протираковий коктейль. Ще невідомо, які з безлічі субстанцій можуть найбільш ефективно впливати на людські пухлини », - говорить д-р Хайнер Боеінг з Потсдамського інституту з дослідження продуктів харчування. Незважаючи на це, у американського керівника проекту Герберта Пірсона стояти в черзі вже 150 фірм з виробництва харчових продуктів, щоб якомога швидше впровадити ці фітохімікалії у виробництво спеціалізованих продуктів харчування. Уявлення при цьому простягаються від затримує зростання раку замороженої піци, сильно збагаченою брокколі і часниковим екстрактом до чаю з Flavonoide, Terpene та ін

Вчені з дослідження харчування, як наприклад д-р А.Пауль Леченс з Рутгерського університету в Нью-Брунсвіку, дивляться на таке швидке розвиток скоріше скептично. Ще жодні хитромудрі рецепти експериментальної кухні Food Designer не можуть на все життя замінити здорове гармонійне природне харчування. Також і професор Клаус Лайтцман з Гісена не радить таблетки і поршками з екстрактів овочів і фруктів: «Хто хоче собі гарного, той буде їсти натуральні плоди».

Брокколі - це зірка серед антиракових овочів. Три з її субстанцій (Flavonoide, Indole, Isothiozyanate) перешкоджають розвитку раку особливо в системі травлення. У помідорах відкрили P-Cumarin, Chlorgen. Ці кислоти знижують зростання породжують рак нітрозамнов, що виникають після насолоди грілеванним м'ясом. Соя, улюблена їжа японців, має славу як зброя проти раку кишечника. З її убстанціі Genistein хочуть з

знайти засіб проти раку.

Лимони знижують у людини ризик раку стравоходу; досліди над тваринами показали, що Terpene цього фрукта блокують також зростання та інших видів раку. У цибулі були знайдені Isothiozyanate та інші сірчані сполуки. Вони перемагають багато бактерій і протидіють виникненню ракових утворень. Морква зменшує ризик захворювання на рак легенів і зміцнює імунну систему. З групи каротиноїдів відомі більше 600 дієвих субстанцій. Якщо збудники раку проникають у клітини організму, то вони можуть пошкоджувати спадковість в клітинному ядрі і перепрограмувати клітку до злоякісного росту. Sulforaphan та інші субстанції, наприклад, з брокколі, кмину або яблук теж знаходять шлях у всередину клітини і можуть мобілізувати там білкові речовини. Ці речовини укладають збудники раку в капсули. Для цього з'єднання з білка і отрути відкривається клітинна мембрана, речовина потрапляє в кров і потім виводиться з організму. Дослідники ще не знають, яка речовина діє сильніше й триваліше, а яке м'якше і швидше. Також невідома і точна концентрація окремих субстанцій в плодах і можливі побічні явища.


...


1 (0,0044)