Головна » Дієтологія » Ода кефіру.


"Кефір допомагає від серця", - казав усім відомий порушник конвенції Паніковський,любив у вільний від полювання на золотого тільця час прикластися до склянки з кефіром. Насправді спектр кефірних "корисностей" набагато ширше, але перш ніж завоювати широку популярність, цей кисломолочний продукт став винуватцем воістину детективної історії.

Справа в тому, що батьківщиною кефіру вважається Північна Осетія. Тому саме "особи кавказької національності" змогли першимиоцінити як чудові органолептичні, так і не менш чудові цілющі властивості цього продукту. При цьому у жителів Північного Кавказу існував звичай, згідно з яким секрет приготування кефіру не можна було розголошувати іноземцям ні за яких обставин. Кефірні грибки не могли бути предметом купівлі-продажу, обміну, дарування і так далі. Порушника цього, на сучасний погляд, дивного звичаю очікувало суворе покарання. Тому подорожують по Кавказу іноземці моглиспробувати кефір, але довідатися таємницю його приготування вони були не в 

силах.

Тим часом слава кисломолочного продукту з незвичайними лікувальнимивластивостями поширилася далеко за межі Кавказу. І ось на початку ХХ століття, коли медикаментозний арсенал лікарів був, м'яко кажучи, дуже скромний, Всеросійське товариство лікарів звернулося до молокозаводчика Баландіна з проханням налагодити виробництво кефіру в Росії будь-якими способами. Всього лише рік знадобився підприємцю, щоб вирішити проблему. Ніхто не може точно сказати, яким чином у нього виявилися секретні кефірні грибки. Відомо тільки, що в цій операції брали участькращі російські детективи того часу. І ось з 1909 року в Росії почалася ера кефіру.

Регулярне вживання кефіру дійсно несе організму чималу користь. Фізіологічна дія напою багато в чому визначається його "міцністю", яка залежить, в свою чергу, від тривалості процесу "дозрівання" продукту. Так, слабкий (однодобових) кефір допоможе людині, яка страждає запорами. А міцний(Тридобовий), навпаки, заспокоїть не в міру "розходиться" кишечник. Завдяки молочній кислоті і вуглекислоті кефір добре втамовує спрагу і збуджує апетит. Основні поживні речовини кефіру присутні в легкозасвоюваній формі, тому особливо цінний цей продукт для дітей, літніх і видужуючих після хвороби людей.

Взагалі слід зазначити, що стосовно сприятливого впливу на шлунково-кишковий тракт кефір помітно перевершує інші кисломолочні продукти. Кефірні грибки являють собою симбіоз безлічі мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих і ароматобразующіх бактерій,дріжджів і так далі. Таке унікальне поєднання надає кефіру здатність відновлювати мікробіоценоз у кишечнику і перешкоджати заселенню його патогенною флорою. Чим більше фортеця кефіру, тим сильніше він стимулює виділення травних соків в шлунку і кишечнику. "Міцний" кефір рекомендується при гастриті зі зниженою кислотністю і хронічному запаленні товстого кишечника (коліті), який дуже часто супроводжується проносом.
Крім оздоровлюючого впливу на шлунково-кишковий тракт, кефір творить чимало добрих справ і в інших системах організму. Приміром, не так давно проведені дослідження виявили імуностимулюючі властивості напою. Ось чому цей кисломолочний продукт рекомендований в лікувальний раціон хворих на СНІД, хронічними інфекціями (типу герпетичної). Крім того, відзначено позитивну дію кефіру на стан людей, які страждають від синдрому хронічної втоми. При порушеннях сну, невротичних станах як один з неодмінних компонентів раціону пацієнтів знову ж рекомендується кефір, оскільки крім усього іншого він володіє 

заспокійливу дію на нервово-психічну сферу. А ще нежирний кефір володіє деякими сечогінну властивість. Саме тому такий кефір вважається корисним для людей із зайвою вагою і набряками, що виникли внаслідок захворювань нирок.

Однак при деяких захворюваннях використання кефіру в харчуванні вимагає певної обережності. Наприклад, тридобовий міцний кефір може стати причиною серйозних неприємностей у пацієнтів, які страждають на виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки, гіперацидному (тобто з підвищеною кислотністю) гастритом, панкреатитом. Чи не поставлена ще точка в жвавій дискусії вчених про роль молочних (у тому числі й кисломолочних) продуктів у генезі деяких онкологічних захворювань.

Особлива роль належить кефіру у вигодовуванні дітей раннього віку. За сучасними уявленнями кефір можна давати дитині не раніше семи-восьмимісячного віку. А в перші місяці життя цей продукт зовсім не підходить для малюків - аж надто він відрізняється від материнського молока та адаптованих молочних сумішей. По-перше, в кефірі міститься багато "грубого" білка казеїну, який не тільки складний для засвоєння організмом новонародженого, але і не збалансований за амінокислотним складом. По-друге, жировий склад кефіру недостатньо різноманітний, до того ж співвідношення жирних кислот у цьому продукті не фізіологічно для організму малюка. По-третє, вуглеводи кефіру зовсім не схожі на ті, що присутні в грудному молоці або його штучних замінниках. Нарешті, якщо врахувати, що в кефірі істотно більше, ніж у жіночому молоці, мінеральних солей, то навантаження на травну і видільну систему немовляти виходить незрівнянно вищою, ніж при грудному вигодовуванні.

Н 

езважаючи на перераховані аргументи проти застосування кефіру для вигодовування зовсім маленьких дітей, російські мами нерідко використовують цей продукт в раціоні малюків з трьох місяців, а то й раніше. У такій ситуації організм дитини не завжди може впоратися з надмірною харчової навантаженням. Результатом чого стають серйозні порушення в діяльності шлунково-кишкового тракту і нирок. Крім того, використання кефіру для годування дітей першого півріччя життя може призвести до розвитку крововиливів у підслизовому шарі кишечника малюка - причому цей процес часом виражений настільки, що стає причиною розвитку анемії (недокрів'я) у дитини.

Такі в загальних рисах взаємини кефіру з організмом людини. Якщо шановному читачеві пощастило не виявити у себе перерахованих в замітці протипоказань до вживання цього кисломолочного продукту, то позитивні результати його регулярного вживання обов'язково себе продемонструють. Приємного апетиту!


...


1 (0,00316)