Головна » Дієтологія » Ресторани повертаються особою до здорового харчування і вегетаріанської кухні


Легка їжа асоціюється з овочами навіть у самих нещадних м'ясоїдів. Різного роду салати подають на блюдечку з блакитною облямівкою практично на кожному розі. В цілому, ніж в більш натуральному вигляді подаються овочі, тим краще. Свіжісалати поза конкуренцією. Овочі також затребувані і як гарнір.

Відвідувачі воліють їх на пару, ошпарені, відварні. Використовується мінімум гасіння і смаження. А якщо обсмажуються, то злегка і на оливковій олії.
Проте справжні майстри своєї справи ухіщряются дивувати відвідувачів не стільки незвичайністю інгредієнтів, скільки тим, як їх можна використовувати.

Другий рік розкручується спіраль моди на міні-овочі - кабачки, патисони, ріпу, моркву, цукіні дуже маленьких розмірів

рів - як у ресторанних кухарів, так і увідвідувачів. У кухарів з'являється дуже великий простір для фантазії, і їм легше використовувати дари землі за призначенням - готувати, прикрашати страви.

На заміну фігуркам, вирізаним з овочів, приходять морквина із третину мізинця і буряк з нігтик. До того ж сучасна кухня, як правило, не асоціюється з великими порціями, амаленькі овочі вважаються більш корисними для здоров'я й фігури.

Друга актуальна складова меню: овочі повинні бути свіжими або напівсирими, тобто приготованими буквально за кілька секунд. Такі страви подають зазвичай до м'яса або риби. Одним з найпопулярніших овочевих страв залишається рататуй - тушковані баклажани, цукіні,паприка, болгарський перець і цибулю.

У моді "міні"

Більша частина закуповуваних рестораном фруктів йде наприготування свіжих соків, які сьогодні на піку популярності. Загальне прагнення до здорового способу життя провокує появу фітнес-меню, спорт-барів і т. д.

Особливою популярністю користуються соки із суміші різних овочів і фруктів.Також з'явилася нова тенденція: в салати зі свіжих овочів кухаря все частіше додають яблука, апельсини, манго та інші фрукти. Причому екзотичним фруктам відвідувачі все більше віддають перевагу свіжі ягоди: малину, чорницю, ожину, полуницю.

Великим попитом сьогодні користуються різні трави, Дуже популярними стали свіжа м'ята,естрагон, чебрець, розмарин, люцерна, базилік, шпинат, який кухарі все частіше використовують як гарнір.

У моді також міні-овочі: кукурудза, патисони, морква і т. д., Вважається, що. оскільки вони не піддаються нарізці, То зберігають більше вітамінів і корисних речовин. Їх використовують як длягарніру, так і для прикраси блюд. Вони відносно недавно з'явилися на російському ринку, років п'ять тому з усього розмаїття міні-овочів поставлялися тільки томати черрі.

Думки рестораторів:

Коментарресторану Porto Maltese на Б. Спаській:

Ми зовсім недавно ввели в меню блюдаз міні-обощ.
Зате зробили це з традиційною для
Porto
Maltese
широтою асортименту: спаржа, кукурузка, цукіні, фенхель, баклажанч

ики, морковочка, патіссончікі, перчики, квасолька, горошок, цибуля-порей. Всіце міні і мікро розмірів, наче з казки «Незнайко на місяці». Порахували? 11 позицій! Але це ще не все, є ще міні-картофелінкі, брокколі, брюссельська капустка, грибочки, кольорова капустка і звичайно ж міні-тики. Разом 17 видів міні овочів. І точно так само як свіжа риба і морські гади все це готується за побажанням клієнта в будь-якому варіанті на вибір - по-домашньому, гриль, соте, в пергаменті, на пару, на сковороді, з маслом і кропом.
Тобто, прийшовши вресторан можна вибрати будь-яке поєднання овочів у будь-якій кількості (поняття «порція» немає - вартість у меню зазначена за. 50 грам ), і приготувати будь-яким з семи способів. Але й на цьому свобода вибору не закінчується. Якщо клієнт бажає (і може розповісти кухареві!) Якийсь ще улюблений спосіб приготування міні-овочів, то їх приготують саме так як бажає клієнт. Такий фантастичний сервіс зовсім не означає що ресторан відноситься до цінової категорії «суперлюкс». Просто такі традиції Porto Maltese - обслуговування завжди по-домашньому. Адже якщо у вас в гостях друзі, ви спробуєте їм догодити, чи не так?

Шанувальникам здорової кухні в Порто Мальтезе тепер справжнє роздолля. Адже рибна кухня Porto Maltese, Яка два роки відзначалася Інтернет-порталом
Menu.
ru
премією як «кращий рибний ресторан Москви» сама по собі вважається легко, у порівнянні з м'ясною. А тут ще й міні-овочі. І не тільки - свіжовичавлені соки: морквяний, яблучний, селеровому, апельсиновий, грепфрутовий, томатний, анансовий. І крім-того, спеціальні фітнес-чаї з трав'яних сумішей з Німеччини, Японії, Південної Африки.

Коментар ресторану Сьомий гість:  
Наш ресторан закуповує в цілому 40-50 позицій фруктів і овочів, замовлення робимо у постачальників приблизно через день. За один раз набуваємо мішок картоплі, 2-3 кілограми помідорів, а от яблука і апельсини зазвичай купуємо по коробці (приблизно. 15 кілограмів ) На тиждень. Екзотичні фрукти беремо поштучно і дуже небагато.

Оскільки я навчався в іноземного шеф-кухаря - голландця, то екзотика в нашому ресторані була завжди. Екзотичні фрукти використовуємо на додаток до десертів. На жаль, не завжди в асортименті постачальників є все, що хотілося б використовувати у приготуванні страв. Приміром, нещодавно нам потрібен був корінь козлобородника, а сьогодні проблема зі свіжим інжиром.

У найближчому майбутньому збираюся використовувати у приготуванні страв весь асортимент міні-овочів. До останнього часу в нашому ресторані подавалися тільки міні-кукурудза та міні-спаржа. Поряд з міні-овочами популярні й традиційні овочі. Останнім часом стала надзвичайно актуальна російська гарбуз, з м'якоті якої готують супи, пюре. Імпортна гарбуз по смаку сильно поступається нашій. Взагалі ми вважаємо за краще купувати російські овочі та ягоди. Правда, їх сезон швидко закінчується, в решту часу доводиться купувати імпортні. Яблука завжди купуємо тільки імпортні. Вітчизняні, звичайно, смачніше, але вони все побиті, з цятками. Як можна викорис 

ть такі фрукти в приготуванні десерту або на банкеті? Сьогодні в моді також натуральні соки. У нашому ресторані особливо затребувані ананасовий сік, морквяний, яблучний, а також мікси з овочів і фруктів. Користується попитом і так звана полуекзотіка, до якої можна віднести страви з топінамбура, або земляний груші. Цей овоч гарний у різних видах - пюре, супі, салаті - і сам по собі. Але й картопля, помідори і огірки теж ніхто не відміняв.

Салати прикрашають красолею, братками, хризантемами та ін


...


1 (0,00609)