Головна » Дієтологія » Вогнепоклонники


Життя здається прісною?Смак давно знайомих блюд приївся? Вирушайте з гастрономічним візитом у Корею! У цій країні і живуть, і готують «з вогником».

Корейські дієтологи стверджують, що вогненно-гостра національна їжа ідеальна з точки зору збалансованості. І дійсно, в корейській кухні практичновідсутні жири та цукор, кіт

орие вживаються хіба що для приготування маринадів і солінь. Та й м'ясо корейці стали їсти часто зовсім недавно - до кінця минулого сторіччя свинина і яловичина вважалися їжею святкової, делікатесної. В основному їли всюдисущий рис, традиційну основу азіатськогохарчування, локшину і пельмені із гречаного борошна, ячмінь, перловку, злегка пророщені соєві боби, квасоля і, звичайно ж, різноманітні морепродукти. Адже на корейському півострові від самої континентальної крапки в глибині країни максимум 300 км до узбережжя, а велика частина населення проживає саме у моря. Так що в корисних жирах недоліку немає - їх поставляють минтай й оселедець, скумбрія і сайра, камбала й жовта горбуша, вугор і тунець. Крім того, в приготуванні страввикористовуються раковини й молюски, восьминоги і кальмари, а також краби, замариновані в спеціальному соусі, які є одним з найулюбленіших корейцями доповнень до відварного рису. В якості десертів тут їдять не тільки фрукти, але і помідори. Але саме головне блюдо цієї оригінальної кухні
- Це кимчи, національний кулінарний символ: мариновані овочі, найчастіше - далекосхідна листова капуста і редька.

Плем'я огнеедов

З точки зору іноземця, в корейської кухніє всього лише одна істотна особливість, яка робить місцеву їжу практично забороненою для незвичного шлунка - її тотальна гострота. Достаток цибулі та часнику не так страшно, а от величезні порції червоного перцю - настоящ

її випробування для європейців. Ця приправа складними торговельними шляхами потрапила сюди з Південної Америкизовсім недавно, на початку XVIII століття. При приготуванні більшості страв корейської кухні червоний перець використовується у фантастичних кількостях, так що чи не всі вони мають характерний червонуватий відтінок. Історично це зрозуміло, бо більшість корейських страв створювалося як додавання до вареного рису -. їжі поживною, але вельми прісною. При цьому місцева їжа настільки специфічна, що більшість корейців, відправляючись у подорож за межі своєї батьківщини,обов'язково беруть з собою цілий набір приправ, без яких закордонні страви представляються їм позбавленими смаку. До речі, іноземець, з апетитом поглинає традиційні гострі страви, викликає в корейцях щирий захват, особливо якщо гість уміє їсти

Яловичина. -

теж риба


Туристичним центром Південної Кореї, безсумнівно, можна вважати столицю держави,древнє місто Сеул. З точки зору визначних пам'яток і розваг тут є все, що душі завгодно. Це і знамениті ринки Інса-дон (антикваріат) і Ітхевон (їжа й сувеніри), і фольклорна село Намсанголь Ханок Маиль з достовірно відновленими старовинними будиночками, і Палац Генбокгун (головна резиденція королів династії Чжосон), і знамениті буддійські храми, і океанаріум, де можна спробувати зарядити мобільний телефон від живого ската Гламурна столичність, безсумнівно, позначилася іна традиції сеульської кухні, яка славиться

своєю вишуканістю та різноманітністю. Сеульський блюда вважаються в Кореї помірно приправленими, хоча іноземцеві все ж краще спочатку обідати в ресторанах з європейською кухнею, якщо він, звичайно, не бажає перетворитися з незвички в живий палаючий факел на пару діб. Рис, риба,м'ясне рагу і кимчи в різних варіаціях - основа столичного харчування.

Якщо ви справжній гурман, який шукає гострих і екзотичних гастрономічних відчуттів, варто покинути столицю і поїздити по країні. У сільських районах провінцій Ганвон-до, Чунчон-до і Хванхе-до подають різноманітні каші: «бомбок» (густа, зсуміші круп), «пхульттегі» (густа, із зернової борошна) і оригінальний суп «сучжебі» з гарбуза, кукурудзи, борошна і червоних бобів. Локшину тут люблять гречану домашню «кхальсакдугі» з м'ясним або рибним бульйоном.

За свіжою рибою має сенс їхати в провінцію Генсало-до - на східному і південному узбережжі їїстільки, що слово «м'ясо» взагалі пішло з побуту - навіть свинину і яловичину тут називають «рибою»! Сира риба та інші морські продукти вважаються найкращою їжею, особливою популярністю користується смажена морська риба, яку попередньо засолюють і засушують, а також бульйони для локшини на молюсках і анчоуса, ще більш солоні та гострі, ніж в інших регіонах Кореї. А от щоб покуштувати «хве» - аналог японських сушею та ролів - доведеться відвідати Гвандон, східну частину гористій провінції Ганвон-до. І ще одна обов'язкова зупинка рекомендується гурманам - це острів Чжечжу-до. Тут не дуже розвинене сільське господарство, тому упор в харчуванні зроблений на морепродукти, рибу, водорості, сою і мандарини! Ці цитрусові ростуть тут з часів глибокої старовини, більш того, мандарини та морське вухо (рідкісний молюск) подносились в дар королям як особливі продукти, властиві саме цій місцевості. До речі, на Чжечжу-до не засолюють кимчи на зиму - клімат тут настільки теплий, що капуста росте і в холодний сезон. Саме тому місцеві жителі роблять ставку на свіжі продукти, хоча перцю на них все одно не шкодують. Тому що б ви не обрали - не помилитеся: буде «гаряче». Приємного апетиту!

Дві палички


У Кореї їдять паличками, однак вони відрізняються і від китайських, і від японських. Якщо жителі Великої Піднебесної воліють приймати їжу лакованими дерев'яними або пластиковими приладами, а громадяни Країни Висхідного Сонця харчуються за допомогою одноразових дерев'яних паличок, то корейці користуються тонкими і довгими (20 -. 25 см ) Металевими паличками. Раніше корейські палички вироблялися з латуні, в останні ж десятиліття їх почали робити з нержавіючої сталі.

Кимчи: королівський рецепт  

Назва цього стародавнього страви походить від слова «сімче», що означає «солоні овочі», а технологія була продумана для збереження вітамінів до зими - схожим чином у Росії зас

алівал гриби і квасять капусту. Правда, спеції у нас зовсім інші. До речі, солоні корейські овочі стали перченим зовсім недавно, майже на рубежі минулого тисячоліття, в так званий період Чжосон. Королі того часу особливо любили кимчи з капусти, редьки і солоної риби «чжотгукчжі». У придворної кухонної книзі детально розписаний спосіб приготування цієї страви. Так, потрібно нарізати ретельно вимиті капусту і редьку на маленькі шматочки і засолити їх. Далі в овочеву масу слід додати мелений червоний перець, часник, омежнік (кінський кріп, «мінар»), листи гірчиці («гат») і морські водорості, потім відварити й остудити солону рибу, нарізати її, змішати із загальною масою, покласти в горщик і довести до бродіння. Цікаво, що до небувалої гостроти кимчи корейці звикають з раннього дитинства: у дитячий раціон «солоні овочі з приправами" входять уже з 3-річного віку, правда, перші 2 - 3 роки матері зазвичай прополіскують шматочки блюда в воді, що трішки пом'якшує його гостроти.


...


1 (0,00363)