Сьогодні асортимент каструль на полицях магазинів так великий, що мимоволі замислюєшся, яку з них придбати, щоб вона була практичною і безпечною для здоров'я. Адже від каструлі, в якій ми готуємо супи, каші ііншу їжу, залежить її смак, якість і безпеку. Дуже сумно, що багато господинь набувають посуд і готують на ній роками, не замислюючись про те, чи не нашкодити вона здоров'ю.
Якщо у вас є на кухні каструля з пошкодженою емаллю, то перестаньте на ній готувати далі. Через відколи цієї каструлі в їжу потрапляють сполуки важких металів: свинець, цинк, бор, нікель, хром, кобальт, мідь. Особливо велике виділення цихметалів відбувається при варінні в каструлі щі, борщів та інших супів, мають кисле середовище. Каструля з емальованої сталі може застосовуватися для приготування їжі до тих пір, поки емальоване покриття абсолютно ціле, тобто не має ніяких відколів і тріщин. Навіть при незначному появі пошкоджень на внутрішній поверхні каструлі замість супу ви приготуєте "хімічний коктейль", який може стати причиною головних болів, зниження імунітету, погіршення обмінних процесів,слабкості, швидкої стомлюваності і отруєнь.
Особливу небезпеку становлять маленькі шматочки емалі, які разом з їжею можуть потрапити в організм. Вибираючи емальовану каструлю, зверніть увагу на якість емалевого покриття. У ньому не повинно бути ніяких плям, наявність їх свідчить про неправильне випаленні. Емаль посуду - це тонке склоподібне покриття, яке виходить при його нанесенніпід впливом високої температури. Каструля з якісною емаллю повинна бути товстостінної і важкою. Зовнішній шар емалі може бути будь-якого кольору, а ось дно краще вибирати темного кольору. В цьому випадку каструля буде краще нагріватися.
Безпечною каструля вважається, якщо у неї внутрішнє покриття білого, синього, чорного, сірувато-блакитного або кремового кольору. Якщо перед вами емальованийкаструля з внутрішньою поверхнею жовтого, коричневого або червоного кольору, то відмовтеся від її покупки. В емалі цієї каструлі містяться хімічні сполуки міді, кадмію, марганцю та інших шкідливих барвників. Сама по собі емальована каструля відмінно підходить для приготування будь-якої їжі, вона протистоїть харчових кислот, лугів і солей. Але вимагає вона дуже дбайливого ставлення. Відколи можуть утворитися при нерівномірному нагріванні, при випадкових ударах, при різкому охолодженні. А каструлю з утворилися тріщинами використовувати вже не можна.
Користуватися для приготування їжі алюмінієвої каструлею без покриття теж не слід. Такими каструлями користувалися за радянських часів, зараз вона на кухні зустрічається рідко. Алюміній при приготуванні їжі потрапляє в їжу і може накопичуватися в організмі. Іони алюмінію, накопичені в організмі, негативно впливають на нервову систему, діяльність мозку і можуть стати причиною ниркової недостатності. Не можна зберігати в алюмінієвому посуді готову їжу або пити воду з алюмінієвого чайника або каністри. У цих випадках може спостерігатися навіть харчове отруєння. Твердження виробників алюмінієвих каструль про те, що оксидна плівка запобігає попадання в їжу шкідливих речовин, не відповідає дійсності. Алюміній потрапляє в їжу, незалежно від наявності оксидної плівки. Не дарма сьогодні в ряді європейських країн алюмінієвий посуд без антипригарного покриття знаходиться під забороною.
Каструлі з нержавіючої сталі сьогодні є найбільш популярними. Вони красиві, зручні і практичні. Проте, вони теж не можуть забезпечити нашому здоров'ю абсолютну безпеку. При нагріванні з нержавіючої сталі виділяється нікель, хром і мідь. Тому супи та каші, приготовані в каструлі з нержавійки, віддають іноді металевим смаком. Каструлі з нержавіючої сталі азіатського походження викликають особливе занепокоєння у Росспоживнагляду. Вони представляють серйозну небезпеку здоров'ю і володіють низькою якістю. Не купуйте дешеві каструлі з нержавіючої сталі, вони виробляються з використанням шкідливих металів. Найякісніша нержавейка повинна бути виготовлена зі сплаву заліза, де вміст нікелю не більше 10% і хрому 18%. У дно якісної нержавіючої каструлі вбудована спеціальний багатошаровий теплораспреділітель з декількох металів, щоб їжа швидко нагрівалася і готувалася. Каструля з нержавіючої сталі відомих виробників красива, зручна і нешкідлива для здоров'я. Однак купити таку каструлю не всі мають можливість, вона коштує дуже дорого.
Самою нешкідливою і сучасної каструлею є каструля з керамічним покриттям. Така каструля зсередини покрита керамічним нанокомпозитів-Термолон, який не виділяє шкідливих для організму речовин. У такому посуді можна готувати і зберігати їжу. Родичкою каструлі з кераміки можна назвати посуд з вогнетривкого скла. Скло теж інертно, не взаємодіє ні з якими речовинами і не виділяє їх. Завдяки прозорості в такій каструлі завжди видно, як готується їжа. Миється керамічна і скляна каструля дуже легко, на них не осідає накип. Недолік цих каструль - висока ціна, велику вагу і крихкість. Крім того, скло має поганий теплопровідністю, суп на ній ви будете готувати довше, якщо не будете використовувати розсікач полум'я. Гарячу каструлю зі скла не можна ставити на мокру поверхню, вона може при різкому перепаді температури лопнути.