Медичні статті » Дієтологія » Олива - оливка - маслина | Дієтологія


Стародавні єгиптяни вважали, що це богиня Ізіда навчила людей вирощувати і використовувати оливки. Греки ж вірили, що це Афіна, богиня мудрості, дарувала людству оливкове дерево, перемігши в змаганні серед богів на самийкорисний дар. Як би там не було, вже тисячі років у всіх країнах, де вирощують оливки, це масло вважається священним.
Культивувати оливкові дерева в Середземномор'ї почали шість тисяч років тому, але тільки дві тисячі років назад стали робити з оливок масло. Фінікійські купці привезли оливи в Іспанію і Грецію, а греки потім - до Італії. У той час масло стало одним з найцінніших товарів. І сьогодні в районах Середземного моря виробляється 99% всього оливкового масла. Місцевіфермери ставляться до нього з глибокою повагою і цінують навіть вище, ніж вино. Оливкова олія за свою історію виступало в різних якостях - від грошей до ліків. Іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка присвятив оливковій деревцю чимало своїх віршів, і зокрема такі рядки: «Я знаю твоє чарування, олива, ти кров із землі здобуваєш для світу».
До недавнього часу оливкова олія можна було знайти тільки на полицях із заморськими диковинками. У 1970 р. були опублікованірезультати дослідження, що показало, що у народів, що населяють країни Середземномор'я, найнижчий рівень серцево-судинних захворювань в Західній Європі. У величезній мірі це результат активного вживання в їжу «рідкого золота». Оливкова олія на 80% складається з мононенасичених жирних кислот, які допомагають підвищувати рівень «хорошого» холестерину і знижувати рівень «поганого». Крім жирних кислот в оливковій олії багато вітаміну Е і поліфенолів. Ці речовини уповільнюютьпроцеси окислення жирних кислот, що, в свою чергу, знижує ризик атеросклерозу і деяких форм раку.
В кінці 80-х років у західних країнах почався справжній бум оливкової олії. За один сезон в 1982-83 р. в США було імпортовано майже 38 млн літрів оливкової олії, а в 1997-98 р. - в 5 разів більше.
Олія з оливок вичавлюють під гарячим сонцем Греції, Італії, Іспанії, Туреччини і Португалії.
Збір оливкових плодів починається пізно восени. Незважаючи на те що види збору бувають різні - від ручного до машинного, - майже всі вони однаково трудомісткі. Оливки, зірвані прямо з дерева, - гіркі, неїстівні через високий вміст в них речовини глікозиду окуропеіна. Тому купувати «свіжі» оливки (навіть дуже дешево) немає ніякого сенсу - вони стають їстівними тільки при спеціальній обробці в лужному розчині (гіркота зникає). В домашніх умовах таку обробку зробити неможливо.
Часто оливками називають зелені плоди, а чорні - маслинами. Це по суті неправильно. Насправді і чорні, і зелені плоди - справжні оливки, але в різній стадії дозрівання. Маслинами ж їх називають через високий вміст жирів: чим більш зрілі плоди, тим більше в них масла. Тому ті оливки, які йдуть на приготування оливкової олії, збирають з дерев повністю дозрілими. Проте як самостійне блюдо вони надто «жирні» (містять до 50-75% жирів!). Втім, в колориті оливок є багато варіантів, різні сорти дають зрілі плоди фіолетового, червоного, синього і навіть білястого кольору. Але на смакових якостях масла це не відбивається. А от зелені оливки - продукт у всіх відносинах корисний. В їх м'якоті містяться цукор, білки, пектини, зольні речовини, вітаміни В, С і каротин. Вони добре впливають на роботу травного тракту і печінки.
За сотні років процес виготовлення оливкової олії значно вусо-вершенствован і механізована, а й у наші дні, так само, як сотні й тисячі років тому, оливки тиснуть разом з кісточками (які не менш корисні, ніж м'якоть), рідина відокремлюють від макухи, а потім - воду від масла. Після перемелювання виходить темно-коричнева пастоподібна маса. Її розподіляють на круглих плетених з нейлону килимках і нанизують на жердину. Поверх стопки килимків надягають металеву круглу пластину, і з оливковою пасти за допомогою гідравлічного преса в 400 атмосфер видобувається рідина. Суміш з води і масла повільно стікає з килимків в резервуар, вже в ньому масло піднімається нагору, а вода залишається внизу. Після цього масло можна розливати в пляшки, у дрібних приватних господарствах це, як правило, роблять вручну.
Для промислового виробництва використовують сталеві важкі жорна, а для відділення масла і води - центрифуги.
Краще оливкова олія - першого холодного віджиму (extra virgin olive oil). Щоб відповідати цій якості, масло повинне бути вилучено з оливкових плодів виключно механічним способом, тобто пресуванням, без застосування нагріву, мати менше 1% кислотності і відповідати певним стандартам смаку і запаху. Крім цієї категорії оливкової олії можна зустріти також (в порядку убування цінності в процесі термообробки): оливкова олія першого віджиму, пастеризоване при температурі 80 ° C (virgin olive oil), рафінована оливкова олія (refined olive oil) і просто оливкова олія (olive oil ). Від сорту оливок залежить колір масла - від блідо-жовтого до смарагдово-зеленого. Масло марки extra virgin призначено для заправки страв, а смажать на рафінованій: воно не чадить і не вбирається в продукти. Масло з позначкою «mix» - це суміш рослинних масел всього лише з додаванням оливкової.
Щоб у домашніх умовах визначити, чи дійсно куплений вами продукт є маслом оливкової походження, фахівці «Ростеста» радять на добу - двоє помістити пляшку з олією в холодильник. У справжнього 100% олії повинен утворитися осад білого кольору - так званий стеарин, що виділяється в результаті насичення жирних кислот воднем. Ця ознака справжності оливкової олії недосвідчений споживач часто бере за прояв його низької якості.
На відміну від оливкової, в соєвому або соняшниковій олії на холоді осад не випадає через більшою мірою розчинності стеарину. У теплі оливкова олія знову стає прозорим. До речі, тримати його в холодильнику зовсім не обов'язково: хороше масло і в звичайних умовах, навіть у відкритому вигляді, зберігається довго - до 2 років.
Олива - оливка - маслина | Дієтологія

Олена РОЩИНА

Джерело: журнал "Якість життя. Профілактика." № 7 липня 2004 www.profilaktika.ru



...


2 (0,48023)
http://egpu.ru/ vina-net.ru cursovik.ru www.spravkipiter.ru http://alcoself.ru/ school625.ru moek-college.ru mmcmedclinic.ru www.intimvisit.ru med-pravo.ru http://http://moskva-medcentr.ru/ intim-72.ru http://razigrushki.ru/ http://dgartschool.ru/ ftbteam.ru http://sb26.ru/ https://originaly-dokuments.com/attestaty/attestat-za-9-klass http://www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii originaly-dokuments.com/gorod/nizhnij-tagil http://www.originaly-dokuments.com/gorod/vologda originaly-dokuments.com/gorod/saratov originaly-dokuments.com/spetsialnosti/yurist www.originaly-dokuments.com/spetsialnosti/povar http://www.originaly-dokuments.com/gorod/krasnodar https://originaly-dokuments.com/attestaty/attestat-za-11-klass www.originaly-dokuments.com/gorod/ekaterinburg http://www.originaly-dokuments.com/attestaty originaly-dokuments.com/spetsialnosti/bukhgalter originaly-dokuments.com/gorod/omsk www.originaly-dokuments.com/gorod/novosibirsk originaly-dokuments.com/gorod/sankt-peterburg originaly-dokuments.com/gorod/chelyabinsk https://originaly-dokuments.com/gorod/orjol www.originaly-dokuments.com/diplom-o-vysshem-obrazovanii/diplom-bakalavra https://originaly-dokuments.com/diplom-o-vysshem-obrazovanii/diplom-magistra https://originaly-dokuments.com/spetsialnosti/menedzher www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii/diplom-kolledzha http://www.originaly-dokuments.com/diplom-o-srednem-spetsialnom-obrazovanii
купить свидетельство о рождении
https://gosznac-diplomy.com/diplom-s-reestromkupit-kupit gosznac-diplomy.com www.gosznac-diplomy.com http://https://gosznac-diplomy.com/kupit-diplom-v-moskve www.gosznac-diplomy.com https://gosznac-diplomy.com/diplom-s-reestromkupit-kupit http://https://gosznac-diplomy.com/svidetelstvo-o-rozhdenii gosznac-diplomy.com gosznac-diplomy.com www.gosznac-diplomy.com
где купить диплом
можно ли купить диплом куплю диплом купить аттестат за 9 классов купить диплом нового образца купить диплом о среднем специальном купить диплом специалиста купить свидетельство о браке купить диплом колледжа купить диплом врача купить диплом техникума купить диплом бакалавра где купить диплом купить диплом ссср купить диплом о среднем образовании купить аттестат за 9 класс купить аттестат за 11 класс купить диплом купить аттестат
купить диплом в москве
www.originality-diplomans.com
купить диплом ссср
https://rudiplomista24.com/
купить диплом магистра
http://https://lands-diplom.com/
купить диплом в москве
http://https://gosznac-diplom.com/ www.diploman-doci.com
купить аттестат за 9 класс
www.originality-diplomas.com
купить диплом о среднем специальном
http://https://rudiplomis24.com/
купить диплом института
www.lands-diplom.com
купить диплом врача
http://https://gosznac-diplom24.com/ diploman-doci.com
купить диплом магистра
originality-diplomans.com
купить диплом в москве
https://rudiplomista24.com/
купить диплом кандидата наук
www.diploma-asx.com
купить диплом ссср
www.gosznac-diplom.com http://https://aurus-diplom.com/
купить диплом техникума
http://https://originality-diplomas.com/
купить диплом колледжа
rudiplomis24.com
купить диплом колледжа
https://lands-diplom.com/
купить свидетельство о браке
http://https://gosznac-diplom24.com/ https://aurus-diplom.com/
купить диплом о высшем образовании
Купить диплом переводчика www.originality-diploman24.com https://lands-diplom.com/ Купить диплом техникума https://originality-diploma24.com/купить-диплом-красноярск Купить диплом в Москве www.gosznac-diploms.com www.diplomsagroups.com www.samara.arena-diplomi24.com www.arena-diplomi24.com http://https://samara.arena-diplomi24.com/ http://https://sankt-peterburg.arena-diplomi24.com/ originality-diplomik.com https://originality-diplomiki.com/купить-диплом-врача http://https://premialnie-diplom24.com/купить-диплом-фармацевта/ premialnie-diploms24.com http://https://premialnie-diplomx24.com/купить-диплом-фармацевта/ https://premialnie-diplomix24.com/свидетельство-о-браке/ купить свидетельство о рождении купить диплом магистра купить диплом врача купить диплом о среднем образовании Купить диплом о среднем образовании Купить диплом в Красноярске https://radiploms.com/kupit-diplom-povara https://radiplom.com/kupit-attestat-11-klassov www.radiplomy.com radiplomas.com http://https://frees-diplom.com/kupit-diplom-poslevuzovskoe-obrazovanie/diplom-kandidata-nauk купить диплом врача Купить диплом педагога Купить диплом в Спб Купить диплом в Нижнем Тагиле Купить диплом медсестры https://russiany-diplomix.com/kupit-diplom-moskva www.russiany-diplomx.com https://russiany-diplomana.com/kupit-diplom-s-reestrom www.russiany-diploman.com http://https://russiany-diplomany.com/kupit-diplom-chelyabinsk http://https://russiany-diplomas.com/kupit-diplom-ekaterinburg купить диплом института Купить диплом фармацевта купить диплом в Красноярске Купить диплом Воронеж купить диплом в Красноярске купить диплом в Красноярске http://http://rudiplomirovany.com/дипломы-по-профессии/диплом-инженера-купить http://http://rudiplomirovans.com/диплом-для-иностранцев rudiplomirovana.com www.rudiplomisty.com rudiplomis.com rudiplomista.com http://https://diploman-doci.com/kupit-diplom-universiteta http://http://rudiplomista24.com/диплом-для-иностранцев www.rudiplomis24.com http://rudiplomirovan.com/аттестат-9-классов ru-diplomirovanie.com ru-diplomirovan.com Купить диплом Москва Купить диплом Москва Купить диплом в Краснодаре Купить диплом с реестром Купить диплом кандидата наук Купить диплом Москва Купить диплом врача купить диплом в казани Купить диплом инженера Купить диплом Казань Купить диплом Екатеринбург Купить диплом Казань Купить диплом Новосибирск https://diploman-doci.com/kupit-diplom-o-srednem-tehnicheskom-obrazovanii www.lands-diplomy.com купить диплом техникума купить диплом в нижнем новгороде http://https://ru-diplomirovans.com/дипломы-по-профессии/диплом-бухгалтера-купить https://ru-diplomirovana.com/аттестат-11-классов http://https://ru-diplomirovany.com/купить-диплом-воронеж https://ru-diplomirovanay.com/дипломы-по-профессии/диплом-строителя-купить https://ru-diplomirovannie.com/дипломы-по-профессии/диплом-бухгалтера-купить gosznac-diplomy.com Купить диплом инженера Купить диплом для иностранцев Купить диплом в Новосибирске Купить диплом строителя Купить диплом Екатеринбург Купить диплом в Омске https://gosznac-diplom.com/kupit-diplom-v-omske www.gosznac-diplom24.com www.gosznac-diploms.com Купить диплом бакалавра Купить диплом в Казани Купить диплом Красноярск www.diplomsagroups.com Купить диплом в Рязани Купить диплом Саратов Купить диплом в Екатеринбурге Купить диплом бакалавра Купить свидетельство о рождении Купить диплом в Казани Купить диплом о среднем образовании Купить диплом в Волгограде Купить диплом инженера www.goznakov-diplom.com http://https://goznakov-diploms.com/kupit-diplom-v-omske www.goznakov-diplomy.com goznakov-diploma.com http://https://goznakov-diploman.com/kupit-diplom-v-ekaterinburge http://https://goznakov-diplomans.com/diplom-bakalavra www.goznakov-diplomx.com http://https://diploman-doci.com/kupit-diplom-omsk casino-brain.com