Вітамін С, один з давно і найбільш широко відомих водорозчиннихвітамінів. Міститься в овочах, фруктах, ягодах і багатьох дикоростучих рослинах. Вітамін С потрібний для оптимального плину багатьох життєво важливих процесів обміну речовин в організмі, забезпечує нормальний стан сполучної тканини, що обумовлює еластичність і міцність кровоносних судин, підвищує стійкість до захворювань, холоду і багатьом іншим несприятливим факторам навколишнього середовища. Повне і тривала відсутність вітаміну С в раціоні або припинення йогозасвоєння внаслідок хвороби веде до виникнення захворювання, відомого під назвою цинги. Виникненню С-авітамінозу сприяють енергетична ібелковая недостатність харчування, суворі кліматичні умови і виснажливий, непосильна праця.
Початкові форми дефіциту вітаміну С явище досить поширене. Найчастіше і більшою мірою при аскорбіновому гіповітамінозі відзначаються стомлення, зниження стійкості до холоду і зростання схильності дозахворювань верхніх дихальних шляхів. Виявляється кровоточивість ясен при чищенні зубів. На шкірі гомілки, стегон і спини виникають дрібні крововиливи навколо волосяних фолікулів, відзначається їх піднесеність, що сприймається як гусяча шкіра при лихоманці. Стан З-вітамінне дефіциту може тривало протікати у прихованій формі, створюючи сприятливий фон для формування атеросклерозу, астенічного стану, неврозів, стресових реакцій. Є спостереження, що свідчать про те, що прихована форма З-вітамінної недостатності є фактором формування надлишкової маси тіла. Виникаючі в такому стані хвороби протікають більш важко і тривало, частіше виникають ускладнення. Найважливіші джерела вітаміну С наведені в таблиці.
Вміст вітаміну С в деяких овочах, плодах і ягодах (на 100 г їстівної частини продукту)
38.
Продукт |
Вміст вітаміну, мг |
Продукт |
Вміст вітаміну, мг |
Буряк |
10.
|
Капуста білокачанна |
45.
|
Морква. | 5. | Шипшина (сухий). | 1200. |
Груша |
5.
|
Чорна смородина. | 200. |
Айва |
23.
|
Апельсини |
60.
|
Персики |
10.
|
Лимони |
40.
|
Гранат |
4.
|
Брусниця |
15.
|
Черешня темноокрашенная |
15.
|
Журавлина |
15.
|
Малина |
25.
|
Чорноплідна горобина |
15.
|
Суниця |
60.
|
Агрус |
30.
|
Вишня |
15.
|
Щавель |
43.
|
Слива |
10.
|
Шпинат |
55.
|
Виноград (чорний). | 6. | Кріп |
100.
|
Яблука зимові | 16. | Петрушка (зелень). | 150. |
Картопля. | 20. | Селера (зелень). |