Проводить шлях аналізатора смаку починається від смакових клітин і забезпечує сприйняття, проведення, аналіз та інтеграцію смакових подразнень.

Смакові (рецепторні) клітини входять до складу смакових нирок (цибулин). В одній смакової нирці (цибулині) міститься від 2 до 6 смакових (рецепторних) клітин. На вершині смакової бруньки знаходиться отвір (смакова пора), за допомогою якого смакова ямка відкривається на поверхню сосочка слизової оболонки мови. Смакова ямка представляє невелике заглиблення в товщі нирки. Для отримання смакових відчуттів потрібно безпосередній контакт розчинених речовин з рецепторами, що досягається у людини в результаті затікання рідини з порожнини рота в порожнину смакової ямки.

У людини в цілому налічується від 2000 до 9000 смакових бруньок, які зосереджені на дорсальній поверхні мови в багатошаровому епітелії бічних стінок желобовідних і грибоподібних сосочків, менше в області м'якого піднебіння і піднебінних дужок, на задній поверхні надгортанника і на внутрішній поверхні черпаловідних хрящів. Сукупність смакових нирок представляє орган смаку.

Збудження із смакових клітин у вигляді імпульсів передається на чутливі нейрони, рецепторний апарат яких утворює синапси на бічній поверхні смакових клітин.

До кожної смакової нирці підходять 1-2 нервових волокна; останні, зближуючись із собі подібними, збираються в кінцевому рахунку в 3 нервових пучка, що проходять у складі:

а) лицевого нерва (барабанної струни), б) язикоглоткового нерва, в) блукаючого нерва

Тіла перших нейронів проводить шляху аналізатора смаку розташовуються на периферії у відповідних вузлах.

а) Вузол колінця, ganglion geniculi особового (проміжного) нерва лежить в області колінця лицевого нерва в піраміді скроневої кістки Периферичні відростки псевдоуніполярние клітин вузла колінця йдуть у складі барабанної струни лицьового нерва до смакових нирках (цибулинам) слизової оболонки верхівки і краях мови (грибоподібні сосочки ).

Центральні відростки псевдоуніполярние клітин вузла колінця Спрямованість ляють у складі проміжного нерва в міст до чутливого ядра одиночного шляху, де перемикаються на II нейрони.

б) Нижній вузол язикоглоткового нерв а лежить у місця виходу нерва з яремного отвору на нижній поверхні піраміди скроневої кістки. Периферичні відростки псевдоуніполярние клітин вузла проходять в складі гілок язикоглоткового нерва до смакових нічка (цибулинам) слизової оболонки задньої третини мови (желобовідних сосочки).

Центральні відростки у складі язикоглоткового нерва спрямовуються в довгастий мозок до чутливого ядра одиночного кулі, де перемикаються на клітини II нейронів.

в) До цього ж ядру одиночного шляху підходять центральні відростки псевдоуніполярние клітин нижнього вузла блукаючого нерва. Вузол розташований по виході з яремного отвору. Периферичні відростки псевдоуніполярние клітин цього вузла проходять в складі верхнього гортанного нерва (гілка блукаючого нерва) до смакових нирках (цибулинам), рідко розташованих у слизовій оболонці надгортанника і внутрішньої поверхні черпаловідних хрящів.