Медичні статті » Дієтологія » Вітамінна історія.


Всі знають про корисні властивості фруктів, але мало хто вивчав історію їх появи і всерйоз замислювався про "врукто-лікуванні". А даремно. Смачні рецепти домашніх страв можуть бути не тільки смачними, але і дуже корисними.

Груша

Груша відома людству більш двох тисяч
років. Катон Старший у своїй книзі «Про землеробство» давав настанови, як вирощувати грушеві дере- вья, а інший римлянин, Пліній Старший, жив
два століття по тому, описав 35. сортів груші. В ті да- лекіе
часи плоди груші не відрізнялися особливою
м'якістю. Ніжну, що тане в роті м'якоть груша придбала тільки до кінця
XVIII
століття, завдяки підсилю- ям бельгійських та французьких селекціонерів.

З давніх часів плоди груші вважаються корисні
ми при лікуванні багатьох захворювань.
В древнеараб
ських працях з медицини вказувалося, що груші помо-гают
лікувати хвороби легенів. У народній медицині
гру- ши
застосовують як закріплює, сечогінний, дезін
фіцірующее,жарознижувальну та протикашльову
засіб. Груші корисні для лікування і профілактики
захворювань нирок і сечових шляхів, хвороб
легенів, помога

ють при важких отруєннях грибами, а
насіння груші володіють протиглисними властивостями,
Однак, щоб розбудити в груші
все
ці
корисні
властивості, потрібно дотримуватися таких правил.
Гру-шу
не варто їсти на порожній шлунок, найкраще
-поласувати нею через
півгодини
або
годину
після
їжі. Після груші не можна пити воду, особливо
сиру і холодну, а також є щільну їжу Кислі і дуже терпкі сорти груш зміцнюють шлунок і печінку, збуджують апетит, але вони важче засвоюються і
поет- му
протипоказані людям похилого лю
дям і тим, хто страждає розлади
ствами нервової і травної системи.
Груші вживають в сирому вигляді і ис
товують у всіляких рецептах - майже так
само, як яблука: з ними печуть пироги, з них роблять компоти та варення, соуси
до. м'яса, салати, Груші
ча- сто подають до птаха, наприклад
до куріпок і фазанам, запеченим або тушкованим. З спецій до грушам найкраще підходить кориця. Плоди груші сушать, використовують для приготування цукатів, повидла, соків і домашніх вин.

Гранат

Гранат
- Дивовижний плід. І виглядає-то він не- звичайно: жорстка шкірка червоного або жовто-рожево го кольору, крихітні насіння, оточені яскравою і
прозорою плоттю, і чашолистки у формі корони, увінчує всю цю
красу, Крім того, гранат явля ється зовсім не фруктом, а
ягодою.

Гранат - один з найдавніших плодів,відомих людині. Його батьківщиною вважається Персія, але він був популярний на Близькому і Середньому Сході, добре відомий в Давньому Римі. До Європи гранат потрапив приблизно в 800 році до нової ери, коли МАВ ри завезли його плоди в Іспанію. В Британії він поя- вився завдяки королю Генріху
VIII.

А берегів Америки гранат досяг на кораблях конки
стадоров.

Плоди граната зазвичай споживають у сирому вигляді. А ще частіше - вичавлюють з нихсік. Сік гранатових
зерен надзвичайно багатий аскорбіновою кислотою, іншими фруктовими кислотами, цукрами і танинами. Гранатовий сік добре втамовує спрагу при лихо
радки і діє як жарознижуюче, способст
яття кращому засвоєнню їжі і зміцнює голосові
зв'язки. Він містить більше антиоксидантів, ніж. червоне вино або зелений чай. У народніймедицині
сік солодких гранатів використовується при хворобах по
чек, а кислих - як засіб від каменів в нирках і
жовчному міхурі. До речі, корисні не тільки зерниш
ки граната. Кора і коріння гранатового дерева також
володіють лікарськими властивостями, з листя заварюють цілющий чай, за смаком нагадує
чай з квіток гибискуса, а на острові Шрі-Ланка з квітів граната готують відвар для профілактики
очних інфекцій.

З гранатового соку готують м'які сухі вина, пунші, сиропи, наприклад гренадин, на Кавказі його згущують і отримують знамениту приправу до м'яса - соус наршараб . Гранат можна подавати з морозивом або густими вершками, посипати ним салати та м'ясні
страви. Крім того, в гранатовому соку відмінно мари
нуется м'ясо. У Північній Індії насіння граната сушать і використовують як спецію, якою приправляють страви з овочів і бобових - вона називається анар- дана . На Кіпрі добре відомо страва під назвою
ем голива, інгредієнтами якого крім зерен граната є мигдаль, відварені зерна пшениці, ягоди смородини і кориця, - його готують в пам'ять про. померлих родичів. З молодих коренів грана
тового дерева отримують особливий вид цукру - грана-дин , який має приємний смак і аромат і застосовується в східній кухні при приготуванні
кондитерських виробів і різних видів халви.

Виноград

Виноградники чи не перші плантації, ство
дані людством. Культивувати виноград на
чалі вже в мідному і бронзовому століттях. Виноградні зернятка трапляються в давніх спорудах, а Біб
лия каже, що першим рослиною, посадженим по
сле потопу, був виноград. Уже за 4000 років до нової
ери його обробляли єгиптяни, від яких він пере
йшов до финикияне, від фінікійців - до греків, від гре
ков - до римлян. За часів Плінія в Стародавньому Ри
ме культивувалося понад сотні сортів. До речі, знамениті бордоські вина Франції ведуть своє на
чало від лоз, привезених в Галію Юлієм Цезарем, а ті ж лози, вирощені на берегах Рейну, дали
світу рейнські вина. Появі ж винограду під
Москвою в
XVII
столітті ми зобов'язані царю Олексію Михайловичу. У другій половині
XVII
століття виноградники влаштувалися в більш відповідних місцях - на. Україна і Нижній Волзі.

В даний час відомо близько 70 видів вино
граду.

Лікувальні властивості винограду були відомі ще до нової ери. А з
I
століття нової ери у греків і римлян широко застосовувалася ампелотерапія, тобто вино
Градний лікування, відновлює сили ослаб
ленного організму, поліпшує обмін речовин. За
живильним і смаковим якостям

виноград займаючи- ет одне з перших місць серед плодів і ягід. Органи- ческие кислоти, що містяться у винограді, спосіб
ствуют процесу травлення, володіють м'яким жовчогінним і сечогінним ефектом. Вживання ви- ноград перешкоджає утворенню тромбів в судинах і допомагає боротися із запаленням. Свіжий ви- ноград хороший при недокрів'ї, туберкульозі легень, бронхіальній астмі, запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин, хворобах печінки і нирок, виснаженні нервової си

стеми, подагрі та інтоксикаціях. Однак він не ре- ваних при цукровому діабеті, ожирінні, язвен
ної хвороби, захворюваннях зубів, серцевої недос
таточности, що супроводжується набряками і гіпертонії
їй, і при посиленому бродінні в кишечнику.

У кулінарії виноград вживається і в сирому вигляді
- Як десерт в салатах, в оформленні сирної тарілки;
і в сушеному - як усіма улюблений родзинки. Крім того, з. винограду вичавлюють сік, роблять вина, коньяки, вино
Градний горілку, морс, компоти, варення, маринади, же
ле. З сусла отримують виноградний мед - бекмес, з
відходів виноробства - етиловий спирт, оцет, винну ки
слоту, винний камінь, сегнетову сіль. З молодих пагонів, вусиків, листя і черешків готують салати, щі, квас. А з насіння вичавлюють харчове масло.


...


2 (0,44734)