Вітаміни - це хімічні субстанції, які не можна назвати поживними речовинами, але вони є обов'язковими «посередниками» в процесі правильної переробки їжі.
Детальніше про важливість вітамінів для здоров'я людини розповідають у цій статті експерти в дієтології Посольства медицини.
За уявленнями дієтології, вітаміни не можна вважати поживними речовинами. Вони є каталізаторами, які сприяють нормальному обміну речовин в організмі. Завдяки їм їжа надходить у кишечник і правильно абсорбується в ньому. Вони сприяють асиміляції їжі, але самі по собі не мають енергетичної цінності.
На жаль, основна маса вітамінів НЕвиробляється в організмі, а без них. людина не може існувати. Їх участь в обміні речовин разом
з мінералами і ферментами дозволяє організму людини отримувати необхідну для життєдіяльності енергію.
Існують водорозчинні вітаміни, які переміщуються по тілу разом з рідинами, і інші - жиророзчинні: вітаміни А, Д або К.
Саме тому навіть сама сувора дієта повинна включати в себе трохи жирів, щоб важливі для здоров'я вітаміни не губилися даремно і не виникав їх дефіцит.
Вітаміни мають назву, що складається з букв латинського алфавіту. Їх називали так в міру відкриття та описи нових вітамінних речовин з цими
властивостями - A, B, C і т.д. В подальшому, вже після вивчення їх хімічної структури, вітаміни стали називати за хімічною формулою. Дорогі читачі, якщо ви читаєте цю статтю не сайті Посольства медицини, то вона запозичена там неправомірно.
Важливе джерело вітамінів - свіжі овочі і фрукти. В них міститься, наприклад, вітамін С. Прийнято вважати, що найбільше його в цитрусових, але це не так. Набагато більше
вітаміну С міститься в настільки звичною на столах росіян капусті або полуниці. У полуниці вітаміну С в 4 рази більше, ніж в апельсинах, в ківі
- В 6 разів більше. Крім вітаміну С в цих фруктах багато заліза, калію, магнію, кальцію і фосфору.
Вітаміни легко руйнуються при термічній обробці. Тому будьте «пильні» на кухні, щоб щоб не зазіватися і не переварити продукти, знищивши тим самим багато важливі вітаміни. При смаженні м'яса втрачається майже половина його вітамінної цінності, а
при довгому зберіганні картоплі зникає близько 15% вітаміну С.
Намагайтеся не різати овочі та фрукти на дуже дрібні шматочки, оскільки в результаті цього збільшується поверхня, яка вступає в контакт з сонячними променями, втрачаючи велику кількість вітамінів.
Щоб зберегти більше вітамінів, експерти в дієтології рекомендують відварювати овочі в невеликій кількості води, а цей відвар використовувати в їжу. Найбільш рекомендований спосіб приготування їжі - на пару і в духовці: так вітамінів втрачається менше.
Потребуємо ми в додатковій кількості вітамінів у вигляді готових лікарських форм? При правильному здоровому харчуванні вони не потрібні. Але існують обставини, при яких додатковий прийом вітамінів необхідний.
- У додаткових кількостях вітамінів потребують курці, вагітні та жінки. Вітамінів потрібно більше під час менструації, інтенсивних занять спортом або фізичних навантаженнях, а також. - сильному стресі.
- Прийом вітамінів рекомендується при різних хронічних захворюваннях. Вони супроводжуються порушенням абсорбції вітамінів.
- Обов'язково потрібно приймати додаткову кількість вітамінів при
виконання строгих дієт. В такому харчовому раціоні завжди
міститься менше поживних речовин та інших необхідних людині інгредієнтів їжі. Тим не менше, кількість вітамінів завжди має залишатися на звичайному рівні, тому необхідно приймати їх в готових лікарських формах.
Всупереч поширеній думці, вітаміни самі по собі не зменшують апетит і не викликають голод. Але при дефіциті деяких вітамінів, апетит може зникнути, а при
лікуванні цього дефіциту - знову нормалізуватися. На думку фахівців в дієтології, при нормальних обставинах додаткову кількість вітамінів ніяк не впливає на рівень апетиту.