У цій статті ми даємо Вам рекомендації та поради, як правильно вибирати продукти харчування в наших непростих умовах життя і як їх раціонально використовувати, щоб доглибокої старості збереглися здоров'я, бадьорість і активна працездатність. Але спочатку розглянемо життєдіяльність організму людини і що являють собою окремі харчові речовини.

У процесі життєдіяльності організму в ньому відбувається, з одного боку, руйнування (дисиміляція) речовин, що входять до складу тканин і клітин, з іншого - постійне оновлення, відтворення і перебудова раніше зруйнованих речовин за рахунок поживних речовин, що надходять з їжею(Асиміляція).

Ці два процеси, з яких складається обмін речовин, тісно пов'язані між собою, перебувають у взаємозалежності і стан рухомого рівноваги, в результаті чого клітини і тканини зберігають свій щодо постійний склад.

При руйнуванні речовин в організмі відбувається окислення складних органічних речовин, що входять до складу тканин і виділення при цьому енергії, необхідної для м'язової роботи організму, підтримки напевному рівні температури тіла та інших життєво необхідних процесів. Ця ж енергія, що звільняється під час руйнування, необхідна і для забезпечення процесів відтворення, під час яких відбувається утворення з простих органічних сполук складних, що володіють великим запасом енергії. Цей процес називається обміном речовин в організмі. Він є основою всіх фізіологічних функцій організму, до яких відносяться дихання, кровообіг, травлення, нервова діяльність іт.д. Всі ці прояви діяльності організму перебувають під регулюючим впливом нервової системи. Необхідно знати, що процеси життєдіяльності організму знаходяться в тісній залежності від харчування людини. Вважається, що поживні речовини, такі як білки, вуглеводи і жири, є складовими частинами клітин і тканин організму. До складу клітин і тканин входять і інші елементи їжі - мінеральні солі і вітаміни. При цьому деякі з вітамінів є складовими частинами так званихферментів, які беруть участь у процесах розщеплення, перебудови і освіти нових, складних органічних речовин, що входять до складу організму.

Таким чином, харчування є найважливішим чинником зовнішнього середовища, яке впливає на стан організму і його розвиток. Для правильної життєдіяльності організму необхідно, щоб харчування було раціональним, правильним, фізіологічно повноцінним. Це означає, що як за кількістю, так і за своїм якісним складом їжа повиннавідповідати фізіологічним вимогам організму.

Тепер подивимося, що собою представляють окремі харчові речовини, що містяться в продуктах харчування.

Білки є однією з головних складових частин всіх клітин і тканин організму. Поступаючи з їжею в організм, вони розщеплюються в травному тракті до так званих складових амінокислот, і організм використовує їх для побудови власних специфічних білків, клітин ітканин, а також для енергетичних цілей. Для задоволення потреби людини в амінокислотах необхідно, щоб з їжею надходили різні білки. Частина амінокислот повинна надходити в організм з певними продуктами харчування, тому що вони не утворюються в ньому. Ці амінокислоти називаються незамінними. Вони містяться переважно в білках харчових продуктів тваринного походження - м'ясі, рибі, молоці, молочних продуктах, яйцях і пр., а також в білках деяких рослинних продуктів,наприклад - сої, квасолі, горосі, картоплі, але в менших кількостях.

Важливо знати, що якщо в білках їжі бракує однієї або кількох незамінних амінокислот, то неможливо освіту специфічних білків організму людини і виникає так звана білкова недостатність. Це найчастіше буває при одноманітною їжі. Скільки ж потрібно білка для задоволення потреби дорослого працездатної людини в незамінних амінокислотах? Трохи більше половини відналежної норми споживати за рахунок тварин харчових продуктів, решта ж за рахунок рослинних. Наприклад, якщо для чоловіка 30-39 років у день необхідно 88 г білка, то 48 г з них повинні бути за рахунок продуктів тваринного походження і 40 г - рослинного.

Жири. З жирами надходять в організм розчинні в ньому вітаміни (A, D, Е, К), а також незамінні жирні кислоти та інші речовини.

Жири володіють високою калорійністю,перевищує приблизно в 2 рази білки і вуглеводи. У рослинних оліях міститься значна кількість незамінних жирних кислот, без яких нормальна життєдіяльність організму неможлива. Ними багаті риб'ячий жир і соняшникова, кукурудзяна, соєва та інші олії. Невелика кількість їх міститься у свинячому салі і молочному жирі. Баранячий і яловичий жири їх майже не містять.

Харчовий раціон людини біологічно повноцінний тоді, коли до складу його входить молочний жир -вершкове масло, що містить вітаміни А і D, і рослинні масла. Необхідно в добовому раціоні дотримуватися співвідношення: 1/3 рослинних олій і 2/3 тваринних жирів. Наприклад, якщо для чоловіка 30-39 років у день необхідно 99 г жиру, то 33 г з них повинні бути за рахунок рослинного походження. Для літніх людей 1:1.

Вуглеводи - Це цукру. Вони містяться, головним чином, в рослинних продуктах у вигляді простих цукрів - глюкози, фруктози і сахарози, атакож складних Сахаров - крохмалю, пектину і глікогену. Всі прості вуглеводи легко засвоюються організмом. Джерелами їх є фрукти, ягоди, мед, кондитерські вироби та ін Основним джерелом сахарози є звичайний буряковий цукор, а також деякі овочі й плоди (буряк, морква, диня, кавуни та ін.)

Крохмаль - Основний вуглевод їжі. Він становить 70-80% всіх вуглеводів їжі. У пшеничному борошні, виробах з неї, а також рисі, крупахміститься 55-75%, а в картоплі до 20% крохмалю. Крохмаль повільно розщеплюється в травному тракті і повільно всмоктується, цим він і цінний.

Важливе значення в харчуванні має клітковина. Вона міститься в рослинних продуктах. Відсутність її в їжі призводить до запорів. Клітковина міститься переважно у всіх овочах і фруктах. Харчовий раціон повинен в середньому містити не менше 25 г клітковини, буряковий цукор повинен становити одну четверту частину від загальногокількості вуглеводів в харчовому раціоні і три чверті - крохмаль. Наприклад, якщо для чоловіка 30-39 років у день встановлена норма вуглеводів 365 г, то 90 з них повинні бути цукру і цукристі продукти і 275 г - крохмалисті, борошнисті продукти.

Вітаміни - Це складні біологічно активні речовини. Вони беруть участь у всіх життєвих процесах організму. Деякі з них не утворюються в організмі людини або утворюються в недостатніх кількостях. Тривала відсутність вітамінів в їжі викликає важкі захворювання, але частіше виникають так звані гіповітамінози внаслідок недостатнього вмісту їх у їжі чи внаслідок підвищеної потреби в них. Недостатність вітамінів в харчуванні призводить до ослаблення організму, зниження його працездатності та опірності до захворювань. Тому необхідно широко використовувати в харчуванні продукти, що містять вітаміни. Вітаміни можуть бути водорозчинні та жиророзчинні. До першої групи відносять ряд вітамінів і в тому числі аскорбінову кислоту (вітамін С). Недолік її може викликати швидку стомлюваність, зниження працездатності, сонливість (особливо в осінньо-зимовий період), розрихленість ясен і т.д. Цей вітамін міститься головним чином в овочах, 'особливо багато його в зеленому і червоному перці, кропі, ягодах (обліписі, чорній смородині, сушеному шипшині та ін.) Тіамін (вітамін Bj) - брак їжі може викликати підвищену дратівливість, швидку стомлюваність, недостатню концентрацію уваги і пр. Міститься в хлібі грубого помелу, крупах (гречаної, вівсяної), квасолі, горосі, зеленому горошку, рибі, м'ясі) рибофлавін (вітамін В2) - недолік його в їжі може викликати м'язову слабкість, тріщини на слизових губ і пр. Міститься в хлібі грубого помелу, крупах (гречаної, вівсяної), м'ясних продуктах, в молоці, сирі, яйцях, рибі й ін Ніацин (вітамін РР ) - брак їжі може викликати болючий, збільшений яскраво-червоний язик, слинотеча, порушення відчуття смаку, слабкість. Міститься в тих же продуктах, що й попередні вітаміни. Крім перерахованих, до групи водорозчинних входять і інші вітаміни.

Вітаміни жиророзчинні - до них відноситься ретинол (вітамін А). Недолік його в їжі викликає "курячу" сліпоту, сухість шкіри, сухість слизових. Міститься в риб'ячому жирі, молоці, маслі, жирному сирі, яйцях, а також у вигляді каротину (жовтого пігменту) у багатьох овочах і фруктах. Кальциферол (вітамін D, D2 і D3). Недолік в їжі викликає виникнення рахіту у дітей. Вітаміни містяться в сирому молоці, молочних продуктах, вершковому маслі. Токоферол (вітамін Е) - брак їжі викликає зміни в м'язах, у вагітних жінок може настати викидень, у годуючих матерів може порушитися утворення молока. Міститься в хлібі грубого помелу, макаронних виробах, жирному сирі, у всіх рослинних оліях, маргарині, трохи в м'ясі, овочах, баштанних, фруктах, ягодах.

Мінеральні речовини. У продуктах харчування містяться також біологічно важливі компоненти - мінеральні речовини. Без них неможливі нормальні процеси, що протікають в організмі. Вони беруть участь у формуванні нових клітин, тканин і органів, в кровотворенні, утворенні травних соків і пр. Дуже важливо широко використовувати в їжу продукти, що містять мінеральні речовини. Одні мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, фосфор, містяться в тканинах у відносно великих кількостях. Інші - йод, мідь, кобальт, марганець, фтор, хром, цинк і залізо - в дуже невеликих кількостях. Мінеральні речовини необхідні для побудови та міцності скелета і зубів. Вони необхідні в період росту організму, вагітності. Деякі мінеральні речовини діють на нервову систему, зменшують спазм кровоносних судин, регулюють вміст води в тканинах, сприяють виділенню сечі і т.д. Навпаки, інші речовини сприяють затримці води в тканинах (кухонна сіль) та розвитку набряків, що шкідливо відбивається на діяльності серцево-судинної системи. Тому слід обмежувати вживання в їжу кухонної солі і сольових продуктів.

Джерелами мінеральних речовин є:

- Хліб і хлібобулочні вироби (переважно з борошна грубого помелу).
- Овочі (картопля, зелень та ін), фрукти, - ягоди, гриби, продукти моря, в тому числі морська риба, морська капуста, печінка тварин, зернобобові, крупи (в основному гречана і вівсяна), сир, тверді сири і т. п.

Джерело Краси, Молодості і Здоров'я з Продуктами Gloryon