Білки - найбільш важлива складова частина нашої їжі. Вони служать основним матеріалом для побудови клітин і тканин організму, будучи джерелом безперервного їх поновлення. Білки беруть участь у забезпеченні енергетичного балансу організму. вони беруть участь в утворенні ферментів і гормонів. Достатня вміст білків в їжі сприяє регуляції функцій кори головного мозку, підвищує тонус центральної нервової системи.

Цінність білків визначається насамперед набором вхідних в них замінних і незамінних амінокислот. Незамінні амінокислоти в організмі не утворюються і повинні обов'язково надходити з їжею. До них відносяться триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін. Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі. Білки вважаються найбільш повноцінними, якщо в них містяться всі незамінні амінокислоти. Відомо, що продукти тваринного походження значно багатшими незамінними амінокислотами, ніж рослинні. Однак оптимальний амінокислотний склад білкового компонента харчового раціону може бути отриманий тільки при правильному співвідношенні тих і інших білків. Приблизно половина всіх вступників з їжею білків повинна припадає на частку білків тваринного походження.

Для забезпечення амінокислотного складу, необхідного організму, доцільно використовувати різні поєднання продуктів, взаємно доповнюють один одного. Наприклад, вживання пшеничного хліба з молоком більш раціонально з біологічної точки зору, ніж вживання одного хліба.

Не завжди різноманітне харчування забезпечує збалансоване надходження необхідних організму харчових речовин. Помічено, якщо вживати в надлишку м'ясні продукти, що сприяють підвищеному вмісту незамінних амінокислот, в організмі можуть наступити порушення функції органів і систем. Буде страждати насамперед пуриновий обмін, видільна функція нирок і т.д.

При згорянні 1 м. білка в організмі звільняється близько 4 ккал енергії. Багато білків тваринного походження містять м'ясні, рибні страви. Деякі готові страви містять оптимальну кількість білків тваринного і рослинного походження, наприклад м'ясо, риба з різними круп'яними, овочевими гарнірами. Особливу цінність мають білки риби. Вони легко засвоюються організмом і за своїми якостями не поступаються білкам м'яса та птиці. Крім повноцінного білка, риба містить вітаміни А і D, велику кількість солей і мікроелементів (йод, цинк, фосфор та ін.)

Виключне значення мають молоко і молочні продукти; цінність цих продуктів обумовлена сприятливим співвідношенням вхідних в білки молока амінокислот, хорошою усваяемостью жиру, молочного цукру, вітамінів, мінеральних солей і здатністю пов'язувати деякі токсичні елементи і виводити їх з організму. Тому не випадково з віком рекомендується збільшити споживання молочних продуктів.

За 160 днів в організмі відбувається повна заміна всіх власних білків. Середня добова потреба білка для службовця масою 70 кг. становить приблизно 91 м. на добу, або 1.3г/кг маси тіла.

Зі збільшенням інтенсивності фізичної праці добова потреба організму в білку може досягати 150 м. і вище. Мінімальна потреба білка складає 0.7 г /кг нормальної маси тіла.

Потреба в білках також залежить від віку і статі.

Джерело: ХудееМтут на сайті ttp ://hudeemtut.ru