Головна » Дієтологія » Овочеве танго | Дієтологія


Рекомендації по першим двом умовам розроблені дієтологами, а от третє зводиться лише до того, що їжа повинна бути свіжою.
Але, виявляється, можна отруїтися і свіжими огірками, і динею. Купуючи овочі, слід припускати, що в них можуть міститися нітрати.
Нітрати - це речовини, які рослини засвоюють з грунту і води, переробляють в протеїни і тим самим забезпечують свою життєдіяльність. Але тоді чому вони шкідливі? Проблема полягає в тому, що через надмірне і необдуманого застосування азотистих добрив при інтенсивних методах ведення сільського господарства рослини отримують занадто багато нітратів, не переробляють їх повністю і, отже, накопичують у собі.
Поступове накопичення в організмі цих токсичних речовин здатне завдати шкоди здоров'ю, тому треба знати, що овочів і фруктів без нітратів не буває. Самі по собі нітрати не шкідливі для людини. Небезпека виникає через те, що деякі бактерії, що знаходяться в ротовій порожнині або травній системі, переробляють їх в нітрити, які й становлять реальну загрозу для здоров'я. При їхньому з'єднанні з гемоглобіном (білок крові, який переносить кисень до тканин) порушується дихання на клітинному рівні, тобто життєдіяльність організму. Гранична доза нітратів - близько 400 мг.
Нітрити пов'язують гемоглобін, перешкоджаючи насиченню крові киснем, що може привести до захворювання метагемоглобінеміей з можливими важкими наслідками (особливо у немовлят і маленьких дітей). У дорослих же людей дійсно серйозні ускладнення, з такими симптомами, як головні болі, запаморочення, тахікардія, оніміння різних ділянок тіла, порушення зору і т.д., можуть бути викликані лише дуже великими дозами нітритів.
Найбільшої небезпеки піддаються вагітні жінки, новонароджені або маленькі діти, у них ця хвороба може дати летальний результат. Справа в тому, що у дітей у віці до трьох місяців все ще залишається до 70% фетального гемоглобіну, який набагато більше схильний до дії нітратів і, отже, перетворенню в метагемоглобін. Крім того, травна система новонародженого має нейтральне середовище, в якій перетворення нітратів у нітрити відбувається швидше. Тому ніколи не готуйте для маленьких дітей пюре на воді невідомого походження і з овочів типу шпинату, в яких часто буває висока концентрація нітратів.
Хімічні добрива змінюють склад продуктів харчування:
• азотисті - знижують біологічну цінність протеїнів; зменшують кількість олігоелементи; зменшують кількість сухої речовини (оскільки утримують воду); зменшують здатність до зберігання;
• калієві - знижують вміст олігоелементи;
• фосфатні - зменшують вміст вітамінів.


...


1 (0,00314)