У людини є три пари великих слинних залоз (привушні, під'язикові, підщелепні) і велика кількість дрібних залоз, локалізованих в слизовій оболонці рота. Слинні залози складаються з слизових і серозних клітин. Перші виділяють мукоїдному секрет густої консистенції, другі -рідкий, серозний або білковий. Привушні слинні залози містять тільки серозні клітини. Такі ж клітини знаходяться і на бічних поверхнях язика. Підщелепні і під'язикові містять як серозні, так і слизові клітини. Подібні залози розташовані і в слизовій оболонці губ, щік, на кінчику язика. Під'язикові і дрібні залози слизової оболонки виділяють секрет постійно, а привушні і підщелепні - при їх стимуляції.

Щодня улюдини продукується від 05 до 20 л слини. Її рН коливається від 525 до 80 а швидкість секреції слини у людини при «спокійному» стані слинних залоз становить 024 мл /хв. Однак швидкість секреції може коливатися навіть у стані спокою від 001 до 180 мл /хв, що обумовлено роздратуванням рецепторів слизової оболонки ротової порожнини та порушенням слюноотделітельного центру під впливом умовних подразників. Слиновиділення при жуванні їжі зростає до 200 мл /хв.

Кількість і склад секрету слинних залоз змінюється в залежності від характеру подразника. Слина людини являє собою в'язку, опа-лесцірующую, злегка каламутну (завдяки присутності клітинних елементів) рідина з питомою вагою 1001-1017 і в'язкістю 110-133.

Секрет змішаних всіх слинних залоз людини містить 994-995% води і 05-06% щільного залишку, який складається з неорганічних і органічних речовин (табл. 11.2). Неорганічні компоненти в слині представлені іонами калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, міді, хлору, фтору, йоду, роданистих сполук, фосфату, сульфату, бікарбонату і складають приблизно '/3 частина щільного залишку, а 2/3 припадає на органічні речовини. Мінеральні речовини слини підтримують оптимальні умови середовища, в якому здійснюється гідроліз харчових речовин ферментами слини (осмотичний тиск, близьке до нормального, необхідний рівень рН). Значна частина мінеральних компонентів слини всмоктується в кров слизової оболонки шлунка і кишечника. Це говорить про участь слинних залоз у підтримці сталості внутрішнього середовища організму.

Органічні речовини щільного залишку - це білки (альбуміни, глобуліни, вільні амінокислоти), азотовмісні сполуки небілкової природи (сечовина, аміак, креатин), лізоцим і ферменти (альфа-амілаза і мальтаза). Альфа-амілаза є гідролітичні ферментом і розщеплює 14-глюкозидні зв'язку в молекулах крохмалю і глікогену з утворенням декстринів, а потім мальтози і сахарози. Мальтаза (Глюкозидази) розщеплює мальтозу і сахарозу до моносахаридів. В'язкість і ослізняются властивості слини обумовлені наявністю в ній мукополісахаридів ( Муцину ). Слиз слини склеює частинки їжі в харчова грудка; обволікає слизову оболонку ротової порожнини і стравоходу, вона захищає її від мікротравм і проникнення патогенних мікробів. Інші органічні компоненти слини, наприклад холестерин, сечова кислота, сечовина, є екскретів, що підлягають видаленню з організму.

Слина утворюється як в ацинусах, так і в протоках слинних залоз. В цитоплазмі залозистих клітин містяться секреторні гранули, що розташовуються переважно в околоядерное і апікальної частинах клітин, поблизу апарату Гольджі. В ході секреції розмір, кількість і розташування гранул змінюються. У міру дозрівання секреторних гранул вони зміщуються від апарату Гольджі до вершини клітини. В гранулах здійснюється синтез органічних речовин, які рухаються з водою через клітку по ендоплазматичної мережі. В ході секреції слини кількість колоїдного матеріалу, що знаходиться у вигляді секреторних гранул, поступово зменшується у міру його витрачання і поновлюється в період спокою у процесі його синтезу.

В ацинусах слинних залоз здійснюється перший етап освіти слини. В первинному секреті міститься альфа-амілаза і муцин, які синтезуються гландулоцітамі. Зміст іонів в первинному секреті незначно відрізняється від їх концентрації у позаклітинних рідинах, що говорить про перехід цих компонентів секрету з плазми крові. У слинних протоках складу слини істотно змінюється в порівнянні з первинним секретом: іони натрію активно реабсорбуються, а іони калію активно секретуються, але з меншою швидкістю, ніж всмоктуються іони натрію. У результаті концентрація натрію в слині знижується, тоді як концентрація іонів калію зростає. Істотне переважання реабсорбції іонів натрію над секрецією іонів калію збільшує електронегатівность мембран клітин слинних проток (до 70 мВ), що викликає пасивну реабсорбцію іонів хлору. Одночасно посилюється секреція іонів бікарбонату епітелієм проток, що забезпечує ощелачивание слини.