Чай - древній китайський корисний і підбадьорливий напій, давно перетворився на невід'ємний атрибут нашого життя. Його тонізуючі властивості виникають від кофеїну - алкалоїду з легким збудливим дією. Крім чаю, церечовина зустрічається в листі і плодах інших рослин. Біологічна активність кофеїну широко застосовується в медицині. Його додають в ліки від грипу та застуди, протиалергічні засоби, анальгетики.
[:wrap type="square">
Існує безліч повсякденних продуктів харчування про зміст кофеїну в яких ми не підозрюємо або не замислюємося. А тим часом наш організм щодня накачується кофеїном. Вплив кофеїну налюдський організм надзвичайно складно. Наприклад, абсолютно неможливо передбачити реакцію судин на нього при гіпертонії. Якщо у вас головні болі від перевтоми і судини мозку не в тонусі, він зніме больові відчуття. Але а якщо ваша голова болить від спазму судин, скажімо, при вираженому склерозі, кофеїн принесе ще більші страждання.
Глаукома і кофеїннесумісні. У великих дозах він може надавати токсичну дію на серцевий м'яз. При будь передозуванні - частішає серцебиття. А при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки споживання кофеїну заборонено. Величезний список застережень і заборон медиків на споживання кофеїну примушує багатьох людей обережніше ставитися до кофеїнові напоїв. Особливо боязко стали дивитися на чай, оскільки він вважається лідером за вмістом кофеїну.
Ситуація, що склалася в останній чверті XX століття штовхає на пошуки замінників чаю - нечайно чаю, який не поступається за смаковими характеристиками і корисності справжньому, але не содержащ
ий кофеїн. Подібна задача практично нерозв'язна,якщо поставити на чільне місце тонізуючі властивості. Для багатьох людей кофеїн - легкий наркотик. Цією властивістю широко користуються виробники прохолодних напоїв. Концентрація кофеїну в них може бути навіть вище, ніж в чаї. При цьому побивається стадо зайців: напій "освіжає", тобто бадьорить; синтетичні добавки напою підсилюють тонізуючу дію кофеїну, вони ж підсилюють і звикання до нього; залежність від кофеїну не залишає організму свободу вибору напою і пр. Крім того,неможливо знайти нечайно чай, що містить речовину (подібно до кофеїну), що володіє потужним стимулюючим ефектом в дозі, набагато нижче токсичною (як кофеїн). Але рослинне царство в наш час вже не має секретів. Залишається одне - знайти такий нечайно чай, який з вигляду, аромату і смаку буде нагадувати кращі сорти чаю, або перевершувати їх.
Другий шлях - пошукпринципово нових напоїв на основі продуктів переробки рослин.
Медовий чай
У Південній Африці росте медовий кущ (Honeybush - Сyclopia intermedia), листя якого в останні роки стали використовувати для отримання чаю в промисловому масштабі. Цей вид нечайно чаю ще широко
[:wrap type="square">
не продається на російському ринку, але в Європі і Америці вінвже
зайняв свою поки скромну нішу. Сухий вид медового чаю досить незвичайний: яскраві червоно-коричневі коротенькі голочки з глянцевою поверхнею. Практично без запаху, але варто тільки залити його окропом, як відразу ж з чашки виривається найніжніший медовий аромат. Друга піднімається хвиля запаху - сухофрукти. Інтенсивнийза кольором настій дуже нагадує міцний хороший чай. На смак досить солодкий, з легкою кислинкою і тому схожий на компот. Великий плюс напою в тому, що солодкість обумовлена речовинами не цукрових природи і вони нашим організмом не усваеваются. До цього можна додати відсутність в ньому кофеїну, консервантів, штучних барвників. За змістом макро і мікроелементів він не поступається справжньому чаю. До його складу входить багато природного екзотики: ізофлавони, куместанти, флавонони, флавони,ксантони, пінітол. Вони повідомляють чаю медового куща багато цікавих властивостей. Попередження грудних, простатних і маткових пухлин, зниження ризику остеопорозу, регуляція менструального циклу, властивості жиросжигателя, гепатопротекторні властивості.
"Сибірський чай"
Цей нечайно чай готується з листя і квітів курильського чаю, чагарнику, широко розповсюдженого в Сибіру і на Далекому Сході. Сама назва рослини говорить продавньої традиції його застосування в якості чаю. Вперше курильський чай згадується в стародавньому тибетському трактаті "Джу-Ши". Місцеві жителі його використовували найпростішим способом. Молоді пагони рослини запарювали протягом кількох годин на вугіллі або в російській печі. Напій набуває темний колір, терпкий смак і виражений аромат. Новосибірські вчені спільно з комерційною фірмою "Золота долина" застосували технологію отримання чорного чаю до Курильських чаю і отримали принципово новийнапій. Це було смачно, ароматно і
красиво. Але для розповсюдження напою цього мало - потрібна була повна гарантія безпеки здоров'я. Саме з такою метою були направлені перші зразки ферментованого "курильського чаю" на початку 1994 року в П'ятигорський фармацевтичний інститут для всебічного медико-біологічногодослідження.
І тут почалося! Перше, на що звернули увагу дослідники, ферментований курильський чай володіє потужними радіопротекторними властивостями - стимулює кровотворні функції організму, що дозволяє лікувати легкі і середні форми променевої хвороби. Далі більше. Завдяки молекулярним з'єднанням, що утворюється після ферментації, "Сибірський чай" проявив антибактерицидні властивості, пригнічуючи зростання хвороботворних бактерій, створюючи сприятливі умови для нормальної кишкової мікрофлори. Звідси вже вийшли на лікування та профілактику дисбактеріозів. А тут ще й виявилося тонізуючу дію "Сибірського чаю", яке обумовлено не біостимуляторами, як в каві і чаї, а особливими композиційними властивостями звичайних сполук. Але головне здивування було попереду. Коли вивчалися антиоксидантні властивості напою, було показано, що його характеристики в кілька разів перевершують класичний чай.
Гібіскус
Нечайно чай з гибискуса - абсолютно несхожий і за виглядом і за смаком на традиційний. Яскраво-червоного кольору, досить кислий, цей напій має незвичайний смак, а в розбавленому вигляді нагадує малиновий компот. Дуже популярний в Європі та Америці. Що ж таке гібіскус? Багато любителів домашніх рослин не тільки знайомі зі словом "гібіскус", але й вирощують його в кімнаті. Ця рослина сімейства мальвових. Серед них є дерева, чагарники, трави. Квіти великі, яскраво забарвлені.
[:wrap type="square">
У тропіках зростає Гібіскус сабдаріфа або суданська троянда. Ця рослина майже повністю використовується в їжу. Свіже листя додають у салати, насіння, за смаком дуже нагадують кунжут, підсмажують, розмелюють і використовують для приготування супів маслянистих і кондитерських виробів. Для чаю використовують не пелюстки квітів, як часто пишуть на упаковці, а чашечки квіток. Після в'янення квітки чашечка починає розростатися, збільшується в 5-6 разів і стає соковитою і м'ясистою. Збирають чашечки разом із зрілими плодами. У свіжому вигляді їх використовують для приготування желе, що вважається майже рівноцінною заміною червоної смородини і варять супи. Готують з них також соус, компоти, використовують для забарвлення "блідих" фруктових консервів, наприклад, ананасів, надаючи їм рожевий колір. Їх навіть засолюють і їдять замість маринованих слив. Сушені чашечки використовують як нечайно чай. Червоний колір напою походить від антоціанів, що володіють яскраво вираженою Р-вітамінною активністю. Але ці ж речовини можуть у деяких людей викликати алергію. Кислий смак обумовлений лимонної та аскорбінової кислотами. Використовується як в чистому вигляді, так і в різних купажах фруктових чаїв. Найпоширеніше поєднання - з шипшиною.
[:wrap type="square">
Існує безліч повсякденних продуктів харчування про зміст кофеїну в яких ми не підозрюємо або не замислюємося. А тим часом наш організм щодня накачується кофеїном. Вплив кофеїну налюдський організм надзвичайно складно. Наприклад, абсолютно неможливо передбачити реакцію судин на нього при гіпертонії. Якщо у вас головні болі від перевтоми і судини мозку не в тонусі, він зніме больові відчуття. Але а якщо ваша голова болить від спазму судин, скажімо, при вираженому склерозі, кофеїн принесе ще більші страждання.
Глаукома і кофеїннесумісні. У великих дозах він може надавати токсичну дію на серцевий м'яз. При будь передозуванні - частішає серцебиття. А при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки споживання кофеїну заборонено. Величезний список застережень і заборон медиків на споживання кофеїну примушує багатьох людей обережніше ставитися до кофеїнові напоїв. Особливо боязко стали дивитися на чай, оскільки він вважається лідером за вмістом кофеїну.
Ситуація, що склалася в останній чверті XX століття штовхає на пошуки замінників чаю - нечайно чаю, який не поступається за смаковими характеристиками і корисності справжньому, але не содержащ
ий кофеїн. Подібна задача практично нерозв'язна,якщо поставити на чільне місце тонізуючі властивості. Для багатьох людей кофеїн - легкий наркотик. Цією властивістю широко користуються виробники прохолодних напоїв. Концентрація кофеїну в них може бути навіть вище, ніж в чаї. При цьому побивається стадо зайців: напій "освіжає", тобто бадьорить; синтетичні добавки напою підсилюють тонізуючу дію кофеїну, вони ж підсилюють і звикання до нього; залежність від кофеїну не залишає організму свободу вибору напою і пр. Крім того,неможливо знайти нечайно чай, що містить речовину (подібно до кофеїну), що володіє потужним стимулюючим ефектом в дозі, набагато нижче токсичною (як кофеїн). Але рослинне царство в наш час вже не має секретів. Залишається одне - знайти такий нечайно чай, який з вигляду, аромату і смаку буде нагадувати кращі сорти чаю, або перевершувати їх.
Другий шлях - пошукпринципово нових напоїв на основі продуктів переробки рослин.
Медовий чай
У Південній Африці росте медовий кущ (Honeybush - Сyclopia intermedia), листя якого в останні роки стали використовувати для отримання чаю в промисловому масштабі. Цей вид нечайно чаю ще широко
[:wrap type="square">
не продається на російському ринку, але в Європі і Америці вінвже
зайняв свою поки скромну нішу. Сухий вид медового чаю досить незвичайний: яскраві червоно-коричневі коротенькі голочки з глянцевою поверхнею. Практично без запаху, але варто тільки залити його окропом, як відразу ж з чашки виривається найніжніший медовий аромат. Друга піднімається хвиля запаху - сухофрукти. Інтенсивнийза кольором настій дуже нагадує міцний хороший чай. На смак досить солодкий, з легкою кислинкою і тому схожий на компот. Великий плюс напою в тому, що солодкість обумовлена речовинами не цукрових природи і вони нашим організмом не усваеваются. До цього можна додати відсутність в ньому кофеїну, консервантів, штучних барвників. За змістом макро і мікроелементів він не поступається справжньому чаю. До його складу входить багато природного екзотики: ізофлавони, куместанти, флавонони, флавони,ксантони, пінітол. Вони повідомляють чаю медового куща багато цікавих властивостей. Попередження грудних, простатних і маткових пухлин, зниження ризику остеопорозу, регуляція менструального циклу, властивості жиросжигателя, гепатопротекторні властивості.
"Сибірський чай"
Цей нечайно чай готується з листя і квітів курильського чаю, чагарнику, широко розповсюдженого в Сибіру і на Далекому Сході. Сама назва рослини говорить продавньої традиції його застосування в якості чаю. Вперше курильський чай згадується в стародавньому тибетському трактаті "Джу-Ши". Місцеві жителі його використовували найпростішим способом. Молоді пагони рослини запарювали протягом кількох годин на вугіллі або в російській печі. Напій набуває темний колір, терпкий смак і виражений аромат. Новосибірські вчені спільно з комерційною фірмою "Золота долина" застосували технологію отримання чорного чаю до Курильських чаю і отримали принципово новийнапій. Це було смачно, ароматно і
красиво. Але для розповсюдження напою цього мало - потрібна була повна гарантія безпеки здоров'я. Саме з такою метою були направлені перші зразки ферментованого "курильського чаю" на початку 1994 року в П'ятигорський фармацевтичний інститут для всебічного медико-біологічногодослідження.
І тут почалося! Перше, на що звернули увагу дослідники, ферментований курильський чай володіє потужними радіопротекторними властивостями - стимулює кровотворні функції організму, що дозволяє лікувати легкі і середні форми променевої хвороби. Далі більше. Завдяки молекулярним з'єднанням, що утворюється після ферментації, "Сибірський чай" проявив антибактерицидні властивості, пригнічуючи зростання хвороботворних бактерій, створюючи сприятливі умови для нормальної кишкової мікрофлори. Звідси вже вийшли на лікування та профілактику дисбактеріозів. А тут ще й виявилося тонізуючу дію "Сибірського чаю", яке обумовлено не біостимуляторами, як в каві і чаї, а особливими композиційними властивостями звичайних сполук. Але головне здивування було попереду. Коли вивчалися антиоксидантні властивості напою, було показано, що його характеристики в кілька разів перевершують класичний чай.
Гібіскус
Нечайно чай з гибискуса - абсолютно несхожий і за виглядом і за смаком на традиційний. Яскраво-червоного кольору, досить кислий, цей напій має незвичайний смак, а в розбавленому вигляді нагадує малиновий компот. Дуже популярний в Європі та Америці. Що ж таке гібіскус? Багато любителів домашніх рослин не тільки знайомі зі словом "гібіскус", але й вирощують його в кімнаті. Ця рослина сімейства мальвових. Серед них є дерева, чагарники, трави. Квіти великі, яскраво забарвлені.
[:wrap type="square">
У тропіках зростає Гібіскус сабдаріфа або суданська троянда. Ця рослина майже повністю використовується в їжу. Свіже листя додають у салати, насіння, за смаком дуже нагадують кунжут, підсмажують, розмелюють і використовують для приготування супів маслянистих і кондитерських виробів. Для чаю використовують не пелюстки квітів, як часто пишуть на упаковці, а чашечки квіток. Після в'янення квітки чашечка починає розростатися, збільшується в 5-6 разів і стає соковитою і м'ясистою. Збирають чашечки разом із зрілими плодами. У свіжому вигляді їх використовують для приготування желе, що вважається майже рівноцінною заміною червоної смородини і варять супи. Готують з них також соус, компоти, використовують для забарвлення "блідих" фруктових консервів, наприклад, ананасів, надаючи їм рожевий колір. Їх навіть засолюють і їдять замість маринованих слив. Сушені чашечки використовують як нечайно чай. Червоний колір напою походить від антоціанів, що володіють яскраво вираженою Р-вітамінною активністю. Але ці ж речовини можуть у деяких людей викликати алергію. Кислий смак обумовлений лимонної та аскорбінової кислотами. Використовується як в чистому вигляді, так і в різних купажах фруктових чаїв. Найпоширеніше поєднання - з шипшиною.
...