Медичні статті » Дієтологія » У рисах розбитого судини


«Греки, - говорив Ренан, - як справжні діти, якими вони насправді й були, сприймали
життя так радісно, що у них ніколи не було думки посилати богам прокляття, знаходити
природу несправедливою і підступної по відношенню до людства. Грекам була майже незнайома велика причина
звичайної скорботи, то є глибоке почуття
постійного невідповідності між бажаннями
та їх задоволенням. Грецька нація більш всіх
інших любила життя, насолоджуючись своїми думками і почуттями, і по природі була схильна до постійно діяльного оптимізму ».

Боги щедрі, і кожен день
наповнений їх дарами: солн
ці, люди, посмішки, фанта
зії, квіти. Їжа теж дар богів, і до. нею потрібно ставитися з подяку ністю і благоговінням. Ми їмо, щоб жити, і наша їжа - одне з найкорисніших і приємних удо вольство.

Мудрець вибирає їжу не
рясну, а саму приємну. У од- ного лікаря запитали;

- Який час найзручніше
для їжі?
Лікар відповів:

- Той, хто має її, нехай їсть, до
гда зголодніє, той же, хто не
має, - коли роздобуде її.

Греки снідали два рази.

Перший сніданок - скибочка хліба, змочений чистим вином. Вранці вино не розбавляли водою. «Зав- Тракай »означає« пити неразба леному вино »-Акратісмос.

Другий сніданок влаштовувався
зазвичай опівдні, Він був пліт
ний і дуже ситний.

Що їли стародавні греки?  
Платон пише: «Ясно, що у них будуть і сіль, і маслини, і сир, і
лук-порей, і овочі, і вони будуть
варити якусь сільську
юшку. Ми додамо їм і лаком
ства: смокви, горошок, боби;пло- ди мирта і букові горіхи вони бу
дуть смажити на вогні і в міру запи
вать вином ».

Найпростіша харчі доставляючи
ет не менше насолоди, ніж
розкішний стіл. Звичка до про-
простими і недорогим страв і здо ровье нам зміцнює, і в життєвих них турботах нас підбадьорює, і поз воля не страшитися перекручено
стей долі, вважав Епікур. Він
бував цілком задоволений обідом з
хліба, овочів і пригорщі оли
вок.Іноді він просив одного: «Прийшли мені горщик сиру, що б можна було пороскошество- вать, коли захочеться ».

Аристофан, великий драматург
і цінитель задоволень, ориенти
тисяна інше меню: «Нехай
принесуть мені з дому дрозда і парочку зябликів! »Без зайця обід не буває хоро
шим, вважали греки і цінували зай
чатіну: «якщо дрізд займає перше місце серед пернатих, то заєць
стоїть на чолі чотириногих ».
Вважалося, що свинина і м'ясо
зайця - прикраса столу.

До наших днів дійшли старовину
ва книга «Дейпнософісти». або
«Бенкетуючі мудреці», - збірник кулінарних цитат, складений єгиптянином Атенея під
II
столітті, і книга корисних порад, зібраних кухарем Архестрата, сучасником знаменитого філософа Перікла.
Назви страв будора- жат до сих пір апетит і вообра
ються: «Корисні для здоров'я
дрозди »,« Двічі фарширований молочне порося »,« Страва
з сирої спаржі »,« Страва з трояндами »,« Печінкові сосиски »,«
Рагу з сиром »,« Киплячий соус для печені з кабана ».

Риба - улюблена їжа древніх
греків, але насолоду здатне
доставити і добре приготований
ное м'ясо свинини, ягняти, кіз
ленка, птиці. Страус,фламінго, папуга, журавель, курка, качка, ку
ропаткі подавалися зазвичай до полуденного сніданку або торжест
венному вечері.

Лікар сказав хворому:

- Не їж риби і м'яса.

Відповів йому хворий:

-Якби я мав можливість
харчуватися рибою та м'ясом, я б, ве
роятно, не захворів.

Годині о п'ятій вечора наступало
час гесперізма, тобто легкого
обіду.

Перекусити - добра звичка.
Як правило, перекушувалимацою - коржем з вівсяної муки. У неї
загортали м'ясо, або рибу, або
овочі - виходив чудовий опсоно, простіше кажучи, бутерброд.

Греки любили хліб - у великих го пологах випікалося більше 70 видів хліба.

Особливо популярні були файос - чорний, білий дорогий ар
тос, семідаліт, благородний хліб з найтоншої пшеничного борошна, даратон - фессалийский хліб без дріжджів.

Вечір - час для дружнього
обіду, Грекам не подобалося є в самоті: обід прикрашають дру
Зья мов та приємні розмов
ри. "Перш дивися, з ким ти при
Ятние розмови ведеш, а потім
вже, що ти їси і п'єш », Господар зустрічав гостей біля порога
будинку;
Правила ввічливості

вимагали, щоб гості приходили вчасно і
за стіл сідали, не чекаючи спізнюються. Гості знімали взуття, раби обмивали усім ноги в душі
стій воді, обприскували духами і
подавали воду для миття рук.

Всі обмінювалися усмішками, вітаннями, люб'язностями і
проходили в парадну кімнату або зал.

Накривали на стіл - спочатку
страви, що збуджують апетит.

Потім - м'ясо, рибу, зелень і со- вуса всіх видів.

Ні вилок, ні ножів не було, ложкою користувалися, щойно
б зачерпнути соус.

Їли руками, пальці витирали м'якушкою хліба
або спеціальними кульками з тесту.
Після основної трапези раби приносили чаші з водою і
рушники. Під час вечері мене-1 чи столи: греки не подавали страви, але вносили їх на столах і ста
вили перед гостями, Як тільки
несли останні столи, пірую
щие душились, прикрашали себе
квітами і здійснювали узливання на честь Доброго Генія, співали гімн на честьДіоніса, все випивали гло
ток чистого вина - наступав годину
десерту.

Фрукти, сир, тістечка на меду, печива, мед. Грекам приписуючи- ють винахід пудингу і солодких пирогів. Збереглося кілька
оригінальних рецептів.

Починався сімпосіон. Призначають- чалі главу бенкету - симпосии-Архан. Його обов'язком було від
меча кількість випитих чаш і градус суміші (співвідношення у
д

и і вина).

Ахілл, приймаючи послів Ага
Мемнона, звертається до Патроклу: Візьми найбільший кратер, про
Менетід, зроби суміш міцніше
і розлий в кожну чашу ».

«Що стосується пиття, друзі, то
я цілком поділяю от яке мені
ня, - говорив Сократ. - Адже в
Насправді вино, зрошуючи душу, печалі присипляє, а веселість бу
дит, як масло вогонь. Однак мені здається, з людьми на бенкеті буває те ж, що з рослинами на зе
мле: колиБог напуває їх відразу
занадто рясно, то і вони не мо
гут стояти прямо, і вітерець не мо
жет продувати їх; а коли вони
п'ють, скільки їм хочеться, то рас
тут прямо, цвітуть і приносять пло
ди. Так і ми, якщо наллємо в себе
відразу багато пиття, то скоро у нас і тіло, і розум відмовляться служити, а
якщо будемопити потроху, тоді вино допоможе нам прийти в більш
веселий настрій і не зробить
нас п'яними ».

Сімпосіон триває; мо
лодие люди танцюють, співають, музи
ціруют, а літні - ведуть серйозну
ві бесіди.

Про що любили поговорити гре ки?
 
Плутарх у своїй книзі «застілля
ві бесіди »переказав 95 таких
розмов.

Їх теми і сьогодні цікавий
ни і цікаві:

- Чому під осінь люди про жорлівей?

- Що з'явилося раніше - кури
ца чи яйце?

- Чому у вівці, покусаний
вовком, м'ясо смачніше, а шерсть
гірше?

- Яка їжа легше для шлунка
змішана або однорідна?

- Чому нам приємно дивитися
на акторів, що зображають гнів і
страждання, і неприємно на тих, хто
дійсно гнівається або страждає?

- Чому у Гомера для всіх жид
кісток є епітети, а для масла
ні?

- П
очему в осінній час сни
сняться нездійсненні?

- Парне число зірок на небі
або непарне?

- Чому вночі звуки більше чуємо, ніж днем?

Є про що поміркувати, але
«Кінчений бенкет, порожні амфори», гості розходяться, дякують за чу
яснах частування, веселощі і розум
ві бесіди. "Добре, якби
Нам вдалося побачити новий день, Нехай боги почують нас».

«Не знаю, що й подумати доб
ром, - писав Епікур після одного
з сімпосіонов, - як не наслаж деніе від куштування їжі, від любові, від того, що чуєш, і від кра
соти, яку бачиш ».


...


1 (0,00084)