Медичні статті » Дієтологія » Харчові інтоксикації. Як їх уникнути?


Васильєва Тетяна

З приходом літа та високих температур збільшується число харчових отруєнь (Інтоксикацій) внаслідок того, що в цей період року. створюються сприятливі умови для швидкого розмноження мікроорганізмів в їжі інакопичення в ній
їх токсинів. За статистикою медицини близько 80% звернень до сімейного лікаря з приводу гострої діареї (проносу) припадають на літні місяці. Як цього уникнути

Найчастіше харчові інтоксикації викликаються прийомом
їжі, зараженої вірусами
(Вірус Norwalk) або бактерієюсальмонелою (salmonella), які інтенсивно розмножуються при високих температурах.

Дотримуйтесь цих порад сімейного доктора, і Ви зможете уникнути багатьох неприємностей.

- У ресторанах, барах, пляжних кіосках не рекомендується в літній період вживати страви їх сирих яєць, або ж навіть - з готових, якщоВи не впевнені в якості їх приготування. Особливо небезпечний майонез, який часто готують в самому ресторані з сирих яєць. Слід уникати вживання в їжу
не пастеризованого молока, молюсків в сирому вигляді (устриць та ін), не знезараженої води, кубиків льоду.

- Ретельно стежите за чистотою рук перед їжею, а такж

е гігієною на кухні. Справа в тому, що ножі, дошки для оброблення м'яса та різання сирих овочів можуть перетворитися на переносників інфекції, якщо вони не миються і адекватно не дезінфікуються.
Дошки
і ножі повинні митися водою і милом, а на закінчення оброблятися слабким розчином хлорки (одна чайна ложка на літр води), обполіскуватися
проточною водою і ретельно просушуватись. Краще не користуватися дошками старими, з тріщинами, їх важко обробляти і бактерії вільно можуть розвиватися в тріщинах.

- Кухонні рушники, серветки, мочалки повинні бути чистими і продезінфікованими, особливо якщо вони були в контакті з сирими продуктами.

- Розчином хлорки потрібно періодично обробляти кухонну раковину і відро для сміття.

- Заморожені продукти потрібно розморожувати поступово
в самому холодильнику і ніколи - при кімнатній температурі. Для цього потрібно заздалегідь вийняти їх з морозильного відділення (наприклад, за ніч) і покласти на одну з полиць
холодильника.
- ніколи не змішуйте
сирі продукти з продуктами, готовими до вживання. Наприклад, сік сирого м'яса може заразити фрукти або овочі і т.п. Влітку потрібно постаратися уникати вживання в їжу мало термічно обробленого м'яса, а також соусів і блюд з сирими яйцями.

- Постарайтеся не вдома вживати завжди воду з пляшок (фабричного приготування).

- При виготовленні шашликів на багатті, на вугіллі і т. п. прослідкуйте, щоб приготоване для смаження м'ясо перевозилося в ідеально чистому посуді, ніколи не давайте йому знаходиться на відкритому повітрі, готові шашлики теж відразу ж повинні бути закриті (від мух), а готувати їх треба ретельно, щоб прожарити шматки м'яса
повністю.

Симптоми харчової інтоксикації виникають бурхливо, раптово, всього кілька годин після їжі. З'являється блювання, діарея, біль в животі, втрата апетиту, м'язові болі, висока температура. Ознаками важкого стану, що вимагає госпіталізації хворого будуть: частий пульс, падіння артеріального тиску, дуже висока температура, затримка сечовипускання, сплутаність свідомості, сонливість, сухість слизових оболонок і шкіри.

При харчових інтоксикаціях потрібно перш все

го забезпечити хворому адекватний рівень гідратації - рясне (дрібними ковтками) питво, бажано розчинів мінеральних солей - фізіологічного розчину, спеціальних рідин з аптеки або
само можна приготувати замісну рідина в домашніх умовах - в 1літр води розчинити чайну ложку солі, чайну ложку харчової соди, сік двох лимонів і дві чайних ложки цукру.

Термінового звернення до сімейного лікаря для оцінки стану вимагає сильний біль в животі. Дітей, вагітних жінок і. осіб похилого віку при розвитку у них ознак харчової інтоксикації. потрібно обов'язково показати сімейного лікаря.


...


1 (0,00093)