Медичні статті » Стоматологія » У пошуках солодкого життя або ще раз про сахарозаменителях


Ірина СЕМЕНОВА

Кожна епоха створювала свій еталон краси. Якщо за часів Рубенса цінувалися пишні і повновагіформи, то зараз все сходять з розуму по точеним контурам. Стрункість і підтягнутість вже давно стали символами здоров'я, привабливості і соціального благополуччя. Десятки мільйонів людей всіма способами намагаються повернути юнацьку фігуру і позбавитися від «налиплих» на м'язах жирових відкладень.

У гонитві за «худим м'ясом» людство винайшло знежирені продукти, «полегшені» масла, некалорійні лимонади і,звичайно ж, замінники цукру. У 70-х роках минулого століття глюкоза був 

а визнана «білою смертю» і чи не найбільш шкідливим продуктом на Землі. За енергетичним підрахунками на один грам цукру доводиться близько 5 ккал. Требасказати, що середньостатистична людина споживає за день близько 60 грамів цього «отрути», а, отже, білі кристали становлять досить велику частину добового калоража.

Враховуючи це, не дивно, що одна третина населення Землі віддає перевагу штучні підсолоджувачі натуральної глюкози. Крім загального впливу на організм цукрів, існує ще й серйозний місцевий негативний ефект - церуйнування зубів, провокування розвитку карієсу. Тому стоматологи завжди були особливо зацікавлені в дослідженнях, що стосуються замінників цукру.

Е954. Падіння і злети  

Першим замінником цукру став Сахарин, Який був синтезований в 1879 році російським емігрантом Фальберг.Новоявлені речовина володіло одним дивним якістю: воно було в 450 разів солодше цукру. Американські ділки, відчувши мільйонні прибутки, дуже скоро налагодили промислове виробництво сахарину і почали його «впроваджувати в маси». Так що США, що стали першопрохідцями в освоєнні підсолоджувачів, мають уже столітню історію споживання сахарину. Перші звинувачення на адресу цього замінника прозвучали в 70-х роках минулого століття. Після численних дослідів на тваринах стало ясно, що він провокуєпояву раку сечового міхура у щурів. Наступну за цим викриттям паніку важко собі уявити: сахарин, колишній так довго атрибутом будь-якого «цивілізованого» чаювання, відразу перетворився в persona non grata. Дискредитоване речовина було заборонено до вживання в Америці та більшості європейських країн.

Виправдання підсолоджувача відбулося півтора десятиліття тому, коли подальшідослідження довели, що малі дози сахарину не володіють канцерогенністю і не становлять небезпеки для життя людини. Однак в Канаді цей

замінник до цих пір знаходиться на нелегальному становищі. У всіх інших державах він дозволений до продажу з позначкою «Викликає рак у лабораторних тварин». Але це попередженнямайже не позначається на рівні споживання сахарину: він як і раніше залишається найпопулярнішим «хімічним цукром» у світі. Єдиною вимогою безпеки є дотримання «допустимої денної норми». Справа в тому, що Всесвітньою організацією охорони здоров'я були розроблені нормативи безпечного прийому підсолоджувачів. У них враховується вага цих речовин у розрахунку на кілограм маси тіла, це та кількість, яку можна щодня споживати протягом усього життя без ризику для здоров'я. Длясахарину добова доза становить 5 мг на один кілограм ваги споживача. Регулярне перевищення цієї норми може бути чревате ускладненнями, хоча жоден фахівець не може уточнити, якими саме.

Cахаріном змушена «підгодовуватися» велика частина дорослого населення планети. Навіть ті люди, які ніколи не замінюють цукор підсолоджувачами, щодня отримують досить значна кількість цієї речовини.Справа в тому, що сахарин дуже широко використовується в харчовій промисловості. Одним з інгредієнтів морозива, кремів, желатинових десертів та інших кондитерських виробів є харчова добавка Е954. Під цим непомітним і мало кому зрозумілим псевдонімом ховається сахарин. Так що він вже давно став невід'ємною частиною нашого повсякденного життя.

Компромати на цикламати

Другим синтетичним замінником цукру стали натрієві і калієві солі Цикламова кислоти, простіше кажучи, Цикламат. Кар'єра цьогопідсолоджувача відразу ж почалася з великого скандалу: медики оголосили його канцерогеном і повільно діючою отрутою. Лише недавно продаж цикламатом була дозволена в Європейському союзі. Однак у Франції, Великобританії і США це речовина досі офіційно заборонено до виробництва та вживання. В Росії ж цей замінник був оглянутий Міністерством охорони здоров'я і пройшов перевірку держепіднагляду. Незважаючи на схвалення цих високих інстанцій, фахівці не рекомендують використовуватицикламати вагітним жінкам, дітям та людям, страждаючим нирковою недостатністю. Для всіх інших існує допустима денна доза цього підсолоджувача, яка відповідає 11 мг на 1 кілограм ваги.

Аспартам, він же Е951 він же
Одним з найпопулярніших замінників цукру вважається Аспартам,синтезований в 70-х роках компанією «Monosanto». Зараз на нього припадає близько 25% всієї споживаної «солодкої синтетики».

Незважаючи на таку поширеність, аспартам таїть в собі потенційну небезпеку. Проблема полягає в хімічному будову цієї речовини: воно складається з двох амінокислот - фенілаланіну і аспаргіна, з'єднаних між собою молекулою метилового спирту. У процесі проведених досліджень метанол трансформувався в формальдегід, який є канцерогеном класу А. Так що фахівці не заперечують ймовірних ускладнень, пов'язаних з вживанням великих доз цьогоцукрозамінника. Крім того, аспартам звинувачують у безлічі інших гріхів. Так, в американську Асоціацію по контролю за застосуванням ліків і продуктів харчування (FDA) щорічно надходять тисячі скарг, в яких рядові споживачі пов'язують захворювання шлунково-кишкового тракту, головні болі, синдром виключення свідомості і депресії з щоденним споживанням аспартама. Напевно, саме тому до нього дуже підозріло ставляться у всіх європейських державах і забороняють підсолоджували їмадаптоване харчування, які призначаються дітям молодше чотирьох років. Лікарі не рекомендують аспартам і підліткам, проте добитися виключення цього замінника з їхнього раціону дуже складно.

Справа в тому, що цей замінник порівняно добре розчинний у воді. Ця властивість знайшло широке застосування в харчовій промисловості: аспартам використовується зараз майже у всіх «полегшених» лимонаді. Саме завдяки йому продавані напої можуть похвалитися мінімальним вмістом калорій. Звичайно ж, помірна кількість такої «газировки» ніякої шкоди не принесе. Проте щодня випиває літр можутьнесприятливо відбитися на здоров'ї «водохлеба». Особливо це актуально щодо нагрітих напоїв: при підвищеній температурі аспартам руйнується з виділенням метанолу, який є досить агресивною хімічною речовиною. Так що зловживати всілякими «lights» не дуже розумно. На лимонадних етикетках аспартам зазвичай маскується під абревіатурою Е951. А поруч зі спис 

ком інгредієнтів, як правило, фігурує напис, що забороняє цю продукцію хворим на фенілкетонурію. Це вроджене захворювання супроводжується «непереносимістю» фенілаланіну, який у великих кількостях міститься в аспартамі.

Треба сказати, що цей замінник досить рідко використовується в чистому вигляді. Найчастіше його змішують з Ацесульфама До, Який належить до «молодому» поколінню підсолоджувачів. Вважається, що смаковий профіль такого тандему максимально наближений до натурального цукру: ацесульфам К відповідає за «миттєву насолоду», а аспартам забезпечує тривалий післясмак. Саме тому суміш цих речовин лежить в основі більшості промислових аналогів цукру.

Сукралоза - солодка, безпечна, дорога

Самим безпечним замінником довгий час вважають Сукралоза, Яка була синтезована в 1976 році в Англії. Це єдиний «штучний цукор», який уникнув звинувачень у канцерогенності. Фахівці стверджують, що його прийом безпечний не тільки для звичайного контингенту, а й для вагітних жінок та дітей молодшої вікової групи.

Максимальна денна доза становить 5 мг на 1 кг ваги. У ці рамки без праці можуть вкластися навіть найзатятіші ласуни - адже сукралоза в 600 разів солодше цукру, і тому смаковий ефект досягається за допомогою мінімальних кількостей цього підсолоджувача. Незважаючи на всі позитивні якості, сукралоза майже не використовується в харчовій промисловості і порівняно рідко 

зустрічається на прилавках російських аптек. Справа в тому, що на сьогоднішній день цей замінник є найдорожчим на російському ринку, а отже, не витримує конкуренції з дешевшими аналогами цукру.

Безумовно, передозування будь-якої речовини може принести шкоду здоров'ю. Саме тому так важливо дотримуватися правила «допустимої денної норми». Для цього треба купувати тільки ті препарати, на етикетці яких зазначено тип підсолоджувача та його вагу. Ця обережність дозволяє точно розрахувати безпечне кількість замінника цукру. Контроль за порошками і вже готовими сиропами досить проблематичний. Саме тому фахівці радять віддавати перевагу таблетованими формами, так як вони передбачають найточніший облік солодких міліграмів.


http://kosmetika.potrebitel.ru


...


1 (0,00083)